| ludiyinfeng |
2012-07-20 10:39 |
出门旅游，走马观花，饱览祖国的大好河山，自然是一件幸事。在大开眼界之余，笔者总有一种“一方水土养一方人”的感觉。中国有56个民族，汉族与少数民族之间存在风俗差异倒也算不得奇怪，然而同是汉人，各地生活习惯也大相径庭，这就不得不说与一方水土有关。
细究下来，中国地大物博，幅员辽阔，南北纵向跨纬度近50度，东西横向跨经度60多度，且穿越5个时区，从赤道到寒温带，从热带雨林到沙漠景观，气候相差悬殊。因此，哈尔滨在冰封雪裹，海南却酷热难耐；上海的凌晨，却是乌鲁木齐的深夜，难怪彼此都会水土不服。
但是温差时差还是次要的，出门在外遇到最大的挑战是饮食习惯，且一日三餐无法回避。我国大多数地方是无辣不成宴，很多山区更是以辣为荣，公认以辣见长的是：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。然而笔者生于江南长于江南，口味以甜食为主，最怕就是吃辣椒菜系，外出也不能入乡随俗，必须千叮嘱万关照，千万手下留辣。
吃辣椒应该说有一定好处，尤其是山区阴寒，湿气太重，辣椒能够驱寒杀菌，因此山民就有了吃辣椒的习惯，连山里走出的妹子，也是浑身火辣辣。发展到现在，吃辣逐渐成了一种饮食文化，四川的火锅，武汉的鸭脖子等美食，都是因辣成名，从而征服了国人。于是，重口味的川湘辣食开始悄然入侵全国，并在各地生根开花，结出丰硕辣果。
外来人口的走进来，带来了他们的生活方式，辣椒大蒜从此可以登堂入室地摆上了餐桌；本地人的走出去，逐渐适应异地的饮食习惯，感觉吃辣椒也是一种不错的选择，于是在潜移默化中改变着口味。笔者曾经与同事共餐，酒过三巡，在大家的怂恿下，年轻时跑外销的老吴表演一口喝掉一小瓶辣油的绝技，现场效果完全可用辣惊四座来形容。
可是不管如何锻炼，笔者是绝对见辣生畏，也不理解那些分明吃得满头大汗的人，还会说着不辣的话。能够让笔者醉心的还是富有江南特色的家乡菜，小时候父亲烧的那道霉干菜烧肉一直到现在还在回味，别人烧得最好，总是觉得少了分火候和细腻，红红的色泽，浓浓的甜香，块状的五花肉沾满细细的霉干菜颗粒，夹到嘴里入口即化，好吃的程度简直无法用语言表达，可以说一辈子吃不腻，想起了就胃口大好。
看了电视记录片《舌尖上的中国》，更加认定了特色饮食、风味小吃与一方水土有关。江南的松鼠鳜鱼，绝对算是一道招牌菜，其刀功、造型和烹技堪称一绝，也只有在苏州得月楼才能吃到它的原汁原味；名声在外的糖醋鲤鱼，端上餐桌鱼嘴还在蠕动，仅凭外观就足以食欲大增，说到正宗两字，非杭州的楼外楼莫属。还有红烧狮子球、笋笃白焐肉、腌笃鲜等，都是让人垂涎三尺的家常菜，却与辣字一点也不沾边。
说到底，辣有辣的滋味，甜有甜的特色，彼此各有千秋，只是口味不同，没有必要分个高低优劣。然而有一点应该是共识的，辣椒和蔗糖只是调味品，不可当作主食，添加时都要掌握个度，辣不能辣到舌头发麻，甜不能甜到牙根发酸，微辣微甜就是恰到好处。但是，走南闯北，阅历无数，笔者还是最爱家乡的风味美食，最爱家乡的一方水土。 |
|