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本帖被 幻海流云 设置为精华(2009-10-16)
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【科属】 为银耳科植物银耳的子实体。
【别名】 白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝。
【性味归经】性平,味甘;人心、肺、肾、胃经。
【营养成分】 银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
银耳中含有丰富的蛋白质维生素等,所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用,常敷还可以去雀斑黄褐斑等。
可以单方做面膜,也可与多种面膜粉混合起到紧肤去皱的作用。
【功效】:银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。
【适合人群】:一般人都可食用。
【适用量】:每次15克。
【银耳眼膜】:
银耳粉熬成浓汁,放在冰箱时冰镇,每次取3-5滴涂在眼角或眼周,润白去皱,增加眼部弹性。每日一次。
【注意事项】:银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应,严重者会有生命危险。
【食疗作用】
1.提高人体免疫力银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化,还能激发T细胞功能,其活性类似选择素(Lectin),是不可多得的免疫增强剂。
2.促进骨髓造血功能 动物实验银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成,减轻放疗、化疗反应,使受害造血系统恢复功能,减少放射性死亡率。
3.防癌抗癌 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能,控制恶性肿瘤。实验证实,银耳提取的多糖物质对小鼠肉瘤s-180有抑制作用,在体外能使正常人淋巴细胞转化,活性类似选择素。
【保健食谱】
1.鲜莲银耳汤
干银耳10克,鲜莲子3O克,鸡清汤1500毫升。
将发好的银耳放人盆内,加鸡清汤150毫升蒸1小时左右,再将银耳取出,鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅去芯,用水氽后,再用开水浸泡备用(鲜莲子要略带脆性,不要煮泡得很烂);烧开鸡清汤,加味精、料酒、盐、糖适量,入莲子、银耳即成。此汤具有滋阴润肺,健脾安神的功效。适用于心烦失眠,干咳痰少,口干咽痛,食少乏力等病症。健康人食用可消除疲劳,增进食欲,增强体质。
2.冰糖银耳
白木耳10克,冰糖30克。
将白木耳用 清水浸泡2小时左右,然后拣去杂质,放入碗内,倒入沸水,加盖炯泡30分钟,使之泡发膨胀,剪去蒂部木梢,用清水洗净,分成片状,与冰糖一同人锅加清水1000毫升,先用武火煮沸,再用文火煮至白木耳熟烂为度。此肴具有滋阴润肺,养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症,动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症。
3.银耳汤
银耳12克,鸡清汤15O0毫升,胡椒适量。
银耳泡胀,将鸡汤倒人无油腻的锅内,入盐、料酒、胡椒烧。开;放入银耳,上笼以大火蒸,待银耳发软入味后,再取出适量味精即可。此汤具有补虚益气,益肾缩尿的功效,适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症。
4.银耳明目汤
银耳、枸杞各15克,鸡肝100克,茉莉花24朵,水豆粉、料酒、姜汁各适量。
将鸡肝洗净,切薄片,放入碗内,加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用;银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂,洗净,放人盘中,构妃洗净待用;将锅置火上,放人清汤,加人料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,撤去浮沫,待鸡肝初熟,装人碗内,再将茉莉花撒入碗内即成。此汤具有补肝益肾,明目养颜的功效。适用于阴虚所致的视物模糊,两眼昏花,面色憔悴等病症。
5.白木耳黑芝麻膏
银耳10o克,黑芝麻300克,生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。
将银耳水发,切碎;黑芝麻研成泥糊状,与银耳合一处,加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀,隔水炖2小时即可。每次用1匙食之,1日3次。此膏具有润肺胃,补肝肾的功效。适用于老年体虚,慢性支气管炎,肺气肿,哮喘等病症。
6.银耳鸽蛋糊
银耳IO克,鸽蛋12枚,核桃仁15克,芋荠粉60克,白糖150克。
银耳以常法处理,加清水90毫升,上笼蒸约1.5小时取出备用;取大碗放少许冷水,磕入鸽蛋,连水一起倒入温水锅中,煮成嫩鸽蛋,捞入冷水内;另取碗放入芋荠粉,加清水30毫升调成粉浆;核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米粒状;锅内加清水6O0毫升,放入蒸银耳的汁,倒入芋荠粉浆,加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊,盛入汤盆内。将银耳镶在核桃糊的周围,将鸽蛋用沸水来一下(氽至刚熟),再镶在银耳的周围即可。此肴具有滋阴润肺,补肾益气的功效。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱,疲乏无力等病症。健康之人食用能增强记忆力,防病延年,还能预防癌症,亦可作为癌症患者的食疗品。
【文献选录】
《本草再新》:“润肺滋阴”。
《本草问答》:“治口干肺痿,痰郁咳逆。”
《本草诗解药性注》:“此物有麦冬之润而无其寒,有玉竹 之甘而无其腻,诚润肺滋阴要品。”
《饮片新参》:“清补肺阴,滋液,治劳咳。”
《福建药志》:“治肺痿、咯血、慢性肝炎。”
【文化欣赏】
《食物志》银耳白色,间或带黄色,半透明,呈鸡冠状;用手指触摸,即放出白色或黄色的乳汁;其平滑柔软的胶质皱壁,成扁薄而卷缩如叶状的瓣片,灿然若花,远处看去,宛如白衣少女翩翩起舞。
【如何挑选】
第一、看:“雪白”、“漂亮”的白木耳不是白木耳的本色,白木耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深。
第二、闻:将白木耳的包装塑料袋开一个小孔,闻是否有刺鼻的味道。如果有,说明其中二氧化硫的残留量较多。
第三、浸泡:二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将白木耳浸泡3~4小时,期间每隔1小时换一次水。烧煮时,应将白木耳煮至浓稠状含。
【食用方法】
1、 银耳(适量)先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀,清洗切碎,置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内,以30g干耳计算,加水4至5kg(1:80)水浴蒸煮,先猛火烧开,小火持久(2—3小时);也可将发胀切碎的银耳,置于暖水瓶中,按耳比例加入沸水,待5—8小时后倒入锅内蒸煮,成胶冻样羹粥,再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁,蒸煮5至10分钟即可食用或置于冰箱内分次食用,早晚各一小茶碗,功效显著(重感、流感、伤寒忌服
2、 银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉,更是别有一番风味。
3、 夏季更是家庭必备清凉饮料,将银耳汤自制加工成冰糕、冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳。
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----------------------【其它银耳食谱】
主料:鸽蛋200克
辅料:银耳(干)25克
调料:冰糖15克
银耳甜蛋汤的做法:
1. 将汤锅置火上,放入清水烧沸,然后将鸽蛋逐一磕入碗内,倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋;
2. 将银耳放入凉水中浸泡至膨胀软糯,洗去泥沙,用清水漂洗干净捞出,控干水分;
3. 另取一汤锅置火上,倒入清水500克,放入冰糖煮化,下银耳煮2分钟,撇去浮沫;
4. 放入氽熟后的鸽蛋,即可出锅装盘食用。
冰糖芙蓉羹
主料:银耳(干)25克
辅料:葡萄干50克,杏脯50克
调料:冰糖50克,淀粉(玉米)4克
1. 将葡萄干、银耳摘洗干净;
2. 坐锅点火放水,水开后放入葡萄干、杏脯、银耳、冰糖,开锅后用水淀粉勾薄芡。
小帖士-食物相克:
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
酸奶银耳水果羹
主料:酸奶250克,猕猴桃250克,银耳(干)100克,木瓜100克,苹果100克,梨100克
调料:冰糖50克
1. 将银耳用温水洗净泡开,撕成小片;
2. 小汤锅置于火上,加适量水,放入将银耳熬成稠状,中途加入冰糖,熬好后放凉;
3. 将猕猴桃、木瓜、苹果、梨均切丁,放入冰糖银耳中,最后加入酸奶拌好即可食用。
小帖士-食物相克:
酸奶:酸奶不宜与黄豆同食。
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
补脑益智羹
主料:银耳(干)10克,木耳(干)10克,香菇(干)20克,何首乌150克,鹌鹑蛋100克
辅料:桂圆20克
调料:淀粉(豌豆)10克
1. 银耳、黑木耳、香菇择去杂质、根,用水泡发好。何首乌洗净用绞出汁备用。
2. 鹌鹑蛋放入凉水中,上火煮熟,去皮。桂圆取肉。
3. 锅上火,放入高汤,下入银耳、木耳、香菇、何首乌汁、桂圆肉和鹌鹑蛋,中火炖20分钟,用湿淀粉勾芡即成。
小帖士-健康提示:
此羹具有补脑强筋,宁心安神,通脉活络的作用。
小帖士-食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。
百果鸡粥
主料:粳米100克,母鸡1000克,梨500克
辅料:枣(干)50克,银耳(干)10克,莲子25克,薏米25克,干贝10克,橘饼25克,荸荠25克
调料:冰糖200克
1. 将鸡宰杀,去毛,爪及内脏;
2. 鸡洗净切成大块,放入沸水锅中氽一下,捞出;
3. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥水;
4. 银耳用温水涨发,洗净,去掉根蒂,撕成小朵;
5. 红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净;
6. 将将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中,加冷水约1500毫升,先用旺火煮开;
7. 然后改小火慢煮;
8. 见鸡肉煮烂时捞出,撕成丝状;
9. 重新放入锅内,调入冰糖熬化,续煮至粥稠即可。
小帖士-食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
红枣银耳粥
主料:粳米100克
辅料:银耳(干)25克,枣(干)15克,莲子10克,枸杞子10克
调料:白砂糖10克
1. 干银耳用冷水浸泡半天,择洗干净;
2. 红枣洗净,泡软去核;
3. 莲子、枸杞分别洗净,泡软备用;
4. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
5. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、红枣放入,先用旺火烧沸;
6. 转小火熬煮至八成熟时加入银耳、莲子、枸杞、白糖,稍煮即可。
小帖士-食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鱼蓉银耳羹的做法详细介绍
主料:银耳(干)25克,发菜(干)10克,草鱼150克
辅料:鸡蛋清30克
调料:盐2克,味精1克,香油3克,料酒8克,色拉油8克,胡椒粉1克,荸荠粉10克
1. 将净鱼肉上笼蒸熟,去除骨刺,用刀背砸成鱼蓉备用;
2. 发菜、银耳用温水浸发,洗净;
3. 用煮沸的淡盐水滚过,捞起切碎;
4. 坐锅点火,下入色拉油、料酒,加入高汤1500克,将鱼蓉烧滚;
5. 然后加入盐、味精调味,用荸荠粉加水勾芡;
6. 再推入鸡蛋清拌匀,最后淋入香油,撒上胡椒粉,即可盛起食用。
鱼蓉银耳羹的制作要诀:
本品需高汤约1500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪耳麦冬猪肘响螺汤的做法详细介绍
主料:银耳(干)20克,螺300克,猪肘120克
辅料:陈皮5克,麦门冬20克
调料:盐3克
1. 雪耳(银耳)用水浸透发开,洗净;
2. 拣选大只响螺去壳取肉,切去肠脏污物,用水洗净,切片;
3. 麦冬,陈皮和猪肘肉分别用水洗净;
4. 用适量水,猛火煲至滚;
5. 放入麦冬,陈皮,螺和猪肘肉;
6. 候水再滚,用中火煲约2小时;
7. 放入雪耳,煲约30分钟;
8. 加入细盐调味,即可以佐膳饮用。
小帖士-健康提示:
1. 此汤清热降火、滋降生津。
2. 汤水清、味道甜,适合一家日常佐膳饮用。
3. 如身体虚弱、虚火上升、口角生疮、口腔溃烂、精神疲倦、口干口渴,也可以用此汤佐膳作食疗。
小帖士-食物相克:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
麦门冬:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
雪耳鸡汤的做法详细介绍
主料:鸡500克,银耳(干)40克
辅料:蜜枣50克
调料:姜5克
1. 将整只鸡刮洗干净去肠杂;
2. 雪耳洗净摘净;
3. 蜜枣去核洗净;
4. 将鸡与雪耳(银耳)、蜜枣齐放入煲内,加6-8碗水,煲3-4小时后即可饮用。
小帖士-健康提示:
1. 此汤材料,雪耳能润肠胃、和血止血,它不含胆固醇,配鸡煲汤,能补益兼滋润。
2. 配蜜枣、清润。如将雪耳配与乳鸽或鹌鹑、水鸭、鸭等,亦有以上功效,制法相同。
小帖士-食物相克:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
银下莲子糯米粥的做法详细介绍
主料:糯米150克
辅料:莲子30克,银耳(干)10克,枣(干)15克,枸杞子8克
调料:冰糖20克
1. 莲子、圆糯米分别洗净,用水浸泡2小时;
2. 银耳洗净泡发撕成碎片;
3. 红枣与枸杞洗净;
4. 锅置火上,放入9杯清水与莲子、圆糯米、银耳,大火煮开转小火,慢慢熬煮至黏稠;
5. 放入冰糖、红枣与1杯清水,大火煮开,再转小火熬煮20分钟;
6. 待粥煮到黏稠,撒入枸杞略煮即可。
银下莲子糯米粥的制作要诀:
1. 煮粥时要不停地搅,防止银耳煳锅底。
2. 夏季可以把粥在冰箱中冰镇后,浇几道蜂蜜吃,冰凉甜美。
小帖士-食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
银耳桔梗苗的做法详细介绍
主料:银耳(干)50克,桔梗250克
调料:大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克,植物油15克
1.取用桔梗的嫩苗去杂洗净。水发银耳洗净。
2.炒锅烧热放油,油热投入葱、姜末,煸香,再投入主料和调料,急速翻炒,断生入味即成。
小帖士-健康提示:
此菜由桔梗与有滋阴、润肺、养胃、生津,并具有抗癌作用的银耳配合,适用于外感咳嗽、咽喉肿痛、肺痛胸满胁痛等病症。
银耳龙眼鸽蛋汤的做法详细介绍
主料:银耳(干)20克,鸽蛋200克
辅料:枸杞子10克,桂圆肉10克,黄精10克
调料:冰糖75克
银耳龙眼鸽蛋汤的特色:
汤色雪白,入口润滑。
1. 银耳用温水发透,拣去杂质,用手反复揉碎,淘洗后再用清水漂过;
2. 枸杞子、龙眼肉用温水洗净;
3. 黄精洗净切丁;
4. 炒锅放在火上,倒入清水,下入银耳用旺火烧开,再转用小火熬3小时;
5. 下入黄精、龙眼肉再熬1小时,至银耳熟烂汁稠;
6. 再下入冰糖、枸杞子;
7. 鸽蛋打破后逐个下入沙锅内,煮10分钟,盛入汤碗内即成。
小帖士-食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黄精:黄精忌酸、冷食物
蛇粉双耳羹的做法详细介绍
主料:银耳(干)20克,木耳(干)20克
辅料:白花蛇20克
调料:大蒜(白皮)10克,姜5克,盐5克,植物油25克
1. 将白花蛇烘干,并研成细粉;
2. 将银耳、黑木耳用清水发透,去蒂根,撕成瓣;
3. 大蒜去皮切成片;
4. 姜切成片,葱切成末;
5. 将炒锅置武火上烧热,加入素油,待油烧至六成热时,下入蒜片、姜片、葱末爆香;
6. 加入800毫升鸡汤,再放入木耳及蛇粉;
7. 将炒锅浇沸,再改用文火煮30分钟即成;
8. 食用时,加入胡椒粉调味。
小帖士-健康提示:
1. 本品具有滋服润肺、降低血压之功效,适于风痰上逆型高血压患者;
2. 症见头痛、眩晕、一侧肢体或颜面麻木不遂、视物模糊、语言不利、失眠、舌红、苔黄浊、脉滑等。
小帖士-食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
降压芹菇汤的做法详细介绍
主料:芹菜25克,香菇(鲜)25克,银耳(干)10克
调料:味精1克
1. 鲜芹菜洗净,留叶去根,切成碎段;
2. 鲜菇洗净泥沙,切碎;
3. 银耳泡发后洗净;
4. 三物共煮成汤,至香菇、银耳均烂熟无形时即可;
5. 加放入少许味精(切勿用盐)即可一次饮下。
小帖士-健康提示:
1. 芹菜是一种四季常青、脆嫩适口的茎用蔬菜,临床实践证明,芹菜有一定的镇静和保护血管的作用;
2. 对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症尤为适宜;
3. 中医认为,芹菜有健胃、利尿、镇静、降压的功效;
4. 适用于治疗高血压、妇女月经不调、白带过多、小便不利等症;
5. 降压芹菇汤以芹菜与鲜菇为主料,配以银耳,共具降压、降脂之效;
6. 实为中老年保健佳肴。
山楂银耳粥的做法详细介绍
主料:稻米100克
辅料:银耳(干)2克,山楂10克
1. 将山楂洗净后切成片;
2. 银耳用清水落石出发透后去蒂根,撕成瓣状;
3. 大米淘干净;
4. 将大米、山楂、银耳一同置于电饭煲内;
5. 加入适量清水,按常规将其煲成粥即成。
小帖士-健康提示:
1. 本品具有滋服润肺、降低血压之功效,适于风痰上立逆型高血压病患者食用;
2. 症见头痛、眩晕、一侧肢体或颜面麻木不遂、视物模糊、语言不利、失眠、舌红、苔黄浊、脉滑等。
小帖士-食物相克:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
双耳甲鱼汤的做法详细介绍
主料:甲鱼750克
辅料:银耳(干)30克,木耳(干)30克
调料:香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克
双耳甲鱼汤的特色:汤味鲜香,入口润滑。
教您双耳甲鱼汤怎么做,如何做双耳甲鱼汤才好吃1. 甲鱼宰杀后,放入沸水锅内焯透,取出刮净背壳黑黏膜,剁成块;
2. 银耳、黑木耳用温水泡发,择洗干净,掰成小朵;
3. 汤锅放在火上,倒入清水,放入甲鱼块、银耳、黑木耳,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,用旺火烧沸,撇去浮沫;
4. 转用文火炖,至甲鱼肉熟烂,去掉葱段、姜片,加入味精、香油调味即成。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
白梅鹧鸪片的做法详细介绍
主料:鹧鸪500克
辅料:银耳(干)15克,鸽蛋200克,冬笋150克,芥菜100克
调料:淀粉(玉米)10克,酱油10克,香油2克,胡麻油2克,姜5克,大葱10克,花生油75克,淀粉(蚕豆)10克
白梅鹧鸪片的特色:
鹧鸪片嫩滑,色、味、香形皆佳,图案美观鲜艳。
1. 先宰杀鹧鸪,取肉留头,批成薄片;
2. 鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀;
3. 把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过,沾上薄豆粉,炸好;
4. 笋片用沸水焯过;
5. 把菜远炒熟;
6. 用旺火将油锅烧热,将鹧鸪片泡油至熟,捞起去锅油;
7. 随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油,用湿淀粉勾芡,加尾油炒匀装盘;
8. 菜远伴边,鸽蛋围在菜远边;
9. 最后,将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周;
10. 再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。
白梅鹧鸪片的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,需高汤适量。
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