自己也可以在家制作月饼
配料：
饼皮：低粉64克，高粉12克，奶粉3克，糖浆48克，枧水1克，花生油20克。
馅料：莲蓉约240克，咸蛋黄6个，豆沙馅200克。
制作过程：
1、把糖浆倒入容器中，在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。枧水是一种碱性溶液，没有的话可以自己配。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、混合粉类，过筛加入到混合好的液体中。
4、用切刀或者橡皮铲铲粉类和液体，充分混合，最后揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜醒大概1-2个小时。
5、面团静置好以后，分成10份，一份大概13克左右。把白莲蓉也分成相应的小份。
6、将咸蛋黄包入到白莲蓉馅中揉成圆形。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
8、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。同样的方法把豆沙馅也包入到饼皮中。注意别太大劲了，容易露馅，一定要慢点。
10、包好以后，揉成一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放进月饼模子。
11、月饼模直接按在铺好锡纸的烤盘上，压出月饼花纹。
16、提起月饼模子，月饼就算做好了了。
17、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
18、烤制大概5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。最后的时候一定要看着点，大概10-15分钟就行了，别烤的时间长了，容易裂也容易糊。
注意事项：
1.枧水是为了上色用的，如果没有，可以按碱面：水=1：3的比例进行配制。
2.蛋黄水的比例大概是3个蛋黄一个蛋清的比例，一个鸡蛋都用不了。刷的时候轻点，只刷到凸出的花上就可以了，这样可以使烤出来的月饼更漂亮。
3.月饼烤之前一定要喷水，要不你的月饼拿出来就成开口笑了。
4.刚出炉的月饼跟饼干一样，是硬的，当时还不能吃，一定要回油，回油的时间大概1-4天，糖浆的好坏也影响回油时间，我用的这款糖浆，一天多点就回油了。
5.烤好的月饼凉了以后就装起来吧，别晾在外面，非常容易干。
6.自家做的月饼没有任何防腐剂和添加剂，所以保存的时间不会太长，注意时间。
