老话说得好，“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”。这句话什么意思呢？就是说三月的茵陈是最嫩、最金贵的时候，到了四月就长成普通白蒿了，等到五六月，那就只能当柴火棍子烧了。所以每年这个时候，我都要去田间地头转悠转悠，提个篮子，拿着小铲子，专门去找这个宝贝——茵陈。
第一次认识茵陈，还是小时候跟着奶奶去挖野菜。奶奶一边挖一边念叨：“三月茵陈四月蒿，赶紧吃，过了这村就没这店了。”那时候不懂，就觉得这菜有一股子特殊的清香味儿，闻着就让人觉得神清气爽。后来才知道，茵陈可是个好东西，春天吃它，正应了那句“春吃芽、夏吃瓜”的老理儿。
茵陈长得什么样呢？它的叶子是灰绿色的，细细的，软软的，表面有一层细细的绒毛，看起来毛茸茸的，用手摸上去特别柔软。一般长在路边的坡地上、荒地里，喜欢成片成片地长。挖茵陈的时候，要挑那种刚长出来的嫩苗，还没长高的那种，连根挖起来，回家摘干净，用清水多洗几遍，把泥沙都洗掉。今天我就给大家分享两种茵陈最家常、最简单的做法，保证你一学就会。
第一种：茵陈炒鸡蛋
这道菜可以说是最简单快手的了，十来分钟就能上桌，鲜香嫩滑，连不爱吃野菜的孩子都能吃上一大盘。
1. 先把挖回来的茵陈仔细摘一遍，去掉老叶子和根部的硬梗，只留下最嫩的尖尖和叶子。然后放进大盆里，加一勺盐，倒上清水，浸泡十五分钟左右，这样能更好地去除杂质。泡好后多冲洗几遍，直到水变清为止。
2. 锅里烧一锅开水，水开后把洗干净的茵陈倒进去，焯烫大约一分钟，看到茵陈变软了就马上捞出来。这一步很关键，能去掉茵陈里微微的苦涩味。捞出来后过一下凉水，然后用手把水分挤干，切成碎末备用。
3. 拿三四个鸡蛋，打在碗里，加一点点盐和几滴料酒去腥，用筷子朝一个方向充分搅打均匀，打到蛋液表面起了一层细密的小泡泡就行了。把切好的茵陈碎倒进蛋液里，搅拌均匀，让每一片茵陈都裹上蛋液。
4. 锅里倒油，油可以稍微多一点点，烧到五六成热的时候，把茵陈蛋液倒进去。用铲子轻轻推散，不要急着翻动，等底面稍微凝固了再翻面。炒到鸡蛋全部凝固成块，颜色金黄，闻着香味扑鼻，就可以关火出锅了。
这样炒出来的茵陈炒鸡蛋，鸡蛋嫩滑，茵陈清香，黄绿相间，看着就有食欲。
第二种：蒸茵陈
蒸茵陈是我们老家最传统的吃法，也是最能保留茵陈原汁原味的方法。蒸出来的茵陈绵软清香，蘸着蒜泥汁吃，那叫一个香。
做法如下：
1. 茵陈的处理方法和上面一样，摘洗干净，盐水浸泡，多冲洗几遍。但蒸茵陈的茵陈不用焯水，直接控干水分就行了。不过要尽量把水控得干一些，可以用厨房纸巾稍微吸一下表面的水。
2. 把控干水分的茵陈放进一个大盆里，先淋上一点点食用油，用手抓拌均匀。加油是为了让茵陈在蒸的时候不粘连，而且蒸出来颜色更鲜亮。
3. 然后开始撒面粉。面粉最好分次加入，一边撒一边用手轻轻翻拌，让每一根茵陈都均匀地裹上一层面粉。面粉不要太多，薄薄一层就行，裹得太厚口感会发黏。我用的是普通面粉，也有人喜欢掺一点玉米面，蒸出来会带点甜香，看个人口味。
4. 蒸锅里铺上一层笼布，水烧开后，把拌好面粉的茵陈均匀地铺在笼布上，不要太厚，松松地铺一层就行。盖上锅盖，大火蒸八到十分钟。
5. 蒸茵陈的时候来调个料汁。几瓣蒜捣成蒜泥，放一勺盐、一勺生抽、一勺香醋，再淋上一点香油，喜欢吃辣的就加点辣椒油，搅匀就行了。
6. 茵陈蒸好以后，趁热取出来，用筷子抖散，装进盘子里。吃的时候蘸着调好的蒜泥汁，或者直接把料汁浇在上面拌匀了吃，都特别美味。
每年三月，我都要抓紧时间多吃几顿茵陈，趁着它最鲜嫩的时候，把春天的味道吃进肚子里。过了这个月，茵陈就老了，再想吃就得等明年春天了。所以大家要是碰见了，千万别手软，买上一大袋子，回家炒着吃、蒸着吃，换着花样吃个够！
一年之计在于春，春天吃对了，一整年都舒坦。趁着茵陈正当季，赶紧行动起来吧！
