[饮食常识]吃10斤韭菜不如一碗它，一周2次，滋阴补肾、安神，男人们抓紧吃 [32P] [复制链接]

因为生蚝为抵御寒冷，会储存大量脂肪和营养物质，此时肉质更加紧实、肥厚、多汁，味道甘甜鲜美，远超其他季节，所以，这个冬天抓紧吃它。生蚝富含优质蛋白、锌、铁、牛磺酸等营养成分，其中，每100克含锌约71毫克，被誉为“锌之王”，相当于男性每日所需值的数百倍，特别是正在备孕的男性朋友们，吃生蚝绝对是个不错的选择。

一、生蚝推荐食谱：蒜香生蚝主要食材：生蚝、绿豆芽、红椒、大蒜、小葱具体做法：

1、准备2斤多的生蚝，往里加入多一点的生粉，用手抓拌均匀，这样能吸附掉上面的黏液和泥沙，然后重复前面的操作，换水多清洗2遍，不建议用力清洗，以免洗掉上面的膏，沥干水分备用。

2、准备半斤绿豆芽，这个用来当配菜，用水给它多清洗2遍，洗掉残留的杂质后，控水捞出，放一旁备用。

3、准备一些小葱，给它切成葱花，再准备一个红椒，改刀切成小丁，最后准备多一些大蒜，用刀拍碎后，给它剁成细一点的蒜末，放入盘子中备用。

4、起锅，加入适量的食用油，油热后，倒入洗干净的豆芽，开大火快速地翻炒均匀，给它炒至断生后，倒入盘子中垫底。

5、下一步将晾干水分的生蚝，倒入大碗中，再加入一小勺食用盐，适量的淀粉，用手给它充分地翻拌均匀，这一步能让生蚝更加细腻爽滑。

6、锅中水提前烧开，倒入翻拌均匀的生蚝，转小火慢慢地搅动一下，大约烫十几秒，即可控水捞出，倒入装有豆芽的盘子中。

7、起锅烧油，油热后，倒入一半的蒜末爆香，然后关火，倒入剩余的蒜末、红椒丁，简单翻炒几下后，加入适量的食用盐，适量的蚝油，少许的白糖，翻炒均匀后，即可盛出来。

8、将炒好的配料，均匀地铺在生蚝表面，并撒入葱花点缀，最后淋入一些热油，给它激发出香味，美味即成。

9、这样做出来的生蚝，蒜香味浓郁，鲜香又滑嫩，胖嘟嘟的一口一个，每一口都是惊喜，实在是太鲜美了，应该很多朋友都没有这样吃过吧，如果喜欢的话，也可以收藏起来试一试。


藠头是一种药食同源的食物，在中国有着悠久的食用历史。《食疗本草》就有关于藠头的食疗的记载：“患寸白虫人，日食七颗，经七日满，其虫尽消作水即瘥”。据《本草纲目》记载，藠头滑、辛、温、无毒，主治金疮败毒。而现代科学家研究发现，藠头有着比较好的降脂消炎、预防心血管类疾病等功效，特别适合季节交替的时候吃。在每年冬末，我遇到新鲜的藠头，总不会手软，一次就买50斤，然后回到家，把所有的藠头全部泡着，大概泡20天就能吃，随吃随取，特省事！春节期间我还会把泡好的藠头当做一道凉菜，开胃又解腻呢！

虽然泡藠头很好吃，但是很多人泡的藠头，不仅不入味，而且还会发霉，所以接下来我就以10斤藠头为例，把泡藠头的详细做法分享给大家！【食材准备】：藠头10斤、食盐150克、米醋5L、冰糖3斤、高度白酒15ml。【制作方法】：第一步：买藠头时，一定要大小适中的，这种藠头吃着比较鲜嫩。买回家的藠头，先把它外表处理干净，然后用自来水将藠头冲洗干净后放入太阳下暴晒半天，这样可以使藠头中的水流失一点，从而使泡好的藠头吃着更脆。

第二步：将晒好的藠头放入盆中，然后把食盐全部都放入藠头中搅拌均匀，接着将藠头腌制24—36小时，中途可以将藠头搅拌几下，这样可以使藠头腌的更均匀。

第三步：把腌好的藠头冲洗一下，然后把藠头放入自来水中浸泡3小时，时间到户，把藠头捞出，再把藠头放入到新倒的自来水中，继续浸泡3小时，这样可以将藠头中的食盐彻底泡出来。

第四步：准备一锅冷水，同时把冰糖放入锅中，大火将水煮沸、冰糖煮融化后即可关火，然后将水放凉后，再将准备的米醋倒入糖水中搅拌均匀。

第五步：准备一个无水无油的玻璃罐，将调配好的糖醋水倒入瓶中，然后把泡好的藠头和15ml高度白酒倒入罐中，将它们搅拌均匀后，浸泡24小时即可食用。虽然24小时就可以吃，但是将它浸泡7天后再吃，口感和味道都是最好的。

【老胡有话说】：1、藠头晒好后，一定用盐杀，因为盐杀不仅可以使藠头变脆，而且还能去除藠头中的辛辣味，如果不用盐杀，藠头的口感会很差。2、大家买醋时，一定要买大品牌的米醋，不要买其他醋，特别是没有品牌的白醋，这种白醋很有可能是工业醋，用它泡的藠头，只有很浓烈的酸味，没有香味。3、做泡藠头时，全程都不能碰油，如果碰油了，藠头会发霉变质，发霉变质的藠头千万不要吃。猪血烧豆腐山药牛肉汤豆豉蒸排骨糯米蒸排骨

生蚝与藠头的营养价值及食谱推荐
生蚝的营养价值与食用建议
生蚝在冬季由于储存大量脂肪和营养物质，肉质紧实、肥厚、多汁，味道甘甜鲜美。生蚝富含优质蛋白、锌、铁、牛磺酸等营养成分，特别是锌含量非常高，每100克含锌约71毫克，对于男性备孕朋友来说，是补充锌元素的好选择。

推荐食谱：蒜香生蚝
主要食材：生蚝、绿豆芽、红椒、大蒜、小葱
做法：
  1. 清洗生蚝，加入生粉抓拌均匀，重复清洗2遍，沥干水分。
  2. 清洗绿豆芽，控水捞出备用。
  3. 切葱花、红椒丁，剁蒜末备用。
  4. 炒制绿豆芽垫底。
  5. 生蚝加入食用盐、淀粉翻拌均匀，水煮至断生。
  6. 炒香蒜末，加入红椒丁和调味料翻炒均匀。
  7. 将炒好的配料铺在生蚝表面，撒葱花，淋热油即可。
蒜香生蚝的制作技巧
选择大小适中的藠头，晒干后用盐腌制，可以去除辛辣味，增加脆度。
使用大品牌的米醋，避免使用没有品牌的白醋，以保证藠头的香味。
泡制藠头的过程中，全程不能碰油，以免藠头发霉变质。

推荐食谱：泡藠头
食材准备：藠头10斤、食盐150克、米醋5L、冰糖3斤、高度白酒15ml
制作方法：
  1. 蒜苔洗净晾干，用盐腌制24-36小时，冲洗后浸泡3小时。
  2. 煮融化冰糖的糖水，冷却后与米醋混合。
  3. 将糖醋水倒入无水无油的玻璃罐，加入藠头和白酒，搅拌均匀，浸泡24小时后即可食用。

以上食谱和制作方法，既保留了食材的原汁原味，又通过合理的烹饪技巧，使得菜品口感更佳，营养丰富。在冬季，不妨尝试这些食谱，为您的餐桌增添一份美味与健康。

蒜香生蚝（融合绿豆芽、红椒的鲜辣风味）
主要食材：新鲜生蚝12只（约500g）、绿豆芽200g、红椒1个（小米辣2根可选）、大蒜1头（约60g）、小葱2根、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、食用油适量、盐少许

具体做法
1. 食材预处理
生蚝处理：
生蚝用硬毛刷在流动水下反复刷洗外壳（重点清理缝隙中的泥沙），用开蚝刀从壳缝插入，轻轻撬动并切断瑶柱（连接蚝肉与壳的肌肉），打开后剔除蚝肉周围的黑色内脏（保留边缘半透明的裙边，口感更嫩）。将蚝肉放入淡盐水中浸泡10分钟（去腥除沙），捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
其他食材：
绿豆芽去根须，洗净沥干；红椒切丝（小米辣切圈，增加辣味）；大蒜剁成细腻的蒜蓉（分两份，各30g）；小葱切葱花。
2. 制作灵魂蒜蓉酱
起锅倒入2汤匙食用油，小火加热至4成热（手放锅上方能感觉到温热），放入其中一份蒜蓉，慢慢炸至淡金黄色（蒜香浓郁，避免炸焦发苦）。
加入红椒丝（或小米辣圈）翻炒1分钟，倒入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀后关火，加入另一份生蒜蓉（保留蒜的清鲜），搅拌均匀备用。
3. 烹饪步骤
另起锅，倒入1汤匙食用油，大火加热后放入绿豆芽，快速翻炒2分钟（保持脆嫩），加少许盐调味，盛出铺在砂锅底部（或深盘）。
将处理好的生蚝均匀铺在绿豆芽上，淋上做好的蒜蓉酱（确保每只生蚝都裹满酱汁）。
砂锅加盖，中火焖煮5分钟（生蚝熟度刚好，肉质鲜嫩；若用深盘，可放入蒸锅，水开后蒸6分钟）。
4. 出锅与点缀
焖煮结束后，揭开锅盖，撒上葱花（增加香气），即可上桌。
小贴士
生蚝新鲜度判断：选外壳紧闭、拿在手里有重量感（说明蚝肉饱满）、无腥臭味的生蚝，新鲜度是这道菜的关键。
绿豆芽替代：若没有绿豆芽，可用娃娃菜、金针菇或粉丝代替，吸收蒜蓉酱汁的风味同样美味。
辣味调整：红椒可根据个人口味增减，小米辣能提升鲜辣感，不吃辣的话可以省略。
这道蒜香生蚝融合了绿豆芽的脆嫩、红椒的鲜辣和大蒜的浓郁香气，生蚝肉质鲜嫩多汁，酱汁裹满每一口食材，是家庭聚餐或下酒的绝佳选择。