[美食文化]用这4样一块焖上一锅，也太好吃了！鲜鲜嫩嫩一口就开胃、没有下不去的饭，再为家人添一道好菜 [10P] [复制链接]

再来为家人添一道好菜吧！今天这道砂锅菜值得你试一试，热乎乎的、鲜嫩嫩的，让你一口就能打开好味蕾，关键食材简单，做法也很容易上手。



今天这道菜的主要食材就是鸡蛋、豆腐、菊花菜、金针菇这4样，我们把鸡蛋和豆腐融合在一块下锅煎一煎，再转入砂锅中搭配蔬菜一块焖煮一番，如此做法鸡蛋和豆腐鲜嫩入味，食材搭配丰富，吃的时候热热乎乎，特别地开胃下饭，值得试一试。



话不多说，下面就来分享这道蒜蓉砂锅蛋包豆腐的做法，鲜鲜嫩嫩一口就开胃，没有下不去的饭，学会再为家人添一道好菜，详细做法且看如下步骤分解：



——蒜蓉砂锅蛋包豆腐——

食材准备：鸡蛋4个，盐卤老豆腐一块，金针菇一小把、菊花菜适量，大蒜适量，红椒适量，生抽，蚝油适量，食盐，菜籽油适量，香菜少许

第一步：准备的主要食材就是老豆腐一块，也可以切片或者切块，也可以按照我这样将其用手掰开成大块备用。再准备一个蒜蓉料汁，就是一些大蒜末搭配一些红米椒碎，用烧热至冒烟的菜籽油浇进去激发出香味，而后再分别淋入一些生抽和蚝油充分地搅拌均匀即可。





第二步：准备一些菊花菜或者娃娃菜，清洗干净后沥干水分将其铺在砂锅的底部，再搭配一些金针菇铺在上面，而后取出上一步中的蒜蓉料汁淋入一些在上面，蒜蓉料汁中的盐分有限，而后后面还有加水，所以最好再撒一些食盐在其中，还要记住蒜蓉料汁不要一次性浇完，留一半后面还要用。



第三步：另起一口炒锅烧热，淋入一些菜籽油烧热，而后将老豆腐块倒入其中煎一煎，翻翻面将其煎的微微焦黄即可，而后将豆腐铺好，打三四个鸡蛋液淋入锅中，就这样保持中小火煎一煎，煎至完全定型即可，你也可以翻面再煎一煎。





第四步：取出铺好蔬菜的砂锅，将煎好的鸡蛋豆腐完整地铺在砂锅中，再取出剩下的蒜蓉料汁淋在上面，而后沿着锅边淋入一些开水，开大火加盖开始焖煮。



第五步：锅内沸腾后再焖煮一两分钟左右就可以关火了，再撒入一些葱花和香菜碎点缀就可以上桌开吃了。豆腐和鸡蛋都很软嫩，搭配浓浓的蒜蓉味很是开胃，底下还有爽口的蔬菜和金针菇，热乎乎的食材丰富又下饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。



——阿胡的小贴士——

这道菜中我用的是盐卤老豆腐，你也可以按照自己的喜好选择一些嫩豆腐来制作此菜。

煎鸡蛋豆腐时我这里没有翻面煎，只要保证其完整不破碎即可。

蒜蓉砂锅蛋包豆腐——暖心暖胃的家常美味  
特点：豆腐与鸡蛋的嫩滑融合，搭配蒜蓉与蔬菜的清香，砂锅焖煮后热气腾腾，鲜香下饭，做法简单且营养丰富。
一、食材准备  
| 食材          | 用量          | 作用说明                     |  
|---------------|---------------|------------------------------|  
| 盐卤老豆腐 | 1块（约400g） | 煎后外酥里嫩，吸饱汤汁更入味  |  
| 鸡蛋       | 4个           | 煎成蛋皮包裹豆腐，增加滑嫩口感 |  
| 金针菇     | 1小把         | 提鲜增香，吸收汤汁            |  
| 菊花菜     | 适量（或娃娃菜）| 垫底防粘，增加清爽口感        |  
| 大蒜       | 1头           | 蒜蓉提香，激发食欲            |  
| 红椒       | 1根（可选）   | 增加色彩与微辣口感            |  
| 生抽       | 2勺           | 调味增鲜                     |  
| 蚝油       | 1勺           | 增加浓稠感与鲜味              |  
| 食盐       | 适量          | 分次调味                     |  
| 菜籽油     | 适量          | 煎豆腐与激发蒜蓉香味          |  
| 香菜/葱花  | 少许          | 装饰提香                     |  
二、详细步骤  
1. 预处理食材  
豆腐处理：老豆腐洗净后，用手掰成大块（或切厚片），保留不规则边缘更易吸汁。  
蔬菜准备：菊花菜洗净沥干，铺在砂锅底部；金针菇去根撕散，铺在菊花菜上。  
蒜蓉料汁：大蒜切末，红椒切碎，放入碗中。烧热菜籽油至冒烟，泼入碗中激发香味，加生抽、蚝油搅匀备用。  
2. 煎制蛋包豆腐  
煎豆腐：锅中倒入适量菜籽油，中火烧热后放入豆腐块，煎至两面微黄（约3分钟/面），盛出备用。  
淋蛋液：保持中小火，将打散的鸡蛋液均匀淋入锅中，覆盖豆腐表面。煎至蛋液凝固（约2分钟），无需翻面。  
3. 砂锅焖煮  
铺底蔬菜：在砂锅中先铺菊花菜，再铺金针菇，撒少许盐调味，淋入一半蒜蓉料汁。  
组合入锅：将煎好的蛋包豆腐完整移入砂锅，表面淋剩余蒜蓉料汁。  
加水焖煮：沿锅边倒入适量开水（约200ml），大火加盖焖煮2分钟，至汤汁微微沸腾即可关火。  
4. 装盘点缀  
撒上香菜碎或葱花，利用砂锅余温激发香气，直接端锅上桌，保持热乎口感。  
三、关键技巧  
1. 豆腐选择：  
盐卤老豆腐质地紧实，煎后不易碎，适合新手；若喜欢更嫩口感，可用嫩豆腐（需缩短煎制时间）。  
2. 蒜蓉激发：  
泼热油时油温要高（冒烟），才能充分激发蒜香，避免生蒜味。  
3. 煎蛋技巧：  
蛋液中无需加盐，蒜蓉料汁的咸味已足够；煎时保持中小火，避免蛋皮焦糊。  
4. 水量控制：  
砂锅焖煮时加开水而非冷水，缩短加热时间，保持食材鲜嫩；水量过多会稀释味道，以刚好没过蔬菜为宜。  
四、变通与升级  
1. 食材替换：  
蔬菜：菊花菜可换为娃娃菜、小白菜或香菇；金针菇可换为蟹味菇或平菇。  
蛋白质：加入虾仁或肉末，铺在豆腐与蛋液之间，增加层次感。  
2. 口味调整：  
嗜辣者：在蒜蓉料汁中加1勺辣椒油或小米辣。  
浓汤版：焖煮时加1勺牛奶或淡奶油，汤汁更醇厚。  
3. 工具变化：  
无砂锅时，可用深口炒锅代替，直接在锅中完成所有步骤，减少转移。  
五、营养与搭配建议  
营养分析：豆腐提供优质植物蛋白，鸡蛋补充动物蛋白，金针菇富含膳食纤维，菊花菜清热去火，整体低脂高蛋白，适合全家食用。  
推荐搭配：配一碗杂粮饭或红薯粥，平衡膳食纤维与碳水化合物；若作为宴客菜，可搭配清炒时蔬（如蒜蓉西兰花）解腻。  

这道菜从准备到上桌仅需20分钟，热乎鲜香，尤其适合秋冬季节。快为家人试试吧！ 🍲

蒜蓉砂锅蛋包豆腐
食材准备：盐卤老豆腐1块（或嫩豆腐），鸡蛋4个，菊花菜（或娃娃菜）适量，金针菇1小把，大蒜适量，红椒适量，生抽、蚝油、食盐、菜籽油各适量，香菜少许。

制作步骤
处理豆腐：将老豆腐用手掰开成大块（或切片/切块）备用。
铺底与调底味：把菊花菜清洗干净沥干，铺在砂锅底部，上面再铺一层金针菇；将提前调好的蒜蓉料汁淋入一部分（留一半后续用），撒少许食盐增加底味。
煎豆腐与鸡蛋：另起炒锅，倒入菜籽油烧热，放入老豆腐块煎至微微焦黄；随后淋入鸡蛋液，中小火煎至完全定型（可翻面再煎）。
组合食材：把煎好的鸡蛋豆腐铺在砂锅中的蔬菜上，淋上剩下的蒜蓉料汁，沿锅边加适量开水。
焖煮出锅：开大火加盖焖煮，沸腾后转小火再焖1-2分钟；关火后撒香菜碎点缀即可。
小贴士
老豆腐可替换为嫩豆腐，口感更软嫩；
菊花菜也可用娃娃菜代替，根据喜好调整；
蒜蓉料汁的咸淡可根据个人口味调整，避免过咸影响整体鲜甜。
这道菜鲜辣开胃，豆腐软嫩吸味，蔬菜清爽解腻，适合冬日家庭餐桌。