湖北，襟江带湖，九省通衢，长江汉水滋养出鱼米之乡的丰饶，也孕育出独树一帜的鄂菜风味。不同于川菜的麻辣奔放，粤菜的精致清淡，鄂菜兼容南北，既有江湖的豪爽烟火，又有水乡的温婉细腻，尤其以 “鲜” 字当头，讲究 “蒸、煨、炸、烧” 四大技法。今天就来盘点湖北 8 大名菜，每一道都是荆楚大地的味觉名片，藏着湖北人的生活智慧与待客之道。
第一道：清蒸武昌鱼
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，一句诗词让武昌鱼名扬天下，也成了湖北菜的 “门面担当”。正宗的武昌鱼，特指樊口出产的团头鲂，这种鱼肉质细嫩，鱼刺少，最适合清蒸。处理干净的武昌鱼，用料酒葱姜腌制片刻，上锅旺火蒸制，出锅后淋上一勺滚烫的热油，激发出葱姜蒜的香气，再浇上生抽、香醋调成的酱汁，色泽清亮，鱼肉洁白。夹起一块送入口中，鲜而不腥，嫩如豆腐，带着淡淡的鱼鲜与酱香，连鱼骨都透着清甜。在湖北人的宴席上，清蒸武昌鱼是压轴大菜，少了它，总觉得少了几分排面。
第二道：排骨藕汤
湖北人爱喝汤，尤其爱喝排骨藕汤，这道菜堪称 “国民暖汤”，是刻在湖北人骨子里的乡愁。选洪湖粉藕，这种藕煨出来软糯拉丝，入口即化，再配上新鲜的猪排骨，冷水下锅焯水去血沫，然后转入砂锅，加姜片、葱段，大火烧开后转小火慢煨两小时。煨好的藕汤，汤色奶白，排骨酥烂脱骨，藕块吸饱了肉香，咬一口，藕丝缠绵，甜香满口。寒冬腊月，喝一碗热气腾腾的排骨藕汤，从胃里暖到心里，连毛孔都透着舒服。湖北人常说：“煨汤要火足，做人要情真”，一碗藕汤，煨的是食材，更是岁月的温情。
第三道：沔阳三蒸
“蒸菜大王，独数沔阳”，沔阳三蒸是鄂菜蒸菜的代表，也是湖北人对 “鲜” 的极致追求。所谓三蒸，并非特指三种食材，而是蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜的总称。选新鲜的五花肉切成薄片，拌上米粉、酱油、姜末，腌制入味；草鱼切块，同样裹上米粉；再搭配莲藕、土豆、南瓜等时令蔬菜，分层码入蒸笼，大火蒸熟。出锅后的沔阳三蒸，肉香浓郁，鱼肉鲜嫩，蔬菜清甜，米粉吸收了食材的油脂与鲜味，软糯鲜香。不同于重油重盐的做法，沔阳三蒸清淡适口，老少皆宜，完美诠释了 “蒸菜本味，原汁原味” 的饮食哲学。
第四道：黄州东坡肉
黄州东坡肉，因苏轼谪居黄州而得名，是一道充满文人气息的鄂菜。选带皮的五花肉，切成方正的大块，焯水后用料酒、冰糖、生抽、老抽腌制，然后码入砂锅，加葱姜、八角，小火慢焖至肉烂。做好的东坡肉，色泽红亮如琥珀，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，甜咸适中，酱香浓郁。据说苏轼在黄州时，常亲自烹制这道菜，还写下《猪肉颂》：“慢着火，少着水，火候足时它自美”。如今，黄州东坡肉不仅是一道菜，更是一段文化佳话，吃的是肉，品的是千年文人风骨。
第五道：红菜苔炒腊肉
红菜苔是武汉的特产，被誉为 “金殿玉菜”，每年冬至过后，红菜苔口感最佳，脆嫩清甜，带着微微的苦味。红菜苔炒腊肉，是湖北人冬日餐桌的标配。选肥瘦相间的腊肉，蒸熟后切成薄片，热锅煸炒出油脂，再加入切段的红菜苔大火翻炒，加少许盐调味即可。腊肉的咸香与红菜苔的清甜相互交融，口感脆嫩，风味独特。在武汉，有 “冬至红菜苔，赛过吃肉” 的说法，寒冬腊月，一盘红菜苔炒腊肉，配上一碗白米饭，就是最惬意的家常滋味。
第六道：珍珠丸子
珍珠丸子是湖北宴席上的经典蒸菜，因外形圆润如珍珠而得名，寓意 “团团圆圆”。选肥瘦三七分的猪肉，剁成细腻的肉馅，加葱姜末、荸荠碎、淀粉、盐、胡椒粉调味，搅拌上劲。然后将肉馅搓成小圆球，均匀裹上泡发的糯米，码入蒸笼，大火蒸熟。出锅后的珍珠丸子，糯米晶莹剔透，如珍珠般点缀在肉丸上，咬一口，糯米软糯，肉馅鲜嫩，荸荠的脆爽解腻，口感丰富。无论是过年过节，还是婚丧嫁娶，珍珠丸子都是湖北人餐桌上的常客，承载着对生活的美好期许。
第七道：清蒸鮰鱼
鮰鱼是长江里的名贵鱼类，肉质细嫩，无细刺，与刀鱼、鲥鱼并称 “长江三鲜”。湖北人烹制鮰鱼，最爱清蒸，最大程度保留其鲜味。鮰鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用料酒、葱姜腌制，上锅蒸制，出锅后淋上热油和酱汁。清蒸鮰鱼，鱼肉洁白细腻，入口即化，鲜中带甜，没有一丝腥味。过去，鮰鱼是长江渔民的心头好，如今，人工养殖的鮰鱼走进寻常百姓家，让更多人能尝到这份江鲜美味。
第八道：鱼糕
鱼糕是荆州的传统名菜，有 “无糕不成席” 的说法，是湖北人宴席上的 “头牌”。选新鲜的草鱼，去骨取肉，剁成鱼茸，加蛋清、淀粉、葱姜水，搅拌至起胶，然后铺在蒸笼里，中间夹一层五花肉末，蒸熟后切成薄片。做好的鱼糕，洁白如玉，口感鲜嫩弹牙，鱼香浓郁。鱼糕可以蒸、煮、炒、涮，吃法多样，无论是下火锅，还是做汤，都鲜美无比。在荆州，逢年过节，家家户户都会做鱼糕，这道承载着水乡风味的菜肴，是湖北人对生活的热爱与敬意。
