时间过得真快呀！明天就是腊月初八了，年是离我们越来越近了！小时候盼着过年是因为想长大，长大了不盼过年是因为怕自己变老，你说人怎么这么矛盾呢？你是想长大还是不想呢？屏幕前的你开始准备年货了吗？
在我们东北过年时非常热闹的，餐桌上更是大鱼大肉，但是几乎从年三十到初六，饺子可是必不可少的，家家都会包一些既受欢迎寓意又好的饺子，因为过年吃饺子才会完美、团圆！它不仅仅是中国的习俗，更是过年的象征！
过年多吃这个馅的饺子，这馅实在太香了，简单美味寓意好，包蒸饺、水饺都好吃，比大鱼大肉受欢迎！
饺子好吃不好吃不在于外表，只要馅好吃皮筋到，不爱吃饺子的人都能吃上几个，因为过年的餐桌是过于油腻的，所以大家有没有想过给家人报上一款素馅饺子，既好吃又解腻，关键还能给肠胃换换口味！今天就来分享给大家一个寓意好，鲜香味美，好吃又解腻的饺子，不管是过年还是日常生活，用这个馅包水饺、蒸饺都可以！
油菜大家最熟悉不过了，但是油菜馅饺子却很少有人尝试，大家知道吗？过年吃油菜馅饺子的寓意是“有财”，过年其实不管吃什么，大家在一起都开心，那如果包一个寓意好的饺子，那大家是不是会更开心呢？所以今天就把油菜馅饺子推荐给大家，其实做法很简单，但是吃的时候，你就会吃出不一样的味道！
[鼓掌][鼓掌]油菜素馅饺子
食材清单：面粉、水、油菜、香菇、鸡蛋、胡萝卜、精盐、味素、十三香、蚝油、老抽、食用油、
制作步骤如下：
1、和面
过年吃蒸饺子寓意是“蒸蒸日上”，所以蒸饺子和面跟水饺是完全不同的，首先在水的上面，蒸饺子需要把面烫一半，然后为了饺子的透明度，可以放上大约50克的土豆淀粉，或者玉米淀粉，我这里是300克面粉、50克土豆淀粉，80毫升热水，100毫升温水，把它揉成一个中等软硬的面团，用保鲜膜包住以免风干，放在一旁备用！
2、准备食材
这里需要炒3个鸡蛋的鸡蛋碎，胡萝卜丁也要炒一下，这样既好吃又有营养，还有就是把油菜焯水，在切成小丁，不要剁的可碎可碎的了，那样不仅营养流失，口感也不好，香菇也要焯水，然后在切碎，记得攥一攥水分，不然容易酸酸的！
3、拌馅
所有的食材防止温热以后，加入精盐、十三香、老抽、蚝油、味素，搅拌均匀，这里说一下鸡蛋可以用大油炒一下，这样即使是素馅它的味道也提升了！是不是特别的简单！
4、包饺子
包饺子的剂子要比平时的饺子大一些，皮擀薄点，馅自然多放，放的越多福气越多，外形上就是大家可以随意了，只是不要露馅就可以！我们北方的蒸饺是不是有点大，吃上一口可是非常实惠的！
5、蒸饺子
因为这个饺子馅它已经是熟的，所以基本上蒸上10分钟就可以，开锅后你就会看见饺子皮慢慢的变透明，看上去就非常有食欲，过年时蒸上一锅这样的饺子，一是省事，二寓意好，三解腻又好吃！
过年吃饺子是中国的传统习俗之一，尤其年三十的饺子更是极为重要，它不像平时包饺子，随便什么馅料都可以，这天其实忌讳还是有一些的，首先大家喜欢包一些寓意比较好的馅料，其次就是外形了，有地方喜欢包元宝饺子，更有地方喜欢包没褶的饺子，各有各的寓意吧！
1、豆腐馅饺子：辛苦劳累
首先我们来说一下豆腐馅饺子，这个对于吃素的人来讲，豆腐馅饺子是比较好的，像豆腐酸菜馅、豆腐鸡蛋馅，但是之所以不建议大家去吃，它是有原因的！大家可能听家里老人说过：人生的三苦，撑船、打铁、磨豆腐！
现在条件好了，这三样可能大家体会不到，即使豆腐的“腐”与有福的“福”是谐音，但是因为磨豆腐还是非常辛苦的，现在人为了避开这个“苦”，在新年一般都不会吃豆腐馅饺子，也是希望自己新的一年避开这个“苦”，生活多一点的甜吧！
2、梅菜菜饺子：没财
现在年轻人还比较喜欢一种馅，就是梅干菜，平时会做梅干菜馅饼、梅干菜包子等等，更哟胡恩多小朋友、大朋友喜欢梅干菜馅饺子，尤其南方人更是喜欢，到那时还是不建议年三十吃这个馅，平时吃屎没有问题的。
在谐音上来看，梅菜与“没财”是谐音，很多做买卖的人是非常忌讳的，因为新年水斗希望自家的运气会好一些，做梅菜菜馅饺子再好吃，可能家里有人也会心里不舒服，所以还是以寓意好的饺子为主，这个就平时吃。
3、酸菜馅饺子：穷酸
虽然我是一个东北人，但说实话我家在年三十从没有吃过酸菜馅饺子，其原因很简单的，就是因为酸菜这个“酸”字，它跟寒酸搭边，新的一年大家都希望日子红红火火，谁愿意寒酸呢？所以说就算酸菜馅饺子再好吃，很多人家也不会在大年三十包的！
4、榨菜馅饺子：不景气
榨菜馅饺子你吃过吗？它可是现在年轻人比较喜欢的馅料，有时候可能比酸菜、还有肉馅还会受欢迎！即使它很受欢迎，但是也不建议大家年三十包，因为榨菜是咸菜的一种，以前人们穷的时候，才会吃咸菜，还有这个现在它是腌制的，也是属于“旧菜”的一种，就由于酸菜馅，寓意是不吉利的，有不景气的寓意，所以也是不建议年三十吃！
5、韭菜馅饺子：断财
再来说一下韭菜馅。韭菜的味道鲜美，是非常受欢迎的，有着长久的谐音，但是过大年大家都希望新的一年财源广进，而韭菜馅在做馅的时候，是需要把韭菜切断的，所以很多人觉得这是“断财”这也是它不出现在年夜饭餐桌的主要原因！
6、鱿鱼馅饺子：影响运气
最后就是不怎么常见的鱿鱼馅饺子，一般它都是与肉、韭菜结合的，之所以不会出现在年夜饭餐桌，更主要是它的寓意，一般被老板辞退了，会被称为“炒鱿鱼”，这个运气是不好的，所以年夜饭还是不要吃鱿鱼馅饺子了！
你可能要问：荠菜不是春天的野菜吗？其实在很多地方，冬天也能见到它的身影。就算买不到新鲜荠菜，现在很多超市都有速冻的，味道也不差。好了，不多说了，这就把这“素中鲜”的详细做法分享给大家，保证你吃过一次就爱上！
推荐食谱：荠菜粉丝虾皮鸡蛋馅饺子
第一步：准备食材（约包60-70个饺子）
主料：荠菜400克（新鲜或冷冻皆可），鸡蛋4个，龙口粉丝1小捆（约50克），虾皮30克
辅料：大葱1根，生姜1小块（约拇指大小），食用油3大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，盐适量，白糖1小勺（提鲜用，可不放），胡椒粉和香油少许，饺子皮适量。
1.新鲜荠菜摘去黄叶老根，洗净。锅里烧开水，加少许盐和几滴油，放入荠菜焯烫30秒左右，看到颜色变深绿立刻捞出，放入冷水中降温。挤干水分，切碎备用。粉丝用温水泡15分钟，捞出沥干，切成1厘米左右的小段。
2.鸡蛋打散，热锅凉油，油稍多些，倒入蛋液，用筷子快速划炒成小碎块，盛出放凉。虾皮用清水快速冲洗一下，挤干水分。热锅少油，小火将虾皮煸炒至微黄出香，盛出备用。大葱切末，生姜磨成姜蓉或切极细的末。
3.把处理好的荠菜碎、鸡蛋碎、粉丝段、煸香的虾皮、葱末、姜蓉全部放入大盆中。先加入3大勺食用油拌匀——这是素馅好吃的第一个秘诀：油先封住蔬菜表面，防止出汤。接着加入2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐（先少放，可以后面尝味调整）、1小勺白糖、少许胡椒粉和香油。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，尝一下咸淡，调整到合适口味。馅料就准备好了！
4.取一张饺子皮，取适量馅料放在皮中央，对折捏紧。喜欢花样的可以捏成月牙饺、麦穗饺，新手简单对折捏紧就行，保证不露馅就是好饺子！
5.煮水饺：水开下饺子，用勺背轻推防止粘底。煮开后加半碗凉水，重复三次，饺子全部浮起、肚子鼓鼓的就是熟了。素馅比肉馅熟得快，别煮过头。
蒸饺：蒸屉刷油或垫蒸布，饺子摆入留空隙。水开后上锅，中大火蒸10-12分钟即可。蒸饺皮更透亮，能看见里面隐隐的绿色，特别好看。
煎饺：平底锅倒薄薄一层油，饺子摆入，中火煎到底部微黄。倒入面粉水（面粉：水=1:15），水量到饺子三分之一高度。盖盖中火煎至水干，开盖撒葱花芝麻，再煎1分钟底部形成完美冰花脆底。
上个周末，我特意多包了一些，分装冷冻。工作日晚上回家，十分钟就能煮好一盘热气腾腾的饺子。咬开薄薄的皮，荠菜的绿、鸡蛋的黄、虾皮的点缀，看着就让人胃口大开。尤其是煎饺，那金黄酥脆的底，配上鲜美的馅，我家孩子一口气能吃十多个。
