今天来一道特别开胃的酸味汤菜做法，这个做法在我们这里算是一种老菜了，几乎家家都能做出一碗，尤其是过年的餐桌上少不了这道菜。
主要的食材就3样，分别是炸丸子、青菜和西红柿，其它的还有蒜黄、香菜、胡椒和白醋用来搭配调味。这其中炸丸子我们今天现场制作，如果不喜欢油炸食物的可以将其更换为水汆的鸡肉丸或者猪肉丸即可，简单好做，开胃又下饭。
话不多说，下面就来分享今天这道酸汤炸丸子的做法，先来一口汤助你调动好胃口，还有肉香更下饭，详细做法且看如下步骤分解：
——酸汤炸丸子——
食材准备：猪肉一块，西红柿一个，青菜适量，蒜黄几根，粉条适量，葱姜适量，生抽，鸡精少许，蚝油少许，香菜一棵，黑胡椒粉，米醋适量，食盐，芝麻香油，色拉油适量
第一步：就先来把一些主要的配菜备好，有西红柿一个洗净后切块待用，几棵青菜洗净后沥干水分备用，再来几根蒜黄洗净后切成小段备用。还有一个香菜也要切碎备用。
第二步：再来准备炸丸子。先准备一块猪肉去皮后切大块放入绞肉机中，分别撒入一些食盐、生抽、蚝油，一些葱姜，而后开机搅打成肉末状，再倒入一些清水或者葱姜水，再次开机搅拌至水分被吸收。最后来上一些红薯淀粉搅拌均匀即可。
第三步：你还可以往肉馅中加入一些自己喜欢的配菜，比如马蹄碎、莲藕丁、香菇、胡萝卜丁等等，我这里不走寻常路就加入了一些粉条碎，一块搅拌均匀后备用。
第四步：锅里添入多一些的食用油烧热，抓起一把肉馅挤出丸子下入油锅中开始油炸，把丸子炸的焦黄酥脆的程度即可出锅。炸好后的丸子可以直接就吃，粉条被油炸后更增添了一份酥脆感，口感很不错。但是我们今天还要用这个油炸丸子烧一个汤菜，所以下面继续。
第五步：把炸丸子的油全部倒出，只留下一些些的底油即可。大火烧热后把西红柿块倒入锅中炒一炒，再直接倒入开水适量，大火煮开后开始调味，就来一些食盐、鸡精即可。而后就把青菜和丸子也倒入锅中，煮一分钟就关火。
第六步：在汤碗中撒入多一些的黑胡椒粉、白米醋、芝麻香油，再来一些香菜碎和蒜黄，而后把上一步中煮好的丸子连同汤汁一块倒入汤碗中，搅拌一下就可以上桌开吃了。闻着就让人食欲大开的味道，先尝一口汤水是酸酸的很是开胃，丸子由酥脆转变为软嫩可口，酸酸的汤汁蒸好解一解油腻之感，好吃又好喝，感兴趣的一定要试一试这个做法。
这几天冰冻天气又大雪，到了饭点还是来一些简单的炖菜吧，热乎乎的有汤有菜很是暖人又下饭，关键今天的食材也很丰富，味道也是勾人的酸香味。
食材有皮肚、鹌鹑蛋、肉丸子、西红柿、青菜、鸡蛋和腐竹，菜肉蛋豆制品都是集齐了，吃前先来一口汤，酸酸的一口就打开好胃口，尤其是皮肚这个食材，吸收了汤汁的味道软软嫩嫩又下饭，简单好做全家都喜欢。
话不多说，下面就来分享这道皮肚杂烩炖菜的做法，热乎乎食材丰富一锅出，连汤汁也能多下两碗饭，详细做法且看如下步骤分解：
——皮肚杂烩炖菜——
食材准备：干皮肚适量，鹌鹑蛋十个，油炸肉丸七八个，西红柿一个，腐竹适量，鸡蛋两个，青菜一棵，葱姜适量，白米醋、黑胡椒粉，芝麻香油，菜籽油，鸡精
第一步：今天的主要食材之一就是皮肚，我用的是干皮肚，因为是油炸后得来的，会带有一些残留的油脂。这里我们先用温水将其浸泡至完全变软，而后倒入开水锅中焯烫一两分钟，捞出后再用温水冲一冲，这样基本就可以取出残留油脂。而后再将其改刀切成小块备用。
第二步：其它的食材有煮熟的鹌鹑蛋十几个去壳，油炸的肉丸子七八个左右，你也可以用水汆猪肉丸或者牛肉丸代替。再来一个西红柿切块，泡软的腐竹适量，一棵青菜洗净待用。
第三步：基本主要食材都备好就可以开火烹饪。先把锅烘干，淋入一些菜籽油后烧热，而后直接打入两个鸡蛋液煎炒至凝固，撒入葱姜炒出香味，再直接冲入开水适量，转为最大火煮一煮让汤汁泛白。
第四步：汤水煮好后把所有食材，皮肚、西红柿、腐竹、丸子、鹌鹑蛋等等一块全部倒入锅中，调味就加入一些食盐和鸡精即可，就这样炖煮个十分钟左右，让各个食材味道充分释放再相互融合，最后再把青菜丢入锅中烫熟即可。
第五步：其实这道菜到这个时候就可以出锅开吃了，味道是鲜爽的。为了获得更不一样的味道，最后再来一个小小的改变。在汤碗中撒入多一些的黑胡椒粉、多一点的白米醋还有芝麻香油一汤匙，而后再将烧好的汤菜直接冲入碗中，搅拌一下就可以上桌开吃了。味道就转变为了酸香开胃的，浓浓胡椒和醋的味道令人食欲大振，皮肚吸饱了汤汁软嫩可口，食材又很多样，热乎乎的一锅好吃又下饭，值得试一试。
今天这碗汤的食材还算是简单的，有小海鲜干籽乌、韭菜、青菜、鸡蛋和粉条，成菜是一道顺滑浓稠的羹汤，其中最主要的提鲜食材就是籽乌，简单炒一炒再和其它食材煮一煮，勾个芡就可以出锅，几分钟时间，一道鲜美有热乎的鲜汤就可以上桌了。
话不多说，下面就来分享这道韭菜籽乌粉条汤的做法，热乎乎煮出满屋香，鲜爽滑嫩一口就开胃，详细做法且看如下步骤分解：
——韭菜籽乌粉条汤——
食材准备：干籽乌适量，韭菜一把，青菜适量，粉条一把，鸡蛋两个，葱姜丝适量，黑胡椒粉适量，芝麻香油，食盐
第一步：先来准备今天的主要食材干籽乌，你可以买到清洗干净的籽乌，焯水后可以直接烹饪，比较方便。今天我用的必须自己打理干净。先用清水浸泡至完全变软，而后把籽乌的眼睛、嘴巴都要挤出，而后还有肚子里的软骨要拔出，再将其用清水多多清洗几遍，将个头稍微大一些的撕开，而后开水下锅加入一些料酒焯烫几分钟，捞出后冷却挤干水分待用。
第二步：准备的主要配菜就是韭菜一把，洗干净后将其切成小段待用，还可以搭配一些小青菜切碎，再来一把粉条用温水泡软后备用，一些葱姜丝作为小料使用。还有两个鸡蛋充分搅散后备用。
第三步：食材都处理好后就可以开火烹饪。先是把锅烘干，淋入一些菜籽油烧热，把葱姜丝下锅保持香味，接着把焯水后的籽乌下锅炒一炒，炒去一些水分激发出食材的鲜香味。
第四步：准备一些开水直接冲入锅中，大火煮开煮沸后把表面的一些浮沫清理一下，而后把粉条先下入锅中保持大火煮个三两分钟，调味就加入一些食盐、鸡精即可。再用凉水稀释一些干淀粉淋入锅中，同时锅内保持大火用勺子搅拌让汤汁渐渐浓稠一些即可。
第五步：取出鸡蛋液直接泼入锅中，待稍微凝固后搅拌一下。再把韭菜碎和青菜碎一块倒入锅中，保持大火快速搅拌几下后就可以关火出锅了。
第六步：出锅后还没有完，再撒入一些黑胡椒粉和芝麻香油，喝的时候简单拌匀就可以了。鲜爽又开胃的一道羹汤，好喝又好做，作为餐前一碗开胃汤还是很不错，天冷的时候来一碗热乎乎的还能调动好味口，感兴趣的可以试一试这个做法。
