[美食文化]天冷就适合吃这菜！简单3样搭配烧一烧，菜嫩肉香特下饭、吃的就是家常味，好吃好做全家都爱 [9P] [复制链接]

冬天适合吃一些霜打菜，就比如菊花菜这个蔬菜，也有叫做黄心菜的，比较的脆嫩营养，口感细嫩无渣，今天就用其来一个特别家常又简单的吃法。



与菊花菜搭配的是卷煎和粉条，其中“卷煎”这个食材也有叫做“肉千子”的，是一个熟的成品食材，下文也有介绍其做法，其肉香味十足，口感特别的鲜嫩，搭配当季时蔬和粉条就这么简单炒一炒再烧一烧，热乎乎的有菜有肉特下饭。



话不多说，下面就来分享这道菊花菜粉条烧卷煎的做法，菜嫩肉香特下饭，吃的就是家常味，详细做法且看如下步骤分解：



——菊花菜粉条烧卷煎——

食材准备：菊花菜三棵，卷煎一根，粉条适量，葱姜蒜适量，干辣椒少许，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，菜籽油和猪油适量，鸡精少许

第一步：这个卷煎在超市里一般都可以寻得到，找不到或者不嫌麻烦的可以自己动手做一做，很简单的。把肉馅加入一些葱姜和各种调味料、淀粉搅拌均匀，而后再把肉馅铺在鸡蛋皮或者豆腐皮上，从一头卷起来再上锅蒸熟即可，冷却切片后就可以吃，也可以按照以下步骤和其它食材烧一烧。



第二步：与其搭配的食材有菊花菜两三棵，掰开叶片后清洗干净备用，冬季霜打后的菊花菜几乎没有纤维，口感很是脆嫩鲜甜，你也可以用其它的绿叶蔬菜或者大白菜来代替。



第三步：再准备一把粉条用温水充分泡软后备用。还有一些葱姜蒜作为小料使用，一些干辣椒节来增添一些香辣味。再有就是最好准备一些猪油（也可用五花肉片代替）来烹饪此菜。





第四步：食材备好后就来操作，锅大火烘干后淋入一些菜籽油和一些猪油小火烧热，把葱姜蒜先下入锅中炒出香味，接着再把干辣椒节下锅简单翻炒出干香味后就把菊花菜倒入锅中。



第五步：转为最大火快速翻炒翻炒，淋入一些生抽后再炒匀，而后淋入一些开水，感觉颜色不够的就少来一些老抽，再将粉条和卷煎片一块倒入锅中，调味再少来一些食盐、胡椒粉和鸡精即可，而后加盖保持大火烧一个三五分钟左右就可以出锅装盘了。很简单的一道家常菜，卷煎肉香味浓郁，口感软嫩恰到好处，冬季的应季蔬菜也是足够的脆嫩，妥妥的一道好吃好做的家常菜，冬天不知道吃什么的时候可以试一试这个做法。





——阿胡的小贴士——

喜欢原味的也可以将生抽和老抽这些调味料省略掉，直接炒一炒后加水烧一烧调味后即可出锅。菊花菜比较鲜嫩，尽量不要烧煮得太久了。

菊花菜（又名黄心菜、霜打菜）是秋冬应季蔬菜，经霜后纤维极细、口感脆嫩无渣、自带微甜；卷煎是北方及华东多地传统半成品，常见为肉馅裹蛋皮或豆腐皮卷蒸而成，市售即食，也称“肉千子”；粉条则起吸味增饱腹作用。三者组合，兼顾营养、口感与烹饪效率，成为家庭餐桌高频出现的“三样烧”。

🍳 做法精要（分步+关键点）
食材准备（3主料+基础辅料）：

菊花菜3棵（掰叶洗净，不焯水）；
卷煎1根（切片，超市有售；自制可选肉馅+葱姜+淀粉+蛋皮卷蒸）；
粉条适量（温水泡软，勿久泡变烂）；
小料：葱姜蒜末、干辣椒段；
调料：生抽、老抽（调色）、盐、胡椒粉、鸡精；
点睛之油：菜籽油 + 猪油（必备！增香提润，替代可用五花肉片煸油）。
火候与顺序口诀：

锅干→油热（小火）→爆香小料→大火快炒菊花菜→淋生抽→加开水→下粉条+卷煎→调味→盖锅大火烧3–5分钟→出锅。

成败关键：

菊花菜务必大火快炒，锁住脆感；
汤量宜没过食材约1/3，靠粉条和卷煎自身吸汁，非炖煮成汤；
不加糖、不加蚝油，突出本味，仅靠猪油香、肉香、菜甜自然融合。
🧾 风味与营养特点（对比简表）
维度    菊花菜    卷煎    粉条
口感    脆嫩爽口、微甜无渣    肉香浓郁、软嫩多汁    软糯吸汁、略带弹性
营养侧重    富含维生素C、膳食纤维    优质蛋白、B族维生素    碳水供能、低脂易消化
功能角色    清口解腻、提供鲜甜基底    提升鲜味与满足感、荤素桥梁    延展饱腹感、融合风味载体
（补充说明）此菜属低加工、少添加的“原味系”家常菜，符合现代轻负担饮食趋势；若需素食版，可用素卷煎（如豆腐+胡萝卜+粉丝馅）替代，风味层次依然丰富。

✅ 结论
菊花菜粉条烧卷煎不是炫技菜，而是时间友好、成本亲民、味道扎实的冬日能量担当。它用最朴素的三样食材，完成脆、香、糯的口感闭环，用最少调料激发最大本味——所谓“家常”，正在于不费力却暖心，不昂贵却满足。建议首次尝试时严格按猪油+大火快炒+限时焖烧三原则操作，成功率极高。