今年的大寒似乎要比往年更冷一些，先是雨雪后是大风，温度迅速降到了零下十几度，而且即使在中午的时候，温度也依然保持在零下。现在出门都要提前很久来做好心理准备，因为把厚衣服都穿上了，依然会感觉到冷，那种让人无处躲藏的冷。
大寒，意味着冷到极致，这段时间既是考验我们的抗寒能力，同时也是对我们身体综合素质的一个检测。所以外在添衣御寒的同时，更要把我们内在调理好，才能真正暖和起来，同时也能在严寒中安稳度过。
俗话说“冬令进补，开春能打虎”，而进入大寒后，冬天也就剩下两周的时间了，迎来进补的关键时期，届时在食材的选择上一定要讲究起来。天气冷，身体消耗快，加上我们的脾胃也容易因为受寒而不舒服，所以这段时间首先要让我们的脾胃暖和起来，才能更高效地吸收营养，为身体进补。
提到养胃，很多人都能细数出几样食材，小米，山药，南瓜，卷心菜等，这些都可以在日常搭配着吃，不过今天想跟大家分享另外一种养胃高手，更适合在严寒时节里进补，那就是猪肚。
顾名思义，其是猪身上的一块肉，属于猪的胃部组织，自古至今便有着“以形补形”的说法，其实也不无道理。在《本草经疏》中有关于它的详细记载，“为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。”其性质温和，有助于暖胃驱寒，缓解消化不良，且蕴含着大量的胶原蛋白以及粘多糖，可以帮助修复胃黏膜。同时作为一种优质肉类，其还富含蛋白质，维B，铁，硒，磷等，营养吸收效率高，有助于补气养血，缓解虚乏，提升抵抗力等。这些特点正是大寒时节所需要的，届时一定要懂得吃，食药同源的好物。
关于它的吃法，一般是用来煮汤，大冷天热乎乎地煮一锅，鲜美滋润，暖胃驱寒又养人，下面就来跟大家分享具体的做法，来看看吧！
1、这个部位比较特殊，而且价格是比较高的，我们尽量现买现吃，不要经过冷冻保存再食用，以免浪费营养，也会影响口感。先放到清水下边，仔细冲冲，继而捞起来放在大碗里边。加上一些面粉，淋上白醋，混合到一起去仔细揉搓，每一处都需要搓到，不仅表面，内部也要翻过来去搓。其中有一些黏液要彻底搓掉，还有一些脂肪也不能保留，都要去掉。接着再把里外两面都冲到彻底干净，没有杂质为止。
2、锅里需要多添点水，将其放到里边浸没，放几个花椒，几片生姜，再淋一点花雕酒，煮的时候火不要太大，中小火循序加热，这样才能将其彻底煮透，把其中的杂质都煮出来。大约需要十几分钟，将其捞出，继续用水仔细冲干净。
3、将其置于案板上边，切成细条的形状，这样更方便食用，在煮的时候也更容易炖透。
4、接着来起锅烧热，少量的油先把葱姜都炒香了，其倒在里边，与之一起炒一炒，可以进一步去掉异味，每块都充分炒透。
5、往里边添上开水，要多一些，其中加点料酒，这样开着锅先煮十分钟，然后再将其盖住，转为小火去炖。大约五十分钟左右。
6、把山药准备出来，可以多一点，先在手上戴好一次性手套，将其一点点削掉皮，用流动的水冲洗好了。最后改成长段。
7、五十分钟过后，把山药倒里边，搅拌两圈盖住，继续保持小火不变，焖三十分钟左右。进一步将菜和肉都焖透。往锅里补充一点盐，把汤汁的咸度调整到适宜。可以再撒点枸杞，香菜，来调整好汤汁的滋味，便可以关火了。
【唠叨两句】
1、其虽然营养，但是清理起来需要一些耐心，尤其要注意其内部的一些黏液，脂肪，都要去除干净。面粉和白醋是很好的搭配，可以帮助我们更快地将这些杂质搓掉，需要把里边和外表都洗到，否则煮出来的汤会有异味。
2、在煮汤的时候，也需要注意两点，其一便是火候，不宜太大，以免汤汁会迅速蒸发掉，肉也会变得又硬又柴。另外便是时间要久一些，小火慢慢咕嘟，将其中的精华循序渐进地煮出来，而且成品软糯，吃起来不油腻。
