导读：大寒是二十四节气中的最后一个节气，大寒之名，源于 “寒气之逆极，故谓大寒”。在大寒这15天里，冷空气特别频繁，此时北方会出现天寒地冻、风雪交加的恶劣气候，而南方也会感觉到特别湿冷。而大寒也是养生关键的时节，因为有句话是“物极必反”，从大寒开始，体内的阳气开始萌发，为开春做准备，所以大寒也是一个冬春交替的节气。在每年季节交替时，也是免疫力最低、食欲最差的时候，在大寒时，我们还是要顺应时节，吃一些对身体好的蔬菜。比如今天我给大家推荐的“芥蓝”，就是大寒后要使劲吃的蔬菜。
在大寒期间，很多人为了滋补身体，肯定会进行大补，但是在大补之余，也要多吃一些蔬菜，因为不吃蔬菜，会导致一些营养物质不能更好的被身体所吸收。而大寒时节的芥蓝，就是非常好吃的一种蔬菜，它有淡淡的清香味，而且吃着还特别脆嫩，如果您吃腻了大白菜、萝卜等蔬菜，一定要尝尝芥蓝。而芥蓝还是营养价值极高的一种蔬菜，据研究，芥蓝中含有丰富的维生素C、钙、铁、复合维生素B、钾、粗纤维、类黄酮、硫代葡萄糖苷等营养物质，其中含有的大量维生素C，具有养肝、强免疫的功效，含有的粗纤维具有促消化的功效，含有的钙，具有强骨骼的功效，所以懂得养生的人，在大寒都会经常吃芥蓝。
虽然芥蓝很好吃，但是当很多人真正的买到芥蓝时，就不知道如何做的好吃，或者有些人已经尝试做过，可自己做的不脆无味，接下来我就分享一种芥蓝最好吃的做法，它就是姜汁芥蓝，做好的芥蓝，又脆又入味，特别适合在大寒时节吃。
【食材准备】：芥蓝300克、嫩姜15克、白砂糖3克、食盐、水淀粉、猪油、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：买芥蓝时，一定要买颜色翠绿，粗细适中的，这种芥蓝吃着最鲜嫩。买回家的芥蓝，先将它掐头去尾，然后斜着将芥蓝切成5-6厘米的段状，接着再用自来水将芥蓝冲洗干净即可备用。
第二步：把嫩姜冲洗干净，然后把它切成很细的碎末备用，嫩姜不需要削皮，带皮吃不易上火。
第三步：锅中放入一小勺油，等油烧热后，把姜爆香3秒，然后倒入适量热水到锅中，大火将水烧热后，把芥蓝放入锅中，大火将芥蓝焯水30秒后捞出。
第四步：再把锅烧热后，将一勺猪油倒入锅中，等油烧到微微冒烟时，就可以将姜末、蒜末放入锅中爆香3秒，然后再把沥干水的芥蓝放入锅中，猛火炒20秒，彻底激发出芥蓝的香味。
第五步：将少许食盐、白砂糖放入芥蓝中炒制均匀，最后撒上一点点水淀粉，再次将它们炒制均匀即可食用。
【老胡有话说】：
1、炒芥蓝时，芥蓝一定要先用生姜水焯水，这样不仅可以去除芥蓝中的异味，而且还能使芥蓝吃着更入味。
2、炒芥蓝时，建议大家用猪油炒，因为猪油的香味比其他油更浓郁，加上猪油本身的包裹性更好，用猪油炒芥蓝，可以减少水分流失，从而使芥蓝吃着更入味。
3、芥蓝的质地比较硬，等芥蓝炒熟后，一定要放少许水淀粉，这样可以使各种味道更好的包裹在芥蓝上。
大寒后，使劲吃“芥蓝”，一养肝、二促消化、三强免疫、四强骨骼，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。
