酱香卤牛肉：年味儿的硬核冷盘
随着农历新年的临近，家家户户开始忙碌起来，准备各式各样的年货和年夜饭。在众多的菜肴中，卤牛肉作为一道经典的冷盘，总是能散发出诱人的香气，成为年夜饭桌上的一道亮丽风景。今天，就让我们一起来学习如何用最简单的方法，制作出这道美味的酱香卤牛肉。
食材准备
牛腱子
潮汕卤汁
姜
干辣椒
具体做法
1. 焯水去腥：将牛腱子对半切开，放入凉水中焯水。这是去除牛肉腥味的关键步骤，大火煮开后转小火，边煮边撇去浮沫，直到没有浮沫为止。
2. 炖煮入味：将焯过水的牛腱子放入炖锅中，加入干辣椒、姜片和两包潮汕卤汁。加入没过牛肉的开水，盖上盖子，用小火炖煮1个小时左右。炖煮至牛肉可以用筷子稍微扎透即可。
3. 浸泡入味：关火后，让牛肉在卤汁中浸泡两个小时。这样可以让牛肉更加入味，如果时间允许，可以浸泡一整晚。
4. 切片享用：浸泡后的牛肉颜色鲜艳，味道浓郁。此时，牛肉已经非常软烂，可以直接切片享用。不需要放入冰箱冷藏，因为牛肉在卤制过程中已经充分熟化。
小贴士
选材讲究：牛腱子是制作卤牛肉的首选部位，尤其是金钱腱或三花趾，其内部纹路美观，筋肉间隔，口感更佳。
剩余卤汁的妙用：卤牛肉剩下的卤汁不要浪费，可以用来煮鸡蛋或烫蔬菜，都是咸香入味的美味。搭配牛肉和鸡蛋的面条，简单又营养，是早餐的绝佳选择。
这道酱香卤牛肉，不仅制作简单，而且味道出众。它以其独特的香气和浓郁的口感，成为了年夜饭桌上不可或缺的一道菜。在新的一年即将到来之际，让我们一起动手制作这道美味，为即将到来的春节增添一份浓浓的年味儿吧！
