[健康饮食]天冷不想炒菜，就这样蒸上一盘！原汁原味却好似在吃肉、鲜鲜嫩嫩超级下饭，好吃好做上桌抢着吃 [8P] [复制链接]

好久没有吃蒸菜了，今天就随手搭配一个简单的蒸菜。天冷不知道吃什么或者不想动手炒菜的时候可以试一试，这道菜的特点就是食材简单常见、调味简单、原汁原味、做法一学就会。



这道蒸菜的主要食材就是平菇，算是最普通最常见的一种菌菇了，而且价格便宜实惠，营养也有高明之处，其氨基酸成分齐全、矿物质含量丰富，还含有补钙好搭档维生素D等营养，而且自带鲜香味，口感脆嫩有嚼劲。今天就用其搭配瘦肉丝、豆豉等调味料一块蒸一盘，爽口又鲜嫩，值得试一试。



话不多说，下面就来分享这道肉丝蒸平菇的做法，原汁原味却好似在吃肉，鲜鲜嫩嫩超级下饭，详细做法且看如下步骤分解：



——肉丝蒸平菇——

食材准备：平菇适量，瘦肉丝适量，黒豆豉一小把，红椒半个，葱花，猪油或者花生油适量，生抽少许，食盐

第一步： 准备平菇适量，将其撕开成小朵放入盆中，加入适量的清水，再来一些干淀粉和食盐搅拌均匀浸泡十几分钟，这样可以帮助去除平菇伞盖中夹杂的一些灰尘和虫卵。而后再用清水淘洗干净，捞出后稍微挤一挤水分后放入碗中待用。



第二步：准备适量的瘦肉丝，撒入一些食盐、鸡精、蚝油和少许生抽充分地抓拌均匀，再来一些干淀粉和少许的花生油搅拌均匀待用。



第三步：取出平菇，往上面撒入一些食盐、少许生抽和一块猪油，没有猪油的就加入一些花生油也可以。



第四步：取出腌制好的肉丝铺再平菇的上面，而后再撒上一些红椒粒，再来一些黒豆豉。我用的红椒粒没有辣味，喜欢辣味的可以用红小米椒碎代替，或者用剁椒酱也可以。



第五步：全部整理好后就可以上锅了。蒸锅中添入适量的凉水，开最大火将其煮开，而后将整理好的平菇上蒸锅，加盖后开始蒸，蒸个十一二分钟就可以了，关火后撒入一把葱花，吃的时候搅拌均匀即可。这平菇鲜嫩入味有嚼劲，好似在吃肉的感觉，就连渗出的汤汁也是足够的鲜美，拌米饭吃也很不错，好吃又好做，感兴趣的一定要试一试这个平菇做法。



——阿胡的小贴士——

今天的平菇没有经过焯水而是直接上锅蒸，焯水也是可以的，捞出用凉水冷却挤一挤水分就可以铺入蒸盘中，后面的操作方法都是一样的。无论是否焯水，这里建议平菇的水分不要挤的太干净了，保留一些水分，蒸好后渗出的汤汁也不错。

想吃纯素食的，也可以将肉丝和猪油部分去掉，直接加入红椒、豆豉和一些调味料后就可以蒸。

肉丝蒸平菇的深度解析与优化建议
一、平菇的营养价值与冬季适配性
平菇作为冬季常见菌菇，其营养特点与冬季饮食需求高度契合：
氨基酸组成：含18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，且谷氨酸含量突出（鲜味来源），无需味精即可提鲜。
矿物质与维生素：钙含量达33毫克/100克，搭配维生素D（每100克含0.1微克），促进钙吸收，适合冬季日照少、易缺钙人群。
膳食纤维：每100克含2.3克，可改善冬季因饮食厚重导致的肠道蠕动减缓问题。
热能低：热量仅22千卡/100克，适合控制体重但需补充营养的冬季饮食。
二、原菜谱的优化细节（基于用户分享）
1. 平菇处理：去尘与锁鲜的平衡
原方法：干淀粉+食盐浸泡10分钟→清水淘洗→挤水分。
优化建议：
浸泡时间：延长至15分钟，淀粉可吸附伞盖褶皱中的灰尘，食盐可杀灭部分虫卵。
挤水力度：轻挤至不滴水即可，保留20%水分（蒸后汤汁更鲜美）。
焯水替代方案：若担心农药残留，可焯水（水开后1分钟），但需立即过凉水并轻挤，避免营养流失。
2. 肉丝腌制：嫩滑与入味的关键
原方法：食盐+鸡精+蚝油+生抽+干淀粉+花生油。
优化建议：
分步腌制：
    1. 先用食盐、生抽抓匀至起胶（约1分钟），使肉丝吸饱调味料。
    2. 加蚝油、鸡精拌匀，提升鲜味。
    3. 最后加干淀粉（玉米淀粉最佳）抓匀，锁住水分。
    4. 淋花生油封层，防止蒸制时粘连。
替代方案：若追求更低脂，可用蛋清代替干淀粉。
3. 调味层次：鲜味叠加的技巧
原方法：平菇+食盐+生抽+猪油/花生油+肉丝+红椒+豆豉。
优化建议：
平菇底味：撒少许白糖（约1克）提鲜，与食盐形成“鲜甜”基底。
豆豉处理：提前用少许油煸香（可加1瓣蒜末），激发香气后撒在肉丝上。
猪油作用：若用猪油，可增加至10克（约1瓷勺），其饱和脂肪酸能更好地包裹平菇，提升滑嫩口感。
4. 蒸制火候：嫩度与汤汁的平衡
原方法：凉水上锅，大火蒸11-12分钟。
优化建议：
水沸后上锅：缩短蒸制时间（约9分钟），避免平菇过度软化。
盖锡纸：蒸制时在碗口盖一层锡纸，防止水蒸气滴落冲淡汤汁。
关火后焖：蒸好后关火焖2分钟，使肉丝与平菇味道融合更充分。
三、其他创意变式（基于原菜谱延伸）
1. 纯素版：豆豉蒸平菇
食材：平菇、黑豆豉、红椒、蒜末、香油、生抽。
做法：
  1. 平菇按原方法处理，铺入碗中。
  2. 豆豉+蒜末用少许油煸香，撒在平菇上。
  3. 加生抽、香油，蒸8分钟，撒红椒粒与葱花。
特点：素食者友好，豆豉的发酵鲜味与平菇天然鲜味叠加。
2. 海鲜版：虾仁蒸平菇
食材：平菇、鲜虾仁、姜丝、料酒、蒸鱼豉油、花生油。
做法：
  1. 虾仁用料酒、姜丝腌制5分钟。
  2. 平菇铺底，放虾仁，淋蒸鱼豉油，蒸6分钟。
  3. 淋热油激香，撒葱花。
特点：虾仁的甜味与平菇的鲜味互补，适合儿童或老人。
3. 豪华版：三鲜蒸平菇
食材：平菇、瘦肉丝、虾仁、干贝（提前泡发）、豆豉、红椒。
做法：
  1. 瘦肉丝与虾仁分别腌制，干贝撕成丝。
  2. 平菇铺底，依次放干贝丝、肉丝、虾仁，撒豆豉与红椒。
  3. 蒸10分钟，淋少许香油。
特点：干贝的谷氨酸钠与平菇鲜味形成“鲜味炸弹”。
四、冬季蒸菜的通用技巧
1. 食材选择：优先选含水量高、易熟的蔬菜（如平菇、冬瓜、丝瓜），搭配少量肉类或豆制品提鲜。
2. 调味原则：以“鲜”为核心，减少重口味调料（如八角、桂皮），多用天然鲜味物质（如豆豉、干贝、虾皮）。
3. 蒸制容器：用宽口浅碗，使食材受热均匀，缩短蒸制时间。
4. 防粘技巧：在碗底抹一层薄油，或垫荷叶/粽叶，增加清香且防粘。
五、注意事项
平菇禁忌：对菌菇过敏者、痛风急性期患者慎食。
肉丝安全：确保蒸至全熟（中心温度达75℃以上），避免寄生虫风险。
储存建议：未食用的蒸平菇可冷藏保存1天，但汤汁易被吸收，建议现蒸现吃。

这道肉丝蒸平菇以“简单”为精髓，通过食材搭配与火候控制，将平菇的鲜味与肉丝的嫩滑完美融合。冬季蒸制既能保留营养，又能减少油烟，是健康与便捷的双重选择！