茴香猪肉饺子馅的经典做法及关键技巧，综合专业建议整理而成：
一、食材准备
主料：
新鲜茴香（300克）：选茎粗≤3mm的嫩茴香，叶翠绿无黄斑。
猪肉馅（500克）：肥瘦比例3:7为佳，口感鲜嫩多汁。
辅料：
姜末（10克）、花椒油/香油（5ml）、生抽（15ml）、盐（适量）、少量白糖提鲜。
慎用调料：葱、十三香、蚝油等气味浓烈的调料会掩盖茴香清香。
二、关键步骤解析
1. 茴香预处理（防出水关键）
茴香洗净沥干，切碎后加5ml食用油拌匀，封住切口锁水。
进阶技巧：老茴香茎部切薄片，用0.5%盐水泡10分钟软化纤维；嫩茴香直接使用。
2. 肉馅调制
肉馅加姜末、生抽、白糖，顺同一方向搅打上劲。
分次加入3汤匙花椒水（10粒花椒+热水浸泡放凉），直至肉馅吸饱水分呈黏稠状。
3. 混合馅料
临包前再将茴香碎与肉馅混合，避免盐分导致出水。
加盐调味，淋花椒油增香，轻拌均匀即可。
三、风味升级技巧
增香方案：
拌馅时加5%炒香的茴香根碎，风味更浓郁。
搭配海鲜时（如虾仁），禁用焯水茴香，避免硫化物破坏鲜味。
口感优化：
肉馅冷藏静置1小时，蛋白质与茴香融合更紧密。
添加鸡蛋或粉丝（约50克/500g馅）吸收多余汁液。
四、常见误区避坑
茴香焯水：
嫩茴香无需焯水，维生素流失达30%；老茴香可速焯20秒。
过度调味：
茴香清香易被掩盖，忌加葱、十三香等。
肉菜比例：
黄金配比为1:1（500g肉:500g茴香），风味平衡。
按此法调制的馅料茴香嫩绿、肉汁饱满，突出食材本味。操作时牢记“油锁水、后加盐、轻搅拌”三原则即可成功。
