[饮食常识]分享大人小孩都爱吃的几道家常菜 [34P] [复制链接]

1、蒜蓉罗氏虾

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2、凉拌猪肝

猪肝不要只会炒着吃了，凉拌真的很香!下酒又下饭，特别适合夏天没胃口的时候吃!而且猪肝是补铁的哦!

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3、青花椒蛤蜊鸡

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4、辣炒面筋火腿肠

QQ弹弹嚼劲十足，香香辣辣，配米饭我能吃一盘!做法简单，爱吃面筋的姐妹们赶紧安排起来!

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5、凉拌儿菜











山药蒸蛋羹


全麦蔬菜卷


杂粮蒸糕


清蒸南瓜虾仁


凉拌鸡丝荞麦面


. 红枣山药小米粥


豆腐蔬菜丸子

蒜蓉罗氏虾的经典做法，综合多篇食谱优化而成，步骤清晰易操作：

食材准备（2人份）
主料：鲜活罗氏虾 8-10只（选壳硬、须灵活、15-20cm最佳）
蒜蓉酱：大蒜 30瓣（约2头蒜，切末分两份）、黄油 20g、生抽 15ml、蚝油 10ml、白糖 3g
可选增香：芥末酱 5g（原味黄芥末）、小米椒 2根（切圈）、葱花少许
制作步骤
1. 处理虾（关键去腥）
剪去虾须、虾脚，从虾头下方剪开，剔除黑色虾胃（防苦味）。
用牙签从虾背第二节挑出虾线，清水冲洗后沥干。
用刀沿虾背切开（不切断），便于入味 。
2. 熬制蒜蓉酱（灵魂步骤）
炸蒜油：锅中放食用油 15ml，五成油温下 一半蒜末，小火炸至浅金色（约2分钟）。
混合酱料：倒入剩余生蒜末+黄油，翻炒至黄油融化 → 加生抽、蚝油、白糖 → 关火前加芥末酱搅匀（酱汁应浓稠油亮）。
3. 烹饪（两种方式）
烤箱版：
虾背朝上铺在锡纸烤盘，均匀盖满蒜蓉酱。
200℃预热后烤 12-15分钟（虾壳变红即熟）。
平底锅版：
锅底刷油，虾背朝上摆入锅中，铺蒜蓉酱。
加盖中小火焗 10分钟 → 开盖大火收汁 1分钟 。
4. 出锅点睛
撒葱花/香菜段，淋少许热油激香。
剩余蒜蓉酱可拌面食用，风味更佳 。
口味变化建议
奶香浓郁：增加黄油至 30g，蒜末炸后加淡奶油 20ml 。
辛辣风味：爆香蒜蓉时加入小米椒圈，或调酱时添 1勺蒜蓉辣酱 。
清新口感：出锅前挤柠檬汁或铺黄瓜片打底 。
成功秘诀
虾务必鲜活，死虾肉质松散。
蒜末分两次下锅：炸蒜增香，生蒜提鲜。
焗/烤时间根据虾大小调整，避免过老。
按此法制作，虾肉紧裹蒜香，黄油奶香与微辛芥末交织，宴客家常皆宜！

1、蒜蓉罗氏虾：鲜香浓郁的夏日美味

蒜蓉罗氏虾是一道广受欢迎的海鲜佳肴，以其鲜嫩的虾肉和浓郁的蒜香著称。根据多篇资料，其核心特点和做法如下：
食材选择：
罗氏虾：需选择鲜活个体，虾壳薄、体肥，肉质鲜嫩。辨别有膏罗氏虾可观察尾部下方黄线是否饱满。
大蒜：用量要足，是灵魂调料，提供独特香气。
配料：葱、姜、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、食用油，可选白葡萄酒或蒜蓉辣酱增加风味。
烹饪步骤：
预处理：罗氏虾剪去须脚，开背去虾线；大蒜剁成蒜蓉，姜切片，葱切段。
腌制：虾用料酒和盐腌制10分钟去腥。
调制蒜蓉酱：蒜蓉中加入生抽、蚝油、白糖、盐，喜辣可加小米辣或蒜蓉辣酱。
烹饪：热油爆香姜片葱段后捞出，放入虾小火煎至变红半熟，倒入蒜蓉酱大火翻炒至虾熟透，最后沿锅边淋白葡萄酒增香，撒葱花即可。
特点：做法简单，营养丰富，富含蛋白质和虾青素，蒜香与虾的鲜甜完美融合，汤汁还可拌饭，深受喜爱。抖音上多个视频（如“勇猛菠萝精”“阿特美食”）均推荐此做法，累计获赞超百万，可见其 popularity。
2、凉拌猪肝：开胃下酒的家常凉菜

凉拌猪肝以其爽口无腥味的特点，成为夏季餐桌上的热门选择，同时也是补铁佳品。制作关键在于去腥和调味：
食材准备：
主料：新鲜猪肝（选择颜色鲜艳、无异味者）。
配料：生姜、小葱、辣椒、香菜；调料包括生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、盐、糖等。
详细做法：
清洗与切片：猪肝切薄片，用清水反复浸泡换水至血水清除，去除腥味。
焯水：锅中加水、姜片煮沸，放入猪肝快速焯水10-15秒至变色，立即捞出过凉水，保持脆嫩口感。
调制料汁：碗中放入蒜末、葱段、辣椒圈，加生抽、香醋、盐、糖、辣椒油、芝麻油，搅拌均匀。可根据口味加入花椒油（香辣版）、柠檬汁（清新版）或苹果醋（酸甜版）。
拌匀装盘：将焯好的猪肝与料汁充分拌匀，撒香菜点缀，冷藏片刻更入味。
小贴士：
猪肝煮制时间不宜过长，否则变老。
加入料酒或米酒可在焯水时进一步去腥。
营养价值高，含丰富铁元素和维生素A，适合补血明目。
3、青花椒蛤蜊鸡：麻辣鲜香的下饭神器

青花椒蛤蜊鸡融合了鸡肉的鲜嫩、蛤蜊的鲜美和青花椒的麻香，是一道极具特色的川式家常菜：
食材：
鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉）、蛤蜊、青花椒、干辣椒、姜蒜、葱段、豆瓣酱或火锅底料。
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油。
做法推测：
鸡肉切块焯水去血沫；蛤蜊吐沙洗净备用。
热油爆香姜蒜、干辣椒和青花椒，加入豆瓣酱炒出红油。
放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味上色。
加入适量清水没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
放入蛤蜊继续煮至开口，加盐、糖调味，收汁后撒葱段即可。
特点：麻辣鲜香，鸡肉酥烂，蛤蜊鲜甜，青花椒的独特麻味令人回味无穷，是非常下饭的家常菜。
4、辣炒面筋火腿肠：简单快手的下饭小炒

这道菜以面筋的Q弹和火腿肠的咸香为主导，辣味十足，是懒人快手菜的代表：
食材：
水面筋或油面筋（切块）、火腿肠（切片）、青红椒（切丝）、蒜末、姜丝。
调料：生抽、老抽、辣椒酱（如豆瓣酱）、盐、糖、食用油。
做法：
面筋用清水冲洗后挤干水分；火腿肠切片备用。
热锅凉油，爆香蒜末和姜丝。
加入青红椒丝翻炒至断生，再放入面筋块中火煎至表面微焦。
加入一勺辣椒酱或豆瓣酱炒出香味，放火腿肠片翻炒均匀。
调入生抽、老抽调味调色，加少许盐和糖提鲜，翻炒1-2分钟即可出锅。
特点：制作快速（10-15分钟），成本低廉，口感丰富，面筋吸饱汤汁后麻辣入味，火腿肠增加咸香，配米饭绝佳。
5、凉拌儿菜：清爽开胃的时令凉菜

儿菜是冬季常见蔬菜，凉拌后口感脆嫩，是解腻佳品：
食材：
儿菜（主干及嫩芽洗净切片或切丝）、盐、白糖、辣椒面/辣椒油、蒜末、香醋、生抽。
做法：
儿菜切薄片或细丝，加入适量盐腌制15分钟，杀出水分后用凉开水冲洗沥干。
碗中放入蒜末、辣椒面，淋热油激香。
加入生抽、香醋、白糖调味，搅拌均匀制成料汁。
将沥干的儿菜丝与料汁拌匀，可根据喜好加入香菜或花生米。
特点：口感脆爽，酸辣开胃，在夏季或冬季都能带来清凉感，尤其适合没胃口时食用。
其他推荐菜品简述：
山药蒸蛋羹：细腻滑嫩的蛋羹搭配清甜山药泥，营养丰富易消化。
全麦蔬菜卷：健康低脂的选择，全麦饼包裹生菜、黄瓜等蔬菜，清爽无负担。
杂粮蒸糕：用多种杂粮制成的蒸糕，口感松软，适合早餐或下午茶。
清蒸南瓜虾仁：南瓜的香甜与虾仁的鲜嫩结合，清淡健康。
凉拌鸡丝荞麦面：荞麦面劲道，鸡丝鲜嫩，搭配清爽料汁，夏日解暑佳品。
红枣山药小米粥：经典养生粥品，暖胃养颜。
豆腐蔬菜丸子：豆腐与蔬菜混合制成丸子蒸熟，低脂高蛋白。

这些菜品涵盖了海鲜、肉类、蔬菜和主食等多个类别，既有家常热炒也有清爽凉拌，适合不同口味和场合的需求。希望这份详细的整理能为你提供丰富的烹饪灵感！