[饮食常识]它们是“地下宝”山药莲藕靠边站，减肥通便，清热化痰，营养解馋 [31P] [复制链接]

1、白萝卜炖牛筋。
一道美味营养的家常菜，它既有牛筋的鲜美，又有白萝卜的爽口，是一道非常适合冬季的菜品。首先，我们需要准备好牛筋和白萝卜，将它们切成小块备用。接着，将白萝卜和牛筋放入锅中，加入适量的水，炖煮至软烂。最后，加入适量的盐和鸡精调味即可。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合冬季进补。




2、肉沫胡萝卜
一道非常受欢迎的家常菜，它既有肉沫的鲜香，又有胡萝卜的甜味，是一道非常健康的菜品。首先，我们需要准备好肉沫和胡萝卜，将胡萝卜切成小丁备用。接着，将肉沫放入锅中煸炒至变色，加入适量的酱油和盐调味。最后，将煸炒好的肉沫和胡萝卜一起翻炒均匀即可。这道菜不仅口感鲜美，而且富含维生素和矿物质，非常适合搭配米饭食用。


















3、凉拌水萝卜
一道清爽可口的凉菜，它既有水萝卜的清甜，又有香菜的香味，是一道非常适合夏季的菜品。首先，我们需要准备好水萝卜和香菜，将水萝卜切成小块备用。接着，将香菜切成细末，加入适量的盐、味精和醋调味。最后，将切好的水萝卜和香菜末一起拌匀即可。这道菜不仅口感清爽，而且非常适合夏季消暑。










今天为大家分享的是一道非常适合冬季吃的炖菜，天越冷越要吃。操作起来很简单，相对于其它炖菜来说它更易上手，热乎乎来上一锅，吃肉吃菜还喝汤，真是一举3得，绝对值得大家一试。
这道炖菜用到的主要食材就两个，一个是羊肉，另一个是白萝卜。刚好家里还有一个冷冻羊腿，头一天晚上解冻，我打算用这个羊腿做两道菜，今天的这个羊肉炖萝卜就是其中之一。


把羊后腿肉大块剔下来，然后把羊骨一剁两段。我挑了两块羊肉和羊骨先炖出鲜美的滋味，再往里下萝卜，炖的时候满屋飘香，儿子闻着味儿说馋了。
也确实不令家人失望，滋味鲜美的不得了，没有羊肉的膻气，也没有萝卜的臭气，真是好吃啊！这道菜虽然就是一煮一炖，但是其中的小窍门还是需要掌握的，尤其是文末的小唠叨大家一定要仔细看，下面就跟着我一起做起来吧！


羊肉清炖白萝卜
需要准备的食材：羊后腿肉2大块，羊骨1根，白萝卜1根，香菜几根，葱3片，姜4片，白胡椒粒1小撮，花椒粒1小撮，白芷1片，白胡椒粉少许，盐适量
具体做法：


第一步，这是一个羊后腿剔下来的肉，我用了两块来用。剔下来的羊骨保留了些许羊肉，用剁骨刀把它一剁两段，然后装入盆里，多加凉水，浸泡去血水，然后洗净，这个过程是去膻


第二步，提前把炖肉的调味料给准备好，有一小撮花椒，一小撮白胡椒粒，白芷1片，葱3段，姜4片，把这些都装入调料袋里扎好口，稍后炖羊肉的时候用


第三步，炖羊肉不能直接下锅，需要焯一下水。煮锅里加入凉水，下入羊肉和羊骨，注意羊肉无需再切，保持大块的原来样子。开大火烧开锅，不要搅动，在沸腾状态下把浮沫给撇干净，多煮一会，煮透的羊肉才没膻味。等一点浮沫都没有了，汤清亮后关火。
这个焯羊肉的水先别倒，稍后要用它给萝卜焯水用


第四步，陶瓷砂锅里提前加水烧开，把羊肉和羊骨捞入砂锅里，再把调料袋一并下锅，开大火烧开，炖几分钟挥发挥发膻味，然后再盖上锅盖转略小的火炖20分钟


第五步，在这个时间里，把白萝卜去顶去尾巴，用削皮刀削去外皮，冲洗干净，顶刀切成手指厚度的片，然后大片摞放，一切两半，小的片就不用再切了，直接用


第六步，焯羊肉的水再次烧开锅，把萝卜下锅焯水至微透明，关火


第七步，羊肉炖20分钟后，打开锅盖，把萝卜捞入锅里，加盐调味。这回无需盖盖子，直接敞锅炖，先大火烧开，再中小火炖20分钟。敞锅炖萝卜，是为了挥发萝卜气





“蒜苔香干炒肉”






很多人图省事大火爆炒，维生素C瞬间蒸发一半。

白萝卜炖牛筋（家常做法）

一、原料准备
牛筋（适量）、白萝卜（1根）、姜（5片）、葱（2根，切段）、八角（1个）、桂皮（1小片）、香叶（2片）、花椒（10粒）、白胡椒（5粒）、生抽（2勺）、老抽（1勺）、料酒（1勺）、盐（适量）、冰糖（可选，1勺）、鸡精（可选，少许）。

二、做法步骤
牛筋预处理：
牛筋用冷水浸泡1小时（去除血水，减少腥味），洗净后冷水下锅，加入料酒、姜片，大火煮开后撇去表面浮沫，捞出沥干水分，切成2-3厘米的小块。

香料炒香（可选）：
起锅热油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒炒香（喜欢麻辣风味的可加1勺郫县豆瓣酱，炒出红油），然后加入牛筋块翻炒2分钟，让牛筋均匀裹上香料味。

炖煮牛筋：
将炒好的牛筋（或直接生牛筋）放入高压锅，加入生抽、老抽、冰糖（可选），倒入温水（没过牛筋2厘米），盖盖大火烧开后转小火，高压炖煮10-15分钟（若用普通砂锅，需炖30-40分钟至牛筋软糯）。

加入白萝卜：
白萝卜去皮洗净，切成滚刀块（或大块，避免炖烂），放入炖煮后的牛筋锅中，加适量温水（稍淹食材），大火煮开后转小火，继续炖10-15分钟至白萝卜透明、入味。

调味收尾：
最后加入盐、鸡精调味（根据个人口味调整），大火收汁1-2分钟（可选，让汤汁更浓稠），撒上葱花即可出锅。

三、小贴士
牛筋较难熟，用高压锅可缩短时间，若喜欢更软糯的口感，可延长高压时间至20分钟。
白萝卜不宜切太小，否则容易炖烂，影响口感。
若没有高压锅，用普通锅炖时需保持小火，避免汤汁烧干。
可根据个人口味添加干辣椒、花椒等增加辣味，或加少许醋提升鲜味。
这道白萝卜炖牛筋口感软糯，萝卜吸收了牛筋的香味，汤汁浓郁，是一道家常滋补佳肴。

1、白萝卜炖牛筋：软糯入味的冬季滋补佳品

白萝卜炖牛筋是一道经典的家常炖菜，牛筋的胶质丰富，白萝卜清甜爽口，二者结合营养互补，尤其适合冬季食用。以下是详细做法及要点：
食材准备：
牛筋：500克（选择新鲜牛蹄筋或牛膝盖筋，筋多肉少）
白萝卜：1根（选择粗大、肉质紧实的白萝卜）
调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油。
详细步骤：
牛筋预处理：
牛筋用清水浸泡30分钟至1小时，去除血水和腥味。
冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，切成小块。
炒香调料与牛筋：
热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
加入牛筋翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽调味上色，再放入冰糖翻炒至融化。
炖煮牛筋：
加入足量热水（没过牛筋），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，或用高压锅上汽后压20-25分钟，直至牛筋软烂（用筷子能轻松戳穿）。
加入白萝卜：
白萝卜去皮切滚刀块，待牛筋炖至软烂后放入萝卜块。
继续炖煮15-20分钟，直至萝卜透明软烂，加入适量盐调味。
收汁装盘：
若汤汁较多，可开大火收至浓稠，撒上葱花或香菜即可。
小贴士：
牛筋焯水时加料酒和姜片可有效去腥。
高压锅可缩短炖煮时间，但传统砂锅慢炖更能激发食材香味。
喜欢浓郁口味可加入豆瓣酱或辣椒油，清汤版则突出食材本味。
2、肉末胡萝卜：简单美味的家常下饭小炒

肉末胡萝卜是一道制作简便、营养丰富的家常菜，胡萝卜的甜香与肉末的鲜香结合，口感丰富，适合搭配米饭或面条。
食材准备：
猪肉末：150克（肥瘦相间为佳）
胡萝卜：1根（中等大小）
调料：生姜、大蒜、生抽、料酒、盐、白糖、食用油、葱花。
详细步骤：
食材处理：
胡萝卜去皮洗净，切成小丁或细丝；生姜、大蒜切末备用。
猪肉末用生抽、料酒、少许淀粉腌制10分钟，使其更入味。
炒制肉末：
热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的肉末快速翻炒至变色。
加入胡萝卜翻炒：
放入胡萝卜丁，大火翻炒2-3分钟，至胡萝卜边缘微焦。
加入少许生抽、盐、白糖调味，继续翻炒至胡萝卜熟透（约5-7分钟）。
出锅装盘：
关火后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
胡萝卜先焯水再炒可缩短烹饪时间，且更易软烂。
喜欢辣味可加入小米辣或辣椒酱提味。
此菜富含胡萝卜素和蛋白质，适合儿童和老人食用。
3、凉拌水萝卜：清爽开胃的夏日凉菜

凉拌水萝卜（白萝卜）是一道经典凉菜，口感脆嫩，酸甜开胃，尤其适合夏季消暑或作为餐前开胃菜。
食材准备：
白萝卜：1根（选择质地脆嫩的白萝卜）
香菜：适量
调料：盐、味精、醋、生抽、香油、蒜末、小米辣（可选）。
详细步骤：
萝卜处理：
白萝卜去皮洗净，切成细丝或薄片，放入碗中加少许盐腌制10分钟，杀出水分后用清水冲洗沥干。
调制料汁：
碗中放入蒜末、小米辣（切圈）、生抽、醋、盐、味精、香油，搅拌均匀。
拌匀装盘：
将沥干的萝卜丝与调好的料汁混合，加入切碎的香菜段，拌匀即可。
小贴士：
萝卜丝腌制后口感更脆爽，且能去除部分辛辣味。
喜欢甜口可加少许白糖；喜欢麻味可加花椒油。
可冷藏片刻后再食用，口感更清凉爽口。
4、羊肉炖白萝卜：冬季暖身的经典炖菜

羊肉炖白萝卜是冬季必备的暖身汤品，羊肉性温驱寒，白萝卜清热解腻，二者搭配相得益彰。以下为详细做法：
食材准备：
羊肉：500克（羊腿肉或羊腩肉最佳）
白萝卜：1根
调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
详细步骤：
羊肉预处理：
羊肉切成大块，用冷水浸泡30分钟去除血水。
冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
炖煮羊肉：
砂锅中加入足量热水，放入焯好的羊肉、姜片、葱段及八角、桂皮、香叶等香料。
大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至羊肉软烂。
加入白萝卜：
白萝卜去皮切滚刀块，待羊肉炖至七八成熟时放入萝卜块。
继续炖煮20-30分钟，直至萝卜透明软烂。
调味出锅：
加入适量盐、胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
小贴士：
羊肉焯水时加料酒和姜片可有效去腥。
炖煮过程中保持小火慢炖，使羊肉更鲜嫩。
体质偏热者可减少羊肉用量，增加萝卜比例。
总结

以上四道菜品均以家常食材为主，制作方法简单却风味十足。白萝卜炖牛筋和羊肉炖白萝卜适合冬季暖身滋补；肉末胡萝卜是下饭神器；凉拌水萝卜则清爽开胃。根据季节和个人口味选择合适的菜品，在家也能轻松复刻餐厅级美味。冬季来临，不妨尝试这些热乎乎的炖菜和清爽凉菜，为家人带来温暖与健康！