[巧手DIY]降温了，别总吃萝卜白菜，常吃这5种，暖身驱寒，尤其老人要常吃 [13P] [复制链接]

降温了，别总吃萝卜白菜，常吃这5种，暖身驱寒，尤其老人要常吃
萝卜白菜固然要吃，但一些暖身的滋补菜同样少不了，下面分享了5道家常菜谱，暖身驱寒，尤其老人孩子要常吃。
1.小鸡炖蘑菇粉条
材料：适量鸡肉，一把粉条，适量桂皮，香叶，八角，干辣椒，生姜，大葱，香菇，料汁，适量盐，葱段，香菇。








2.莲藕玉米焖排骨
材料：姜蒜，适量排骨，八角，香叶，桂皮，花椒，玉米，莲藕，排骨，酱油，老抽，蚝油。






3.年糕豆腐汤
材料：一块豆腐，适量蒜苗，适量胡萝卜丝，适量雪菜，适量年糕，适量瘦肉，生抽，食用油，玉米淀粉，适量鸡蛋，适量盐，蚝油，少许鸡精，






4.猪脚姜
材料：适量生姜，适量猪手，2瓶甜醋，适量鸡蛋，






5.鲜菇蒸鸡
材料：适量鸡肉，一把金针菇，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，白糖，1勺玉米淀粉，酱油，香菇，葱花。

小鸡炖蘑菇粉条的起源故事，分传说、民俗、食材三个角度说明。

📌 起源众说纷纭，核心是满族文化与移民融合
结论先行：小鸡炖蘑菇粉条的起源主要有两种说法，一是满族传统菜肴演变，二是山东移民带入东北后本土化。

🏺 原始版本：满族“口蘑肥鸡”与待客礼俗
满族八大碗的铜锅菜：清中期这道菜是满族宴宾硬菜，乾隆御膳单中“口蘑肥鸡”为其前身，2018年辽宁本溪版本入选非遗名录。
食材讲究：榛蘑需长白山野生伞盖微黄带松香的品种，鸡肉必选散养小公鸡，粉条用土豆淀粉制作更筋道。

🌾 移民影响：山东“闯关东”与东北本地化
山东菜系改良：有说法称山东移民将“焦烧肉条”带入东北，经满族炖法演变后成为小鸡炖蘑菇。
东北化创新：黑龙江地区用现杀笨鸡替代飞龙（保护动物），粉条保留东北特色，形成如今家常版。
🧾 民俗佐证：待新姑爷的“考题菜”

起源类型    满族文化说    山东移民说
历史依据    《宁古塔纪略》记载杀猪宴军民    19世纪山东人迁入东北带入熘炒技法
关键差异    强调铜锅/铁锅炖煮火候    肉类处理方式（焦烧→炖）

文化符号    待新姑爷的“撑面子”菜    东北工业时代工薪阶层代表菜

🧭 当前文化融合的产物，待客礼俗最突出
小鸡炖蘑菇粉条是满族饮食传统与山东移民菜系在东北黑土地上融合的产物，其“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的俗语，至今仍是丈母娘考验新女婿的隐形文化密码。

小鸡炖蘑菇粉条的详细做法及技巧，综合多来源信息整理而成：

一、核心食材选择
鸡肉
首选散养土鸡（小笨鸡），肉质紧实耐炖，油脂丰富更香浓。
蘑菇
野生榛蘑为佳，需充分浸泡清洗（至少3-5遍），去除根部泥沙，保留泡发的水用于炖煮增鲜。
粉条
红薯粉条更筋道，提前用冷水泡软（约5小时），避免炖煮时粘连。

二、制作步骤
预处理食材
鸡肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净沥干。
榛蘑温水泡发后反复搓洗，挤干水分；粉条泡软剪短备用。
煸炒鸡肉

热锅加植物油，中火将鸡块煸炒至表皮焦黄、油脂渗出（约5分钟），加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
调入生抽、老抽、料酒、花椒粉，翻炒均匀上色。
炖煮入味

倒入泡蘑菇的水和适量开水（水量需没过鸡肉），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
加入榛蘑继续炖20分钟，直至鸡肉软烂。
加入粉条

放入泡软的粉条，加盐调味，中火煮5-8分钟（粉条透明即可），避免久煮软烂。
汤汁浓稠后撒葱花、香菜出锅。

三、关键技巧
去腥提香：焯水后用冷水冲洗鸡肉，肉质更紧实；煸炒时需炒干水分，激发香味。
汤汁控制：粉条吸水性强，炖煮时水量需一次加足（约为食材2倍），避免中途添水。
调味时机：盐和粉条需最后放入，防止粉条糊化或鸡肉变柴。

风味升级：加少许冰糖提鲜，或淋少量花雕酒增添层次感。
此做法融合东北传统风味，突出鸡肉鲜香、榛蘑醇厚与粉条爽滑，适合家庭烹饪。

小鸡炖蘑菇粉条是一道营养均衡的传统炖菜，融合了鸡肉、蘑菇和粉条三者的营养价值，兼具美味与健康功效。以下分析其核心营养价值及食用注意事项：

🍗 一、核心营养成分与功效
优质蛋白质与氨基酸

鸡肉提供丰富的动物蛋白（含必需氨基酸），易于人体吸收，能增强肌肉、修复组织，并促进新陈代谢。
蘑菇（如榛蘑、香菇）含植物蛋白，其氨基酸组成可与牛肉媲美，与鸡肉搭配实现蛋白质互补
增强免疫力

蘑菇中的多糖类物质（如香菇多糖、榛蘑多糖）能激活免疫细胞（如T淋巴细胞），提高抗病毒能力。
鸡肉中的锌、铁等矿物质协同作用，进一步强化免疫系统功能。
膳食纤维与肠道健康

蘑菇富含粗纤维，促进肠道蠕动，吸附油脂和毒素，预防便秘及肠道疾病。
粉条（红薯/土豆制）含可溶性膳食纤维，辅助调节血糖和胆固醇。
微量营养素协同增效

钙与维生素D：蘑菇中的维生素D促进鸡肉所含钙质的吸收，有益骨骼健康。
抗氧化物质：蘑菇含硒、维生素C（每100克鲜蘑高达206毫克），清除自由基，延缓衰老

二、食材搭配的科学性
温凉平衡：鸡肉性温，蘑菇性凉，两者结合避免上火，适合多数体质。
风味与营养互补：蘑菇的鲜味物质（如鸟苷酸）与鸡肉的肌苷酸产生"鲜味倍增效应"，提升口感的同时增加营养吸收率。
粉条的作用：作为碳水化合物来源，提供能量；其多孔结构吸附汤汁中的营养，使风味更浓郁。

⚠️ 三、食用注意事项
特殊人群需谨慎
高尿酸/痛风患者：鸡汤嘌呤较高，蘑菇含核苷酸，应限量食用。
肥胖或三高人群：建议去除鸡皮，控制粉条摄入量（约50克/人）以减少碳水负担。

粉条的铝残留问题
传统粉条制作可能含明矾（铝盐），长期过量食用或影响神经系统，建议选择无铝粉条。
食材处理关键

干蘑菇需充分泡发并洗净泥沙，避免牙碜。
炖煮时用泡蘑菇的水提鲜，但需过滤杂质。

💡 四、烹饪优化建议
优选食材：土鸡（脂肪少）、野生榛蘑（香气浓郁）、红薯粉条（更耐煮）。
科学炖煮：鸡肉先焯水去腥，粉条最后放入以防糊锅，小火慢炖1小时以上释放营养。

这道菜综合了高蛋白、高纤维、多微量元素的优势，适合作为冬季温补或日常增强体质的膳食选择。合理搭配蔬菜（如胡萝卜、土豆）可进一步提升营养全面性

小鸡炖蘑菇粉条的热量及相关说明
一、核心热量数据（基于搜索结果）
根据搜索结果，小鸡炖蘑菇粉条的热量因具体做法、食材比例（如鸡肉用量、粉条类型、调料添加量）略有差异，其中最直接的参考数据为：

小鸡炖蘑菇粉条：287大卡/100克。
二、不同变种/类似菜品的热量对比
若考虑食材或做法的细微差异（如粉条类型、鸡肉部位、是否添加额外调料），以下类似菜品的热量可作为补充参考：

菜品名称    热量（大卡/100克）    备注
甘小鸡蘑菇炖粉条    256    可能添加甜味调料或特殊配料
鸡肉蘑菇炖粉条    190    用鸡肉（而非小鸡）制作
鸡肉蘑菇宽粉条    156    使用宽粉条
小鸡炖蘑菇粉儿（粉丝）    120-121    用粉丝替代粉条

三、热量差异的主要影响因素
食材比例：
鸡肉用量：小鸡（散养）的脂肪含量低于普通鸡肉，若使用更多鸡肉，热量会上升；
粉条类型：宽粉条比细粉丝更吸油，热量更高；
调料添加：若加入过多油、糖或酱油，会增加额外热量

降温暖身驱寒：5道适合老人孩子的家常菜谱

随着气温下降，除了常见的萝卜白菜，选择一些暖身驱寒的滋补菜肴对老人和孩子尤为重要。以下是5道详细做法，既美味又养生，尤其适合秋冬季节食用。

一、小鸡炖蘑菇粉条——经典东北暖身菜

材料：鸡肉500克（土鸡最佳）、干香菇100克、粉条100克、八角2颗、香叶1片、桂皮1小段、干辣椒2个、生姜3片、大葱1段、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、葱段少许。

做法：
1. 预处理食材：鸡肉剁成块，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干；干香菇用温水泡发，泡香菇的水过滤备用；粉条用温水泡软。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡块、姜片、料酒，大火烧开焯水2-3分钟，捞出鸡块用温水洗净浮沫。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，加入姜片、葱段爆香。
4. 翻炒鸡块：放入焯好的鸡块，大火快速翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。
5. 炖煮入味：加入泡发的香菇和泡香菇的水（没过鸡块），大火烧开后转小火炖30分钟。
6. 加入粉条：放入泡软的粉条，继续炖15-20分钟，至鸡块软烂、粉条熟透，最后加盐调味，撒上葱段即可。

特点：鸡肉鲜嫩，蘑菇醇香，粉条吸饱汤汁，营养丰富，驱寒效果显著，老人孩子都爱吃。

二、莲藕玉米焖排骨——健脾补钙暖身汤

材料：排骨500克、莲藕1节、玉米1根、姜蒜适量、八角1颗、香叶1片、桂皮1小段、花椒少许、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐适量。

做法：
1. 处理食材：排骨剁成小段，冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，捞出洗净；莲藕去皮切块，玉米切段。
2. 炒香排骨：热锅倒油，放入姜蒜、八角、桂皮、花椒炒香，放入排骨翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟。
4. 加入根茎类：放入莲藕块和玉米段，继续炖20-25分钟，至莲藕软糯、玉米熟透。
5. 收尾调味：最后加盐调味，大火收浓汤汁即可。

特点：莲藕和玉米的清甜与排骨的浓郁相结合，汤汁鲜美，排骨酥烂脱骨。莲藕健脾养胃，玉米富含膳食纤维，排骨补钙，非常适合秋冬滋补。

三、年糕豆腐汤——软糯暖胃快手汤

材料：年糕100克、嫩豆腐1块、瘦肉50克、雪菜50克、胡萝卜丝少许、蒜苗适量、鸡蛋1个、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、玉米淀粉少许、盐适量、鸡精少许。

做法：
1. 准备食材：年糕切片；豆腐切小块；瘦肉切丝，用生抽、淀粉腌制10分钟；雪菜切碎；蒜苗切段；鸡蛋打散备用。
2. 炒香配料：热锅倒油，放入腌制好的肉丝炒至变色盛出；再放少许油，爆香蒜苗段和胡萝卜丝。
3. 煮制汤底：加入适量清水烧开，放入雪菜碎煮2分钟，再放入年糕片和豆腐块。
4. 调味勾芡：加入生抽、蚝油调味，水淀粉勾芡使汤汁 slightly 浓稠，打入蛋液搅散形成蛋花。
5. 出锅装盘：最后加盐和鸡精调味，撒上蒜苗段即可。

特点：年糕软糯Q弹，豆腐嫩滑，汤汁鲜美暖胃。制作简单快捷，适合早餐或晚餐食用，老人孩子咀嚼方便，易于消化吸收。

四、猪脚姜——传统粤式暖身佳品

材料：猪脚500克、生姜200克（带皮）、鸡蛋6个、甜醋2瓶（市售陈醋或专门猪脚姜醋均可）、冰糖适量。

做法：
1. 预处理猪脚：猪脚剁成小块，冷水下锅焯水，加姜片去腥，捞出用温水洗净浮沫。
2. 煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅煮熟，剥壳备用。
3. 炒糖色（可选）：热锅不放油，放入冰糖小火炒至融化呈浅褐色（也可直接用甜醋）。
4. 炖煮猪脚姜：将猪脚、带皮生姜（拍裂）、剥壳鸡蛋放入砂锅中，倒入甜醋没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
5. 收尾调整：炖至猪脚软烂、姜味融入醋中即可。可根据口味调整甜醋量。

特点：猪脚胶原蛋白丰富，生姜驱寒暖身，甜醋解腻。这道菜在广东地区是产妇和老人冬季常用的滋补品，能有效缓解手脚冰凉，增强体质。

五、鲜菇蒸鸡——低脂高蛋白暖身蒸菜

材料：鸡胸肉或鸡腿肉300克、金针菇100克、香菇5朵、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺（调色）、白糖少许、玉米淀粉1勺、葱花适量。

做法：
1. 处理鸡肉：鸡肉切成薄片或小块，用生抽1勺、蚝油半勺、老抽少许、白糖少许、玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 准备菌菇：金针菇去根洗净撕开铺在盘底；香菇切片摆在金针菇上。
3. 码放食材：将腌制好的鸡肉均匀铺在菌菇上。
4. 蒸制入味：蒸锅加水烧开，放入装有食材的盘子，大火蒸15-20分钟（根据鸡肉厚度调整）。
5. 淋汁增香：蒸好后取出，在表面淋上剩余的生抽半勺和蚝油半勺调成的酱汁，撒上葱花即可。

特点：蒸菜健康低脂，鸡肉鲜嫩多汁，菌菇清香扑鼻。金针菇和香菇富含多种氨基酸和微量元素，能增强免疫力。蒸制的方式最大程度保留了营养，适合老人和儿童食用。

总结

以上5道菜均以“暖身驱寒”为核心，在食材选择上注重温补性食物（如鸡肉、排骨、猪脚）和根茎类蔬菜（莲藕、玉米），同时搭配菌菇和豆制品增加营养多样性。对于老人而言，这些菜肴易于消化且能补充能量；对孩子来说，则能提供生长所需的蛋白质和维生素。在寒冷的冬季，常做这几道菜，全家都能温暖过冬！