寒露时节，凉意渐浓，此时养生讲究“寒露不露脚”，同时在饮食上也要有所调整，多吃一些暖身的菜品，既能抵御寒冷，又能为身体补充丰富的营养。下面就为大家详细介绍24道美味又暖身的菜肴。肉末豆腐抱蛋
所需食材：嫩豆腐 300克；肉末（猪肉或牛肉）150克；鸡蛋 2个；姜蒜末 适量；大葱 适量；生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；淀粉 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：豆腐切成块，姜蒜切末，葱切段备用。鸡蛋打散，肉末调味料准备好。
2. 煎豆腐：锅中加少许油，将切好的豆腐块轻轻煎至两面微黄，表面略微焦脆，取出备用。
3. 炒肉末：锅中加油，放入姜蒜末和葱段炒香，再加入肉末翻炒至变色。
4. 加调料：在肉末中加入生抽、料酒，翻炒均匀，加入适量盐和白胡椒粉调味，炒至肉末熟透。
5. 调配蛋液：将打散的鸡蛋倒入肉末中，迅速搅拌，确保蛋液和肉末混合均匀，炒至鸡蛋微凝固。
6. 合并豆腐：将煎好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，确保肉末与豆腐充分混合。
7. 收汁和出锅：加入少量水，轻轻收汁，炒至汤汁浓郁，最后根据口味再次调味后，装盘即可。青椒炒火腿
食材：
青椒2个、火腿200g、蒜末
制作过程：
1.火腿预处理：火腿切片，用平底锅小火煎至两面微焦出油。
2.爆炒青椒：蒜末爆香，下青椒大火翻炒至虎皮状，加少许盐调味。
3.混合调味：倒入火腿片，加1勺生抽+半勺蚝油+少许孜然粉，撒芝麻翻炒均匀。金针菇炒鸡蛋
【食材】
金针菇、鸡蛋、蒜末、生抽、蚝油、辣椒面
【做法】
1.鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，起锅倒油，油热后倒入蛋液，炒熟后盛出备用。
2. 锅中再倒点油，油热后放入蒜末炒香，接着倒入金针菇，大火快速翻炒至金针菇变软。
3.把炒好的鸡蛋，倒回锅中，接着加入1勺生抽，以及半勺蚝油，接下来依据个人口味，加入适量的辣椒面。
4.快速翻炒均匀，让每根金针菇和每块鸡蛋都裹上调料，就可以出锅啦。冬瓜蒸鸡腿肉
准备食材：冬瓜、鸡腿肉、姜、葱、食用油、盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备一块冬瓜，去皮去籽后切成厚片，大约1厘米左右，清洗干净备用。准备两只鸡腿，去骨后切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、半勺盐、少许姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟。
2、取一个蒸盘，将冬瓜片均匀铺在盘底，再将腌制好的鸡腿肉平铺在冬瓜上方，尽量均匀铺开，方便受热。
3、起锅烧水，水开后将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟，蒸至鸡肉熟透、冬瓜变软。
4、蒸好后取出蒸盘，撒上葱花。另起锅烧少许热油，油热后淋在葱花上激发香味。
5、最后根据个人口味，可在蒸好的冬瓜蒸鸡腿肉上淋少许蚝油调味，拌匀后即可上桌。沸腾鱼片
食材准备：
黑鱼片250克，豆芽150克，干辣椒段20克，花椒2勺，蒜片1勺，蛋清1个，淀粉1勺，白胡椒粉1小勺，食用油4勺。
详细步骤：
1. 鱼片上浆：鱼片用蛋清、淀粉、白胡椒粉抓匀，淋1勺油封住鲜味。
2. 汤底制作：豆芽焯水垫碗底，鱼片滑油30秒后铺在豆芽上。
3. 灵魂浇油：将干辣椒、花椒、蒜片铺在鱼片上，烧热油至冒青烟，均匀淋在调料上激发出香气。家常烧豆腐
所需食材：北豆腐1块（约400g）、五花肉末80g、青蒜苗2根、郫县豆瓣酱15g、生抽15ml、老抽5ml、糖3g、蒜末5瓣、姜末3片、清水200ml、玉米淀粉少许。
步骤：
1. 豆腐切成2cm方块，冷水下锅加1勺盐，小火煮至微沸，逼出豆腥，捞出沥干。
2. 空锅烧热，倒2勺油晃匀，豆腐块分批下锅，中火煎至六面金黄，先别急着翻面，晃锅自然离壳再动，防粘。
3. 把豆腐推到一边，下肉末炒散，油脂渗出后加姜蒜末，小火煸到肉末微焦，蒜香冲鼻。
4. 豆瓣酱剁细，下锅炒出红油，颜色亮红即可，别炒糊，否则发苦。
5. 生抽、老抽、糖调成酱汁，一次性淋入，马上加200ml热水，水位没过豆腐2/3，大火煮沸转中小火，盖盖焖5分钟。
6. 水淀粉勾薄芡，沿锅边转圈倒入，用勺背轻推，让芡汁均匀裹住豆腐，汤汁变稠但还能流动。
7. 撒青蒜苗，关火后利用余温烫熟，颜色碧绿即可装盘韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油。
做法：
1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入韭菜段快速翻炒。
4. 韭菜稍软后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
5. 加入适量盐调味，迅速出锅。当归生姜羊肉粥
食材：羊肉 100 克、当归 15 克、生姜 10 克、大米 100 克、盐。
做法：
1. 羊肉洗净切碎，当归、生姜洗净切片。
2. 大米淘洗干净，放入锅中，加入羊肉、当归、生姜。
3. 倒入适量清水，大火煮开后转小火熬煮成粥。
4. 最后加入适量盐调味。
蚝油海鲜菇
材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝
青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉
食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋
材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜
做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳
食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉
材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐
食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子
材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼
食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇
食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠
做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面
材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇
材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤
材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片
食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
