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[美食文化]中秋家宴,分享6道暖心菜,有荤有素,好吃好做,藏着团圆的味道 [7P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 22:51



在我国的传统佳节里,八月十五的中秋节是仅次于除夕的重要节日,更是阖家团圆的日子,节日期间的习俗也日渐丰富,除了必不可少的品尝月饼,还有赏月、祭月、猜灯谜、吃团圆饭等诸多活动。



这些习俗共同构成了中秋节独特的仪式感,也让这个承载着团圆寓意的节日,内涵更加丰富多元。中秋节少不了家宴,这次分享给大家6道菜,有荤有素,一个标准的聚餐菜式,感兴趣的朋友可以收藏起来,不知道做什么的可以参考一下。



【白灼菜心】

所需食材:新鲜菜心400g、大蒜3瓣(切末)、小米辣1根、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、食用油2勺、盐少许、清水适量。

做法步骤:

1. 处理菜心:菜心洗净,切掉根部较硬的部分;如果菜心较粗,可从茎部对半剖开(方便入味,避免外熟里生)。

2.锅中加足量清水,放1勺油和少许盐,大火烧开;放入菜心,保持大火焯烫1-2分钟(看到菜心变软、颜色变深绿即可),捞出后立即过凉水(保持脆嫩口感,防止变黄),沥干水分摆盘。

3.另起锅,放1勺油,油热后转小火,放入蒜末和小米辣圈,炒出香味(约30秒,别炒糊);接着加入蒸鱼豉油和生抽,翻炒10秒让酱汁融合,关火。

4.将炒好的豉油蒜香汁均匀淋在摆好盘的菜心上,即可上桌。



【豆豉蒸鲈鱼】

食材准备:新鲜鲈鱼1条、豆豉20g(提前用清水冲洗1遍,沥干水分)、生姜1块(切片+切丝)、大蒜3瓣(切末)、小米辣1根、葱2根(切段,分葱白和葱绿)、料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、盐少许、白胡椒粉少许。

做法步骤:

1.在鱼身两侧各划3-4刀(方便入味),鱼腹内塞入部分姜片和葱段;鱼身表面均匀抹少许盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,静置10分钟去腥。

2.锅中放1勺油,油热后转小火,放入豆豉、蒜末、葱白段、小米辣圈,慢慢炒出香味(约1分钟,避免炒糊),盛出备用。

3.盘子底部铺剩余姜片和葱段,放上腌制好的鲈鱼;将炒香的豆豉料均匀铺在鱼身上,淋1勺料酒。蒸锅加水烧开,放入鲈鱼,中火蒸8-10分钟(根据鱼大小调整,鱼眼突出即熟)。

4.蒸好后取出鲈鱼,倒掉盘中多余的汤汁,撒上葱绿段;另起锅放1勺油,油烧至冒烟后,趁热淋在葱绿段上(激发香味),最后沿盘边淋上蒸鱼豉油即可。



【油焖大虾】

所需食材:新鲜大虾500g、生姜5片、大蒜5瓣(切末)、葱段(分葱白和葱绿)、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1.5勺、香醋1小勺、食用油适量。

做法步骤:

1.剪去虾须、虾枪,用牙签从虾背第2-3节处挑出虾线;用厨房纸吸干虾表面水分(避免煎时溅油)。

2.锅中倒油,油热后放入大虾,中火煎至两面变红,逼出虾头里的虾油(这一步是香味关键),然后盛出备用。

3.用锅中余油(可再加少许油),放入姜片、蒜末、葱白段,小火炒出香味,避免炒糊。

4.依次加入生抽、老抽、白糖,翻炒出酱香,倒入煎好的大虾,快速翻炒让每只虾裹上酱汁;加1勺料酒去腥,再淋少许清水(没过虾身1/3即可),大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮3-5分钟(让虾更入味)。

5.开盖转大火收汁,汤汁浓稠时可淋1小勺香醋(可选),最后撒上葱绿段,翻炒均匀即可出锅。



【凉拌酸辣藕片】

所需食材:莲藕1节、小米辣(或干辣椒)适量、葱花(或蒜苗段)少许、蒜末适量、香醋3勺、生抽2勺、辣椒油两勺、白糖1勺、盐少许、香油1勺、白芝麻(可选)。

做法步骤:

1莲藕去皮切片,放入清水中浸泡,防止氧化。锅中烧水,水开后放入藕片,加少许盐,焯水1-2分钟,捞出过凉水(保持脆爽),沥干水分备用。

2.碗中放入蒜末、小米辣(干辣椒可提前剪成段),加入香醋、生抽、白糖、盐,搅拌至白糖融化,再滴入香油,搅匀成酸辣汁。

3.将藕片放入大碗,倒入酸辣汁,加入两勺辣椒油、葱花、白芝麻(可选),充分拌匀,静置5-10分钟入味即可。



【宫保鸡丁】

所需食材:鸡胸肉300克、花生米50克、干辣椒10个、葱2根、姜1小块、蒜3瓣、酱油2汤匙、料酒2汤匙、醋1汤匙、白糖1汤匙、淀粉3汤匙、清水适量、花椒1茶匙、食用油适量。

做法步骤:

1. 鸡胸肉洗净,切成1厘米见方的丁。花生米提前用水泡发,然后沥干水分备用。干辣椒剪成小段,去籽。葱切成段,姜切片,蒜切末。

2. 将切好的鸡丁放入碗中,加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙盐和1汤匙淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟。

3. 另取一个小碗,加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙醋、1汤匙白糖和适量清水,搅拌均匀制成宫保汁备用。

4. 锅中倒入适量食用油,油温升至五成热时,放入花生米,小火炸至金黄色,捞出沥油备用。

5. 锅中留底油,油热后放入花椒,小火炒香,然后捞出花椒。加入干辣椒段,小火炒至辣椒变色,再加入葱段、姜片和蒜末,炒出香味。

6. 倒入腌制好的鸡丁,大火快速翻炒至鸡肉变色。倒入调好的宫保汁,翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料。

7. 加入炸好的花生米,快速翻炒均匀。最后加入剩余的淀粉水,勾芡,使菜肴更加光亮。炒至汤汁浓稠,出锅前撒上葱花,翻炒均匀即可。



【红烧排骨】

所需食材:排骨500克、姜片3片、蒜3瓣、冰糖适量、油适量、生抽3勺、老抽1勺、啤酒适量(可选,用于增香)、盐少许、鸡精少许。

做法步骤:

1. 排骨洗净后冷水下锅煮,煮好后捞出备用(无仔排可用普通排骨)。

2. 提前准备好姜片、蒜瓣和冰糖,备齐所有食材。

3. 起锅烧油,放入冰糖,小火炒出糖色;加入排骨翻炒均匀,使其裹上糖色,再放入姜片和蒜头。

4. 向锅中加入开水、啤酒(可选)、生抽和老抽,盖盖后小火煮30分钟;若用高压锅,需压15分钟,最后开盖回锅,加少量盐和鸡精,大火收浓汤汁即可。

如果教程对你有帮助,别忘了点赞+关注,也可以把它转发给爱做饭的朋友~点点儿美食会经常分享家常菜谱和实用技巧,下次想找好吃的做法,就能直接找到我啦,在这里祝大家中秋快乐!
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 23:22
中秋节,又称月夕、秋节、仲秋节、八月节等,是中国重要的传统节日之一,起源于古代对月亮的崇拜,盛行于唐宋以后,至今已有千余年历史。这一节日以“团圆”为核心主题,蕴含着深厚的文化内涵与民族情感。以下是中秋节主要的传统习俗,结合其文化意义与地域特色进行系统阐述:

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一、赏月:天人合一的诗意寄托  
赏月是中秋节最核心的习俗之一。古人认为中秋之夜月亮最圆最亮,象征圆满与和谐。自唐代起,文人雅士便有“举杯邀明月”的风雅之举,宋代更发展为全民性的赏月活动。人们在庭院、楼台或湖畔设席,家人团聚共赏皓月,表达对自然的敬畏与对美好生活的向往。这一习俗体现了中华文化中“天人合一”的哲学思想,也寄托了人们对家庭团圆、人生圆满的心理期待。

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二、吃月饼:象征团圆的味觉记忆  
月饼是中秋节最具代表性的食品,圆形外观寓意“团圆”。其起源可追溯至唐代的“胡饼”,宋代称为“小饼”“月团”,明代正式定名为“月饼”并成为节令专食。传统月饼多为手工制作,馅料丰富多样,如莲蓉、五仁、豆沙、蛋黄等,不同地区还有广式、苏式、京式、潮式等地域风味。如今,月饼不仅是食物,更是一种文化符号和情感载体,常作为馈赠亲朋的礼品,传递思念与祝福。近年来,创意月饼(如冰皮、低糖、文创款)也反映出传统节日的现代演变。

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三、祭月:古老的礼俗与信仰传承  
祭月原是帝王与贵族的礼仪活动,后逐渐民间化。古代有“春祭日,秋祭月”之说,中秋夜设香案于庭院,摆放月饼、瓜果、桂花酒等供品,向月亮行拜祭之礼,祈求丰收、平安与姻缘。女性尤其重视此俗,因月亮被视为阴柔之象征,与女性命运相关。虽然现代城市生活中祭月仪式已简化,但在一些乡村和传统文化保护区仍保留完整流程,成为非物质文化遗产的重要组成部分。

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四、提灯笼与玩花灯:童趣与民俗的交融  
儿童提灯笼、放河灯、挂彩灯是南方尤其是岭南地区的典型习俗。广东、福建、香港等地常见纸扎灯笼,绘有嫦娥、玉兔、桂树等图案,夜晚点亮后形成绚丽景观。部分地区还会举办灯会、猜灯谜等活动,增添节日趣味。这一习俗不仅营造出欢乐氛围,也通过视觉艺术传承神话故事与审美观念,增强了代际之间的文化认同。

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五、其他地方性习俗:多元文化的生动体现  
中国幅员辽阔,各地在共通主题下发展出丰富多彩的地方习俗:
- 江南地区:流行食用桂花糕、饮桂花酒,因中秋正值桂花盛开,清香四溢,寓意“贵(桂)子满堂”。
- 福建厦门一带:“博饼”是一项独特的游戏,源自郑成功军队的 gambling 习俗,通过掷骰子争夺月饼,兼具娱乐性与竞技性。
- 广东潮汕:有“烧瓦塔”习俗,用砖瓦堆成塔形,填入柴草点燃,火焰冲天,象征兴旺红火。
- 云南部分地区:少数民族如傣族会举行“拜月”仪式,结合本民族歌舞表达敬意。
这些习俗展示了中华文化“和而不同”的包容特质,也为中秋节注入了鲜活的地方生命力。

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结语:传统习俗的当代价值与精神内核  
中秋节的习俗不仅仅是形式上的延续,更是中华民族情感结构、伦理观念与宇宙认知的集中体现。它们承载着对亲情的珍视、对自然的尊重、对和谐社会的追求。在全球化与现代化进程中,这些习俗正经历创造性转化——例如线上“云赏月”、定制化月饼礼盒、非遗文化展演等新形态,既保持传统精髓,又适应时代需求。保护与传承中秋习俗,实则是守护一种温暖的人文精神与民族文化根脉。
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只看该作者 板凳  发表于: 9小时前
白灼菜心的关键在于焯水前“盐水浸泡”和焯水时“加盐油锁色”,搭配蒜蓉酱汁更入味。

📌 核心技巧
预处理:菜心洗净后,用淡盐水浸泡10分钟,去除杂质并增加底味。根部较老的部分需切除,保留嫩茎和叶片。
焯水关键:水沸后加一勺盐和几滴食用油,盐能固定叶绿素,油形成保护膜防变色。焯水时间1-2分钟,根部可先烫30秒再整体下锅,确保均匀受热。
快速冷却:焯水后立即过冰水,锁住脆嫩口感和翠绿颜色。

🧩 步骤拆解
步骤    操作要点    作用
1. 备菜    菜心去老根、盐水浸泡10分钟    去杂质、增底味
2. 焯水    沸水+盐+油,焯1-2分钟    锁色、保持脆嫩

3. 冷却    捞出过冰水    固定口感与色泽
4. 调汁    蒜末炒香+生抽+蚝油,煮至冒泡    激发蒜香、提升风味
5. 淋汁    热油浇汁,趁热拌匀    香气更浓郁

✅ 常见误区
直接下锅:未盐水浸泡会导致杂质残留,口感寡淡。
焯水过久:超过2分钟易软烂出水,失去爽脆。
冷汁淋拌:料汁未加热会无法激发出蒜香和酱香
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