家常菜谱精选
下面为您详细介绍几种常见蔬菜和肉类的家常做法，包括清炒菠菜、西兰花豆腐焖鸡蛋、胡萝卜木耳炒鸡蛋等。
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一、菠菜（清炒菠菜）
材料:
- 菠菜 200克
- 胡萝卜 100克
- 生姜 一小块
- 盐、味精、植物油 适量
步骤:
1. 清洗菠菜: 特别注意根部，用手搓洗，确保干净。
2. 准备辅料: 胡萝卜切成细丝，生姜切成姜末。
3. 焯水: 锅中烧开水，加少许盐，放入菠菜焯水，待菠菜变软立即捞出，沥干水分。
4. 炒制:
- 锅中加油，热锅冷油，先下姜末炒香。
- 加入胡萝卜丝翻炒至变色。
- 放入焯好的菠菜，快速翻炒均匀。
- 加入适量盐和味精调味，继续翻炒几下即可出锅。
提示:
- 全程保持大火，炒菜熟得快，不会流失食材的水分，保持脆劲。
- 盐和味精适量放，特别是味精不要太多。
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二、西兰花（西兰花豆腐焖鸡蛋）
材料:
- 西兰花 200克
- 豆腐 150克
- 鸡蛋 2个
- 大蒜 2瓣
- 盐、生抽、食用油 适量
步骤:
1. 准备食材: 西兰花洗净切小朵，豆腐切块，大蒜切末。
2. 煎鸡蛋: 鸡蛋打散，锅中加油，倒入蛋液煎至凝固后盛出备用。
3. 炒制:
- 锅中留底油，加入大蒜末爆香。
- 放入西兰花和豆腐块翻炒均匀。
- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟。
- 待西兰花熟透后，加入煎好的鸡蛋，调入盐和生抽翻炒均匀即可出锅。
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三、胡萝卜（胡萝卜木耳炒鸡蛋）
材料:
- 胡萝卜 100克
- 干木耳 20克
- 鸡蛋 2个
- 大葱 一段
- 盐、食用油 适量
步骤:
1. 准备食材: 胡萝卜洗净切丝，干木耳提前泡发切丝，大葱切段。
2. 煎鸡蛋: 鸡蛋打散，锅中加油，倒入蛋液煎至凝固后盛出备用。
3. 炒制:
- 锅中留底油，加入大葱段爆香。
- 放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒均匀。
- 加入煎好的鸡蛋，调入适量盐继续翻炒均匀即可出锅。
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四、芹菜（芹菜呛拌花生豆）
材料:
- 芹菜 200克
- 花生豆 100克
- 大蒜 2瓣
- 辣椒粉 少许
- 盐、生抽、香醋、香油 适量
步骤:
1. 准备食材: 芹菜洗净切段，大蒜切末。
2. 炸花生豆: 锅中加油，放入花生豆小火炸至金黄酥脆后捞出备用。
3. 呛拌:
- 锅中留底油，加入大蒜末和辣椒粉爆香。
- 放入芹菜段快速翻炒至断生。
- 加入炸好的花生豆，调入盐、生抽、香醋翻拌均匀。
- 最后淋上香油即可出锅。
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五、红薯叶（红薯叶炒鸡蛋）
材料:
- 红薯叶 200克
- 鸡蛋 2个
- 大蒜 2瓣
- 盐、食用油 适量
步骤:
1. 准备食材: 红薯叶洗净切段，大蒜切末。
2. 煎鸡蛋: 鸡蛋打散，锅中加油，倒入蛋液煎至凝固后盛出备用。
3. 炒制:
- 锅中留底油，加入大蒜末爆香。
- 放入红薯叶快速翻炒至断生。
- 加入煎好的鸡蛋，调入适量盐继续翻炒均匀即可出锅。
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六、生菜（蚝油生菜）
材料:
- 生菜 200克
- 大蒜 2瓣
- 蚝油、盐、食用油 适量
步骤:
1. 准备食材: 生菜洗净撕成小片，大蒜切末。
2. 炒制:
- 锅中加油，加入大蒜末爆香。
- 放入生菜快速翻炒至断生。
- 加入蚝油和适量盐继续翻炒均匀即可出锅。
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香煎鸡翅
材料:
- 鸡翅 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 黑胡椒粉 半勺
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 2勺
步骤:
1. 腌制鸡翅: 鸡翅洗净沥干水分，加入料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉腌制半小时。
2. 裹浆: 鸡蛋打散，腌制好的鸡翅裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉。
3. 煎制:
- 锅中加油烧热，放入裹好浆的鸡翅中小火煎至两面金黄熟透即可。
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蜜汁叉烧肉
材料:
- 梅花肉 适量
- 葱姜 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 适量
- 叉烧酱 1勺
- 蜂蜜 适量
步骤:
1. 腌制梅花肉: 梅花肉洗净切块，加入蚝油、生抽、叉烧酱和葱姜腌制至少4小时。
2. 烤制:
- 烤箱预热至180℃。
- 将腌制好的梅花肉放在烤架上，刷上一层蜂蜜水。
- 放入烤箱中层烤约30分钟，期间可多次刷蜂蜜水增色增味。
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糖醋里脊
材料:
- 里脊肉 适量
- 料酒 1勺
- 黑胡椒 少许
- 盐 少许
- 食用油 适量
- 淀粉、面粉 各适量
- 白芝麻 少许
步骤:
1. 腌制里脊肉: 里脊肉洗净切条状，加入料酒、黑胡椒和盐腌制半小时。
2. 裹浆: 腌制好的里脊肉裹上一层淀粉和面粉的混合物。
3. 炸制:
- 锅中加油烧热至七成热，放入裹好浆的里脊肉炸至金黄酥脆捞出沥油。
4. 糖醋汁:
- 锅中留底油，加入适量白糖熬化成糖色。
- 加入适量醋、生抽和少许水调成糖醋汁。
5. 裹汁:
- 将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中快速翻拌均匀使每块肉都裹上糖醋汁。
6. 装盘: 撒上白芝麻即可装盘。
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蒜蓉粉丝虾
材料:
- 粉丝 一把
- 大虾 适量
- 大蒜末 适量
- 小米辣 少许
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 蒸鱼豉油 少许
- 葱花 少许
- 热油 少许
步骤:
1. 准备食材: 粉丝提前泡软剪短；大虾去壳去虾线洗净；大蒜切末；小米辣切圈。
2. 调味料: 大蒜末和小米辣混合后加入生抽、蚝油、盐和白糖拌匀成调味料。
3. 铺盘: 泡软的粉丝铺在盘底，上面摆放处理好的大虾。
4. 浇调味料: 将调味料均匀地浇在大虾和粉丝上。
5. 蒸制: 上蒸锅大火蒸约8分钟至大虾熟透。
6. 淋热油: 出锅后淋上少许热油激发出香味，并撒上葱花和蒸鱼豉油即可。
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