11款猪肉新菜品推荐
今天为大家推荐11款猪肉新菜品，这些菜品不仅味道独特，而且制作方法新颖，非常适合换换口味，增加餐桌上的多样性。让我们一起来看看这些下饭好菜吧！
1. 干锅五花肉
材料：猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。
做法：
1. 将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发，洗净。
2. 油锅烧热，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶树菇翻炒，放入清汤，加盐、味精、红油略炒，再倒入干锅中。
3. 锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段，边加热边食用。
2. 鱼香碎滑肉
材料：里脊肉、木耳、泡椒、豆瓣、姜葱蒜、葱花、笋、糖、醋、盐、酱油、料酒、水淀粉。
做法：
1. 里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。
2. 调碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
3. 锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。
3. 锅盔回锅肉
材料：白面饼（白面锅盔）、猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱（可加豆豉一起剁碎）、白糖、味精或者鸡精、姜蒜米、盐、甜面酱、酱油、色拉油。
做法：
1. 猪肉煮熟切片，蒜苗切"马耳朵"形，白面饼改刀切块，入油锅炸制金黄捞出备用。
2. 锅置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出红油，下入甜面酱、酱油，下入锅盔块，调入盐、味精、少许白糖翻炒，最后下入蒜苗炒匀即可出锅。
4. 肉末酸豆角
材料：四川泡菜中的酸豆角、五花肉、姜葱蒜。
做法：
1. 酸豆角放在清水里浸泡片刻，去一下盐分，捞出切1厘米左右的段。
2. 取一块五花肉，去皮剁成碎米。
3. 起锅烧油，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少许，下入酸豆角继续煸炒（酸豆角可以提前锅里过一下水），炒入味炒断生，调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。
5. 连锅汤
材料：带皮猪腿肉、白萝卜、葱段、姜片、香菜叶、酱油、盐、香油、花椒粒、豆瓣、味精、胡椒粉。
做法：
1. 起锅烧油，下入豆瓣炒出红油，盛入碗内，再调入酱油、味精、香油搅拌均匀，当蘸料备用。
2. 将带皮猪腿肉清洗干净，放入清水锅内，大火煮开，下入姜片、葱段、花椒粒，用小火将肉煮熟，捞出，放凉，切成皮肉相连的薄片。
3. 白萝卜洗净，去皮，再次清洗干净，切片，倒入煮肉的汤中，煮软后加入肉片、盐、胡椒粉和味精煮沸，出锅装碗，撒上香菜叶。
4. 上桌的时候，配上提前调好蘸料，连着一起端上桌，肉片蘸着料吃，可以再就着米饭，吃完肉还可以喝一碗鲜美的肉汤。热乎乎的，清淡适口。
6. 土豆回锅肉
材料：猪坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少许蒜苗、甜面酱、盐、复制酱油、混合油。
做法：
1. 猪坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成与肉相等的片，蒜苗切段。
2. 锅置中火上，倒入适量混合油烧热，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出红油，下入甜面酱炒香，下入土豆片翻炒断生，调入复制酱油、盐少许，炒匀，最后加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。
7. 辣椒炒肉
材料：猪肉（3毫米厚的片）、辣椒（去蒂洗净）、浏阳豆豉（多一点最好）、大蒜拍扁。
做法：
1. 猪肉切成3毫米厚的片，辣椒去蒂洗净，用手撕成片（可以往辣椒里面撒点盐更入味），也可以用刀切，并拍一拍。
2. 起锅加点菜籽油进去，下入辣椒煸炒出辣椒的燥性，炒至略微起虎皮先盛出。
3. 锅里再加入少许菜籽油，下入略肥一点肉片炒出油脂，下入葱姜拍蒜豆豉沫炒出香味，加入辣妹子酱（没有的话可以用豆瓣酱代替），炒出红油后下入瘦一点的肉片，并淋入少许的香醋炒至肉片变色。加入料酒去腥，并用老抽上色生抽提鲜。最后加入辣椒胡椒粉少许盐少许鸡精味精各少许翻炒均匀。最后增香小秘诀喷入锅边醋保持辣椒的脆性和软化肉质纤维。出锅装盘即可。这款辣椒炒肉不管是拌饭拌面夹馍都特别香韧越吃越香完全不会腻口。
8. 水煮红烧肉
材料：东坡肉（提前做好）、青笋尖、芹菜节和蒜苗节。
做法：
1. 锅里放底油放青笋尖芹菜节和蒜苗节炒香后盛窝盘里垫底。
2. 锅洗净重新上火入油烧热再放入姜蒜末郫县豆瓣和海椒面炒香后加入一瓢清水随后把制好的东坡肉放锅里一起煮放盐味精并勾薄芡后起锅装入盛器内撒上辣椒面花椒面蒜泥和葱花最后淋热油激香便好。
9. 外婆坛子肉
材料：鸡腿（去骨）、肘子（去骨）、猪肉丸子（猪肉末加蛋清淀粉制成）、鸡骨架垫底。
做法：
1. 肘子去骨洗净焯烫后抹上红酱油炸金黄。鸡腿洗净焯烫。猪肉末加蛋清淀粉制成丸子。
2. 鸡骨架垫坛内加入肘子鸡腿丸子加冰糖鲜汤用小火炖熟倒入盆中原汁下锅加盐味精水淀粉勾芡淋在坛子肉上即可。
10. 咸蛋蒸肉饼
材料：猪五花肉（剁成肉末）、咸蛋（咸蛋白和咸蛋黄分开）、淀粉（适量）、生抽酱油（适量）、二汤（适量）、植物油（适量）。
做法：
1. 将五花肉洗干净剁成肉末放入碗中放入适量的生抽酱油二汤加入淀粉拌匀搅至有劲把咸蛋白植物油加入肉拌匀放入盘中铺平然后把咸蛋黄压扁放在上面。
2. 将盘子入笼用急火蒸熟淋上加热的汤汁生抽酱油即可。
11. 毛式红烧肉
毛式红烧肉是湘菜中的经典代表之一，以其肥而不腻、入口即化、色泽红亮、味道香浓而著称。与传统红烧肉不同的是，毛式红烧肉不使用酱油调色，而是采用糖色和红曲米来上色提香，使得成品色泽更加自然、红亮诱人，同时保留了猪肉的原香与层次感。
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🍳 一、菜品特点
| 特点 | 描述 |
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| 色泽 | 红亮自然，不依赖酱油，依靠糖色和红曲米 |
| 口感 | 肥而不腻、入口即化、软糯香浓 |
| 味道 | 咸甜适中，香气浓郁，突出湘菜风味 |
| 烹饪方式 | 先焯水、过油，再煸炒香料，高压炖煮，最后收汁 |
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🧂 二、所需食材
主料：
- 带皮猪五花肉（500g）——肥瘦相间，口感最佳
辅料：
- 生姜（3片）
- 大葱（1根）
- 八角（1颗）
- 桂皮（1小段）
- 香叶（2片）
- 花椒（少许）
- 干辣椒（2个，可选）
调味料：
- 盐（适量）
- 料酒（适量）
- 冰糖（10g）——用于炒糖色
- 红曲米（一小把）——天然上色提香
- 味精（少许）
- 鲜汤（适量）
- 水豆粉（适量）——用于勾芡（可选）
- 食用油（适量）
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🍲 三、详细做法步骤
第一步：处理五花肉
1. 五花肉洗净，带皮切大丁（约4cm见方）。
2. 锅中加清水，放入姜片、葱段、料酒、盐、花椒，放入五花肉焯水去腥。
3. 水开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干水分备用。
第二步：炒糖色
1. 锅中放少量油，加入冰糖，用中小火慢慢翻炒至糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。
2. 快速倒入适量热水搅拌均匀，制成糖色水备用。
第三步：过油
1. 锅中放油，油温五成热时，将焯好的五花肉下锅炸至表面微黄，捞出控油。
第四步：煸炒香料
1. 锅中留底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
2. 加入炸好的五花肉块，翻炒均匀，炒出肉香。
第五步：炖煮
1. 加入炒好的糖色水、红曲米、料酒、鲜汤（汤量没过肉块）。
2. 大火烧开后，转入高压锅，压20分钟。
第六步：收汁
1. 压好的肉连汤倒入锅中，挑出香料渣。
2. 开大火收汁，边收边翻炒使肉块均匀裹汁。
3. 根据口味加入适量盐、味精调味。
4. 若喜欢浓稠口感，可用水豆粉勾芡。
第七步：出锅装盘
1. 收汁至浓稠、红亮即可出锅。
2. 撒上少许葱花点缀，即可上桌。
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🍽️ 四、推荐搭配
| 搭配方式 | 推荐理由 |
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| 白米饭 | 红烧肉的酱汁拌饭，香浓下饭 |
| 馒头/花卷 | 肉汁蘸着吃，别具风味 |
| 清炒时蔬 | 中和油腻，营养均衡 |
| 酸辣汤 | 解腻开胃，丰富口感 |
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🧑🍳 五、烹饪小贴士
1. 五花肉选材：选择肥瘦相间的三层肉，口感最佳。
2. 炒糖色技巧：火候要控制好，避免糖炒糊发苦。
3. 红曲米使用：提前用清水泡10分钟，有助于颜色均匀释放。
4. 高压锅炖煮：可节省时间，同时使肉质更软烂。
5. 收汁技巧：火候要大，边收边翻炒，防止粘锅。
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📝 六、总结
毛式红烧肉是一道极具代表性的湘菜，以其独特的不上色酱油、依靠糖色与红曲米提亮色泽的做法，展现出传统与创新的结合。不仅味道香浓，肥而不腻，而且做法讲究，适合家庭宴席、节日聚餐等多种场合。
如果你厌倦了传统的红烧肉做法，不妨尝试一下这道 毛式红烧肉，一定会给你带来不一样的味觉体验！
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