[美食做法]这个菜是真好吃，软软嫩嫩的，特别香，做法也简单[29P] [复制链接]

我喜欢吃豆制品，家里会常备一些香干、豆皮、腐竹、豆泡等等。这些食材营养又百搭，随便做就可以很好吃。今天做的这个烫煮百叶豆腐是我最近新学的菜，不需要很高的厨艺，大火快煮，又香又嫩，超级超级好吃。

烫煮百叶豆腐
【食材】百叶豆腐、猪肉、青蒜苗、红辣椒、辣椒粉、葱、蒜、盐、生抽、红薯淀粉

【具体做法】
1，百叶豆腐用清水冲洗一下，再切成丝，粗点、细点随意。

2，热锅凉油，先放点肥肉，小火煸炒出油脂。

3，接着放入葱、蒜、辣椒粉炒一炒。再加生抽，炒出酱油的香气。

4，加清水进来，再把切好的百叶豆腐放进来，大火煮开后再煮1~2分钟。

5，猪前腿肉切片，加红薯淀粉、少许清水抓拌均匀。这样处理的肉片会很嫩。

6，接着把肉片放锅里，再加盐、味精调味，大火翻炒烫煮1~2分钟，把肉片烫熟。

7，最后放些青蒜苗和红辣椒，这道菜就好了。

这样烧的百叶豆腐超级软嫩，肉片也是嫩嫩的。
我用的辣椒粉是不辣的，所以这道菜只是微微带辣。百叶豆腐裹着汤汁，吃起来很香很鲜，软嫩多汁。

饭饭小贴士
1，加了淀粉腌制的肉片很好熟，大火煮一两分钟就好，煮久了就老了。
2，最后的青蒜苗也可以换成芹菜、韭菜、香葱等等。

1、干煸牛肉




做法:
1、牛肉切小薄片，姜切丝，蒜切末，干红辣椒提前用水泡一下切成段，香菜切段；
2、锅中倒入适量油，油热放入牛肉炒至变色盛出；
3、锅中重新倒入适量油，倒入牛肉翻炒至微微发焦，放入姜蒜和干红辣椒炒香，放两勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和鸡精，用大火翻炒片刻，最后撒入香菜翻炒均匀即可。2、牙签牛肉






做法:
1、牛里脊600克切细条，加入生抽1匙、蚝油1匙、料酒1匙、红薯淀粉2匙、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制30分钟；
2、牙签用开水浸泡20分钟，牛肉用牙签串好，油温七成热倒入牙签牛肉，炸至焦黄捞出备用；
3、锅留底油爆香蒜蓉、干辣椒，倒入牙签牛肉翻炒均匀，倒入熟芝麻、孜然粉、辣椒粉各10克，翻炒均匀，出锅前撒入葱花即可。3、番茄牛排骨





做法:
1、牛排骨2斤冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水，热锅冷油倒入冰糖30克，小火炒出糖色，倒入焯过水的牛排骨翻炒上色；
2、加入香叶3片、八角2粒、姜片和洋葱，倒入生抽2匙、豆瓣酱1匙、料酒2匙；
3、加入番茄火锅汤料200克，加入没过材料的开水，大火煮开后转小火煮40分钟；
4、加入土豆大火煮开后转小火煮20分钟，加入番茄煮2分钟，出锅前撒入葱花或香菜即可。4、牛肉炖萝卜






做法:
1、牛腩切小块、萝卜切滚刀块、葱姜蒜切好备用；
2、牛腩冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净后沥干水分；
3、锅中倒入适量油，油热放入葱姜蒜、一小块火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒和干红辣椒用小火炒出红油，放入牛腩翻炒均匀，放入两勺生抽和大半勺老抽翻炒上色；
4、放入适量开水(水一定问没过牛腩)，大火煮开后转小火炖一个小时，放入萝卜、放入适量食盐和白胡椒粉再用小火炖20分钟。炖好后放入少许鸡精翻拌匀，最后出锅前撒入葱花即可。5、凉拌牛肉



做法:
1、酱料:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻、香菜、3勺生抽、2勺醋、几滴香油搅拌均匀；
2、牛肉切片，加入2勺生抽、1勺蚝油、1茶勺淀粉、少许食用油搅拌均匀，腌制15分钟；
3、然后放入沸水里煮2分钟捞出，淋上酱料搅拌均匀。

烫煮百叶豆腐的食材准备
制作烫煮百叶豆腐需要准备以下食材，可根据个人口味调整配料：

主料：百叶豆腐、猪前腿肉
辅料：青蒜苗、红辣椒、葱、蒜、辣椒粉（可选，不辣版本）
调料：盐、生抽、红薯淀粉、味精（可选）
其他：清水、食用油（建议用肥肉煸炒出油脂增加香味）
烫煮百叶豆腐的详细步骤
预处理食材
百叶豆腐：用清水冲洗后切成丝，粗细可根据喜好调整。
猪肉处理：猪前腿肉切片，加入红薯淀粉和少许清水抓拌均匀，腌制后肉片更嫩滑。
配料准备：青蒜苗、红辣椒切段；葱、蒜切末备用。
烹饪流程
煸炒增香：热锅凉油，放入肥肉小火煸炒出油脂，再加入葱、蒜、辣椒粉炒香，随后加生抽翻炒出酱香。
煮制百叶豆腐：加入清水煮沸，放入百叶豆腐丝，大火煮1~2分钟1。
烫煮肉片：放入腌制好的肉片，加盐、味精调味，大火翻炒1~2分钟至肉片熟透（避免煮久变老）。
出锅点缀：最后加入青蒜苗和红辣椒，翻炒均匀即可关火。
菜品特点与烹饪技巧
菜品优势
口感：百叶豆腐软嫩多汁，肉片滑嫩，汤汁鲜香，微微带辣（可通过调整辣椒粉增减辣味）。
便捷性：全程大火快煮，耗时短，无需复杂厨艺，适合家常快手菜。
关键技巧
肉片嫩滑秘诀：必须用红薯淀粉腌制，并控制烫煮时间在1~2分钟内。

配料替代：青蒜苗可换成芹菜、韭菜、香葱等；不吃辣者可省略辣椒粉。
火候控制：全程保持大火，快速烹饪以锁住食材鲜嫩口感。
百叶豆腐的其他常见做法
除烫煮外，百叶豆腐还可通过以下方式烹饪：

百叶包肉：将肉馅包入百叶中蒸制或煮制，如江苏家常菜“百叶包肉”。
麻辣火锅：作为火锅食材，搭配火锅底料煮制，适合秋冬暖身。
青菜炒百叶：简单快炒，青菜与百叶豆腐搭配，清淡爽口

烫煮百叶豆腐的做法

你提到的烫煮百叶豆腐是一道非常简单又美味的家常菜，不需要很高的厨艺，就能做出软嫩多汁的口感。以下是详细的制作步骤和一些小贴士：

食材
- 百叶豆腐
- 猪肉
- 青蒜苗
- 红辣椒
- 辣椒粉
- 葱
- 蒜
- 盐
- 生抽
- 红薯淀粉

具体做法
1. 准备食材：
   - 百叶豆腐用清水冲洗一下，再切成丝，粗细随意。
   - 猪前腿肉切片，加红薯淀粉、少许清水抓拌均匀，这样处理的肉片会很嫩。

2. 炒制：
   - 热锅凉油，先放点肥肉，小火煸炒出油脂。
   - 接着放入葱、蒜、辣椒粉炒一炒，再加生抽，炒出酱油的香气。

3. 煮制：
   - 加清水进来，再把切好的百叶豆腐放进来，大火煮开后再煮1~2分钟。
   - 把肉片放锅里，再加盐、味精调味，大火翻炒烫煮1~2分钟，把肉片烫熟。

4. 收尾：
   - 最后放些青蒜苗和红辣椒，这道菜就好了。

小贴士
1. 肉片处理：加了淀粉腌制的肉片很好熟，大火煮一两分钟就好，煮久了就老了。
2. 青蒜苗替代：最后的青蒜苗也可以换成芹菜、韭菜、香葱等等。

这道菜的特点是百叶豆腐超级软嫩，肉片也是嫩嫩的。如果你用的辣椒粉是不辣的，这道菜只是微微带辣，非常适合喜欢清淡口味的人。

其他牛肉菜品推荐

除了烫煮百叶豆腐，你还可以尝试以下几道牛肉菜品：

1. 干煸牛肉：
   - 牛肉切小薄片，姜切丝，蒜切末，干红辣椒提前用水泡一下切成段，香菜切段。
   - 锅中倒入适量油，油热放入牛肉炒至变色盛出。
   - 锅中重新倒入适量油，倒入牛肉翻炒至微微发焦，放入姜蒜和干红辣椒炒香，放两勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和鸡精，用大火翻炒片刻，最后撒入香菜翻炒均匀即可。

2. 牙签牛肉：
   - 牛里脊600克切细条，加入生抽1匙、蚝油1匙、料酒1匙、红薯淀粉2匙、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制30分钟。
   - 牙签用开水浸泡20分钟，牛肉用牙签串好，油温七成热倒入牙签牛肉，炸至焦黄捞出备用。
   - 锅留底油爆香蒜蓉、干辣椒，倒入牙签牛肉翻炒均匀，倒入熟芝麻、孜然粉、辣椒粉各10克，翻炒均匀，出锅前撒入葱花即可。

3. 番茄牛排骨：
   - 牛排骨2斤冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水。
   - 热锅冷油倒入冰糖30克，小火炒出糖色，倒入焯过水的牛排骨翻炒上色。
   - 加入香叶3片、八角2粒、姜片和洋葱，倒入生抽2匙、豆瓣酱1匙、料酒2匙。
   - 加入番茄火锅汤料200克，加入没过材料的开水，大火煮开后转小火煮40分钟。
   - 加入土豆大火煮开后转小火煮20分钟，加入番茄煮2分钟，出锅前撒入葱花或香菜即可。

4. 牛肉炖萝卜：
   - 牛腩切小块、萝卜切滚刀块、葱姜蒜切好备用。
   - 牛腩冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净后沥干水分。
   - 锅中倒入适量油，油热放入葱姜蒜、一小块火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒和干红辣椒用小火炒出红油，放入牛腩翻炒均匀。
   - 放入两勺生抽和大半勺老抽翻炒上色。
   - 放入适量开水(水一定要没过牛腩)，大火煮开后转小火炖一个小时。
   - 放入萝卜、放入适量食盐和白胡椒粉再用小火炖20分钟。炖好后放入少许鸡精翻拌均匀，最后出锅前撒入葱花即可。

5. 凉拌牛肉：
   - 酱料:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻、香菜、3勺生抽、2勺醋、几滴香油搅拌均匀。
   - 牛肉切片，加入2勺生抽、1勺蚝油、1茶勺淀粉、少许食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
   - 然后放入沸水里煮2分钟捞出，淋上酱料搅拌均匀。

这些菜品不仅美味可口，而且营养丰富。希望你尝试制作这些菜品时能够享受到烹饪的乐趣！