[健康饮食]无论有钱没钱，入伏后都要多吃鳝鱼，鲜美养人，出虚汗的要常吃[11P] [复制链接]

民间有夏天黄鳝赛人参的说法，入伏后天气炎热，人体出汗多，气血消耗大，这个时候吃点黄鳝能补中益气，强筋骨，祛风湿，尤其适合体虚乏力，容易出汗的人群。可以搭配上一些紫苏，能解表散寒，与黄鳝搭配，能去腥增香，当然也不止这个做法，下面分享几道菜谱，感兴趣的朋友不要错过了。
1.黄鳝荷包蛋汤
材料：适量黄鳝，适量鸡蛋，枸杞，盐。

2.素烧黄鳝鱼
材料：适量鳝鱼，2勺料酒，生姜，生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，半勺淀粉，清水，大蒜，葱花。

3.响油黄鳝
材料：姜蒜，一勺猪油，黄鳝丝，料酒，生抽，老抽 ，白糖，白胡椒粉。

4.爆炒黄鳝
材料：适量黄鳝，料酒，2勺生抽，1勺蚝油，淀粉少许，青红椒，大蒜末，小米辣，白胡椒粉。

小贴士：
1.黄鳝要用新鲜的，不新鲜的容易产生毒素，不适合食用。
2.辣度根据个人喜好来调整，不吃的就不加或者少加。
黄鳝尤其适合三伏天食用，帮助补气血、强体质，缓解疲劳和虚汗问题。赶紧试试吧！

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入伏黄鳝正当肥，下面把 4 道菜谱一次说透：从处理、火候到出锅细节，新手也能零失败。  

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1. 黄鳝荷包蛋汤（鲜掉眉毛的懒人版）  
· 处理：活鳝鱼撒盐搓 30 秒去黏液，剪开去骨切段，用流动水冲净血沫。  
· 关键：先煎 2 只荷包蛋，蛋黄半凝固时冲入沸水，大火滚 1 分钟汤色就奶白。  
· 下鳝段、十几粒枸杞，再煮 3 分钟；关火前只加盐，原汁原味。  

2. 素烧鳝鱼（酱香浓郁·盖饭神器）  
· 腌：鳝段加 2 勺料酒、1 勺生抽、少许胡椒粉抓匀，再裹半勺淀粉锁汁。  
· 炒：热油爆香姜蒜末，倒入鳝段大火快炒至变色；加半勺老抽调色、半勺糖提鲜，沿锅边淋 50 mL 热水，收汁到油亮挂芡即可。  

3. 响油鳝丝（10 秒爆香·饭店味在家做）  
· 鳝丝焯水 8 秒立刻冰镇，保持脆弹。  
· 碗底铺鳝丝，上放姜蒜末、葱花、1 勺猪油；另起锅把油烧到冒烟，“滋啦”一声泼上去。  
· 立刻加 1:1:0.5:0.5（生抽:料酒:老抽:糖）的调味汁，撒白胡椒拌匀，香气冲鼻。  

4. 爆炒鳝片（青红椒版·下饭一绝）  
· 鳝片用 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、少许淀粉腌 10 分钟。  
· 热油爆香蒜末、小米辣，下鳝片大火滑炒至卷边；倒入青红椒块再炒 30 秒，出锅前撒白胡椒增香。  

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安全 & 选购小贴士  
① “看血、看眼、看黏液”——血色鲜红、眼珠透亮、体表黏液饱满即为新鲜；买回家清水养半天，滴几滴香油让其吐净泥沙。  
② 怕腥：用紫苏叶或少许白酒代替料酒，去腥效果翻倍。  
③ 保存：一次吃不完可焯水后分袋冷冻，7 天内吃完风味不减。  

三伏天每周吃 1～2 次黄鳝，补气不燥热；配上一碗姜枣茶或绿豆汤，既解馋又养生。今晚就挑一道下锅吧！