您的经历非常有趣，也体现了地域文化和饮食习惯的差异。湘菜和鄂菜（湖北菜）都以辣味著称，但它们的辣味风格有所不同。湘菜的辣味通常更为直接和鲜明，而鄂菜的辣则常常带有一些酸味和香辣的特点。正如您所描述的，即使在要求减少辣度的情况下，由于厨师的烹饪习惯和食材的处理方式，菜肴仍然可能带有辣味。
湘菜中的辣味往往来源于新鲜的辣椒或者剁椒，而鄂菜则可能使用干辣椒或者辣椒酱来增加菜肴的辣度。您提到的铁锅长时间烹饪辣菜，使得辣味渗透到锅中，这也是一种可能的原因，即使在不添加额外辣椒的情况下，菜肴依然会有辣味。
在不同地区旅游时尝试当地美食是一种很好的文化体验，但确实有时候需要适应当地的口味。对于不太能吃辣的人来说，可能需要提前做好沟通，或者寻找那些提供更多口味选择的餐厅。同时，这也提醒我们，在不同地区开餐馆时，适当地根据当地人的口味进行调整是非常重要的。
