我来详细介绍这四道菜的做法:
1. 大葱回锅牛肉
食材:牛胸头子(肥瘦相间)、大葱、蒜苗、大青椒、大红椒、老姜、花椒、豆瓣酱、泡生姜泡海椒
做法:
1. 牛胸头子洗净,放入加有老姜和花椒的水中煮熟后捞起冷却
2. 大葱切小段,蒜苗切段,大青椒和大红椒切块备用
3. 锅放油,倒入牛肉炒起卷,加入豆瓣酱、打碎的泡生姜泡海椒煸炒出红油
4. 加入大葱、青椒红椒翻炒,调入鸡精、味精、糖
5. 最后加入蒜苗快速翻炒几下即可出锅
2. 白萝卜墨鱼瘦肉汤
食材:白萝卜、墨鱼干、瘦肉、姜片
做法:
1. 白萝卜去皮切块,墨鱼干提前泡发好,瘦肉切块
2. 墨鱼干切条,和瘦肉一起焯水去腥
3. 锅中加水烧开,放入白萝卜、墨鱼干、瘦肉、姜片
4. 大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮1小时
5. 最后加盐调味即可
3. 酱汁菜心
食材:菜心、蒜末、生抽、蚝油、白糖、水淀粉
做法:
1. 菜心洗净切段,蒜切末
2. 锅中加水烧开,加少许盐和油,放入菜心焯烫至变色捞出
3. 调酱汁:生抽、蚝油、白糖、水淀粉,搅拌均匀
4. 锅中加油烧热,放入蒜末炒香
5. 倒入调好的酱汁,小火煮至浓稠
6. 将煮好的酱汁淋在焯烫好的菜心上即可
4. 避风塘酥蟹
食材:肉蟹、面包糠、蒜末、干辣椒、豆豉、盐、胡椒粉
做法:
1. 肉蟹洗净切块,切口处裹上干淀粉
2. 锅中加油烧热,放入蟹块炸至金黄捞出沥油
3. 锅中留底油,放入大量蒜末、干辣椒碎、豆豉炒香
4. 加入面包糠小火炒至金黄酥脆
5. 倒入炸好的蟹块,加盐、胡椒粉调味
6. 快速翻炒均匀,让蟹块均匀裹上面包糠即可
