您好，以下是您提供的几个菜品的做法：
1、清蒸鲈鱼
- 鲈鱼切片加料酒、姜片放入蒸锅水开后蒸8分钟；
- 夹出姜片，倒掉汁水，加入葱丝，2勺蒸鱼豉油，淋上热油即可。
2、凉拌菜
- 酱汁：蒜末+小米辣+辣椒面+芝麻，热油泼出火星子，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖、1勺芝麻酱，加半勺雪碧；
- 木耳腐竹温水+白醋泡发，掐表10分钟变弹牙，黄瓜撒盐腌出水，脆度堪比薯片；
- 调酱汁先泼油再倒液体，香味炸裂整栋楼；
- 所有食材摔进盆里疯狂摇摆，撒油炸花生+香菜，冷藏后爽到起飞。
3、荷兰豆炒鱿鱼
- 冷水下锅放入鱿鱼焯水，水一开就可以捞出；
- 热锅热油放入姜丝炒香，加入荷兰豆大火翻炒，中途可以加少许清水，炒至变色；
- 加入鱿鱼，加点盐、鸡粉、蚝油翻炒均匀，最后淋入淀粉水勾芡即可。
4、青椒烧豆腐
- 豆腐切块，青椒和蒜分别切碎备用，锅中热油，倒入蒜末青椒加盐，翻炒几下盛出，油热依次放入豆腐煎至两面金黄；
- 调味加生抽，老抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，适量清水焖煮入味，倒入炒好的青椒，出锅撒上葱段即可。
5、酸辣土豆丝
- 土豆丝切丝（不会就用刨丝神器）凉水洗去淀粉再沥干水分；
- 起锅热油放入蒜末干辣椒爆香加入土豆丝翻炒片刻加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺醋大火翻炒均匀加入少许盐翻炒最后加入葱花出锅即可。
至于您提到的莲藕老鸭汤、丝瓜蛏子汤和黑豆莲子甜汤的具体做法没有提供。如果您需要这些汤品的做法，请告知我，我会为您提供详细的步骤。
另外，“少吃3样”可能是指在饮食中要有所节制，适量减少某些食物的摄入以保持健康。
