[美食文化]夏雨天的开胃菜 [16P] [复制链接]

闷热，下雨，做什么能开胃，要好好想想。



糖醋马鲛鱼，温州一带有名的，自己调个糖醋汁，把煎好的马鲛鱼泡上冰箱里放半天





手撕椒麻鸡，皮亚子要舍得放，鸡汤配上花椒油辣油好好拌拌



烧椒落苏擂皮蛋，落苏在微波炉里六分钟就变的软软糯糯了







青椒不辣，无水烧到虎皮状



配上一个松花蛋，加上酱麻油，一起拌啊拌，特殊的鲜香味，下饭一绝







麻婆豆腐要记得加牛肉末，炒得微微的酥口





豆腐炒的时候一定要猛火大攻，出锅再撒上花椒粉，麻辣鲜香烫才算及格





最后煎个韩式海鲜饼，可以炫掉两碗白粥

糖醋马鲛鱼介绍
糖醋马鲛鱼是一道美味佳肴，马鲛鱼又称鲯鳅，肉质鲜美、营养价值高，而糖醋口味让这道菜酸甜可口，十分开胃。它还是地地道道的舟山菜。以下为你详细介绍其做法：

做法一
食材准备
马鲛鱼、料酒、生抽、姜片、白糖、香醋、柠檬

制作步骤
买回来的马鲛鱼先切成厚厚的薄片，再去掉内脏。加入1勺料酒、1勺生抽和姜片，用手抓拌均匀腌制20分钟。
7成油温时将鱼下入锅炸，油温升高后再复炸一次，炸至金黄酥脆捞出来。
碗中放入2勺白糖和250毫升香醋，再放入3片柠檬增加口感，用勺子搅拌均匀调成糖醋汁。
将炸好的马鲛鱼倒入糖醋汁中，浸泡10分钟后捞出来，糖醋马鲛鱼就完成了。
做法二
食材准备
马鲛鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、生粉、白糖、米醋、蚝油、酱油

制作步骤
先将鱼片洗净，控干水份，用适量料酒和盐进行腌制以去腥。
把葱切段，姜蒜切片待用。
把腌制好的鱼片用清水冲洗干净，拿吸油纸吸干水份，两面均匀拍上生粉。
平底锅烧热倒适量油，小火煎鱼片至两面金黄，煎时要不断晃动锅底，避免糊掉。
煎好后锅里加一勺清水，下葱、姜、蒜，再加入料酒、白糖、米醋、蚝油、几滴酱油，慢慢晃动锅底，等汁快收干时，尝尝咸淡，不够咸时可加一点盐，把鱼翻个面，收干汁出锅。
做法三
食材准备
马鲛鱼、料酒、盐、白胡椒粉、生粉、生抽、白糖、白醋、番茄酱、水淀粉、葱姜蒜

制作步骤
将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状，用料酒、盐、白胡椒粉和生粉腌制15分钟。
葱姜蒜切末备用。
制作糖醋汁：在碗中加入适量的生抽、白糖、白醋、番茄酱和水淀粉，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。
热锅凉油，将鱼块逐个放入锅中，用中火煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
加入煎好的鱼块，倒入糖醋汁，翻炒均匀，让鱼块均匀地裹上糖醋汁。

煮至糖醋汁浓稠，鱼块熟透，即可出锅。
烹饪技巧
鱼加些盐腌渍后沥干水分，鱼表面的水越少越不容易粘锅。
热锅热油再放入鱼，可以瞬间蒸发鱼表面的水分，也能让鱼不容易碎。
煎鱼时记得用中小火慢煎，这样鱼更不容易散

在闷热下雨的天气里，想要做一些开胃的菜肴，可以考虑以下几种：

1. 糖醋马鲛鱼：这是温州一带有名的菜肴，可以自己调制糖醋汁，将煎好的马鲛鱼浸泡在糖醋汁中，然后放入冰箱半天，让味道更加入味。

2. 手撕椒麻鸡：这道菜需要舍得放皮亚子（可能指皮芽子，即洋葱），用鸡汤配上花椒油和辣油拌匀，风味独特。

3. 烧椒落苏擂皮蛋：落苏（茄子）在微波炉里加热六分钟，会变得软糯，再与烧椒和皮蛋一起擂碎，风味十足。

4. 青椒不辣：选择不辣的青椒，无水烧至虎皮状，这样可以保持青椒的清脆口感。

5. 松花蛋拌酱麻油：将松花蛋（皮蛋）与酱麻油一起拌匀，特殊的鲜香味非常下饭。

6. 麻婆豆腐加牛肉末：在传统的麻婆豆腐中加入牛肉末，炒至微微酥口，出锅前撒上花椒粉，增加麻辣鲜香的口感。

7. 韩式海鲜饼：最后可以煎一个韩式海鲜饼，搭配白粥食用，非常美味。

这些菜肴不仅能够刺激味蕾，还能在潮湿闷热的天气中提供一些温暖和舒适的感觉。