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[美食做法]分享几道家常菜,简单易做超级好吃[22P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 12:42
1、蜜汁叉烧







做法:
1、梅头肉600克,切成两大块再用牙签插十下左右(方便入味),加入姜片、葱段;
2、加入老抽1匙、蚝油1匙、叉烧酱2匙、生抽1匙、料酒1匙、蜂蜜1匙、盐半茶匙;
3、搅拌均匀放冰箱冷藏腌制2小时,电饭煲底铺上姜片、葱段、蒜片,放入梅头肉,倒入腌制过梅头肉的酱汁,盖上盖按正常煮饭键;
4、10分钟后打开翻面,再焗多10分钟,放凉切块斩件即可。
2、香辣鸭脚




做法:
1、鸭脚鸭翅冷水下锅,放入料酒焯水;
2、锅内放姜葱、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果,加入盐、老抽、冰糖、清水、胡椒粉;
3、倒入鸭脚鸭翅,大火煮开转中小火,焖煮30分钟;
4、油热下蒜蓉酱、辣椒粉炒香,倒入鸭脚,再倒入适量卤鸭脚的汤汁,加糖和鸡精调味,出锅前撒上葱花即可。
3、香芋排骨煲



做法:
1、排骨洗净后加入蒜末十生抽一勺十盐少许淀粉一勺十香油半勺,搅拌均匀,腌制15分钟以上;
2、荔浦芋头削皮,用中小火稍微煎一下,香芋平铺在砂锅里,用煎芋头的油煎排骨,煎至微微焦黄,将排骨盖在香芋上,腌制的料汁也一起倒进去;
3、蒸煮20分钟,焖三分钟,出锅后撒点葱花,小米辣即可。
4、蛋包肉





做法:
1、猪肉加点淀粉、酱油、盐搅拌均匀,鸡蛋打入碗里搅拌均匀;
2、锅里加油舀入蛋液,放入猪肉,对折煎至两面金黄,全部煎好放入锅里,加入清水,适量酱油、盐调味焖煮至熟透,出锅撒上小葱即可。
5、酸汤米线



做法:
1、米粉煮熟后过冷水冲洗;
2、油热下葱蒜炒香,倒入番茄,加盐炒出沙;
3、再倒入清水,加入盐、生抽、老抽;
4、煮开下豆皮、海带、火腿肠煮2分钟,倒入米粉、泡椒、韭菜、鸡精,出锅加油泼辣子即可。
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 12:43
家常美食制作指南

今天为大家介绍五道美味的家常菜,包括蜜汁叉烧、香辣鸭脚、香芋排骨煲、蛋包肉和酸汤米线。这些菜肴不仅味道鲜美,而且制作方法简单易学,非常适合家庭烹饪。

1. 蜜汁叉烧

材料:
- 梅头肉 600克
- 姜片、葱段适量
- 老抽 1匙
- 蚝油 1匙
- 叉烧酱 2匙
- 生抽 1匙
- 料酒 1匙
- 蜂蜜 1匙
- 盐 半茶匙

做法:
1. 梅头肉切成两大块,用牙签插十下左右(方便入味),加入姜片、葱段。
2. 加入老抽、蚝油、叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、盐,搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制2小时。
3. 电饭煲底铺上姜片、葱段、蒜片,放入梅头肉,倒入腌制过的酱汁,盖上盖按正常煮饭键。
4. 10分钟后打开翻面,再焗多10分钟,放凉切块斩件即可。

2. 香辣鸭脚

材料:
- 鸭脚、鸭翅适量
- 姜葱、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果适量
- 盐、老抽、冰糖、清水、胡椒粉适量
- 蒜蓉酱、辣椒粉、糖、鸡精适量
- 葱花适量

做法:
1. 鸭脚鸭翅冷水下锅,放入料酒焯水。
2. 锅内放姜葱、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果,加入盐、老抽、冰糖、清水、胡椒粉。
3. 倒入鸭脚鸭翅,大火煮开转中小火,焖煮30分钟。
4. 油热下蒜蓉酱、辣椒粉炒香,倒入鸭脚,再倒入适量卤鸭脚的汤汁,加糖和鸡精调味,出锅前撒上葱花即可。

3. 香芋排骨煲

材料:
- 排骨适量
- 蒜末、生抽一勺、盐少许淀粉一勺、香油半勺
- 荔浦芋头适量
- 葱花、小米辣适量

做法:
1. 排骨洗净后加入蒜末、生抽一勺、盐少许淀粉一勺、香油半勺,搅拌均匀,腌制15分钟以上。
2. 荔浦芋头削皮,用中小火稍微煎一下,香芋平铺在砂锅里,用煎芋头的油煎排骨,煎至微微焦黄,将排骨盖在香芋上,腌制的料汁也一起倒进去。
3. 蒸煮20分钟,焖三分钟,出锅后撒点葱花,小米辣即可。

4. 蛋包肉

材料:
- 猪肉适量
- 淀粉、酱油、盐适量
- 鸡蛋适量
- 小葱适量

做法:
1. 猪肉加点淀粉、酱油、盐搅拌均匀。
2. 鸡蛋打入碗里搅拌均匀。
3. 锅里加油舀入蛋液,放入猪肉,对折煎至两面金黄。
4. 全部煎好放入锅里,加入清水,适量酱油、盐调味焖煮至熟透。
5. 出锅撒上小葱即可。

5. 酸汤米线

材料:
- 米粉适量
- 葱蒜适量
- 番茄适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 豆皮、海带、火腿肠适量
- 泡椒、韭菜适量
- 鸡精适量

做法:
1. 米粉煮熟后过冷水冲洗。
2. 油热下葱蒜炒香,倒入番茄,加盐炒出沙。
3. 再倒入清水,加入盐、生抽、老抽。
4. 煮开下豆皮、海带、火腿肠煮2分钟。
5. 倒入米粉、泡椒、韭菜、鸡精。
6. 出锅加油泼辣子即可。

这些菜肴不仅美味可口,而且制作方法简单易学。希望你能在家中尝试制作这些美食,享受烹饪的乐趣!
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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 13:04
蜜汁叉烧介绍
蜜汁叉烧是广式烧腊中的经典菜品,很多人喜欢其咸中带甜的口感1。以下从食材选择、制作方法、烹饪技巧等方面为你详细介绍:

食材选择
肉类:一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,带点儿肥边的腿肉也不错,不建议选纯瘦肉,因其烤出来口感偏柴;五花肉选材时也不易太瘦和太肥,以瘦肉中带肥肉的为佳。
酱料:要选择口感好、色泽好的叉烧酱,这是成功的关键之一;如果没有蜜汁叉烧料,可多增加白糖。
其他:还需准备姜、蒜、蜂蜜、白酒、老抽、生抽、甜面酱、桂皮、八角、盐、胡椒粉等调料。
制作方法
烤箱做法
做法一
准备材料:五花肉750克、蜜汁叉烧料2勺(水适量)、白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜面酱3勺、白糖4勺、桂皮1个、八角2个、盐1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣(捣碎)、葱姜适量、蜂蜜适量1。
腌制肉类:将五花肉洗净切成长条段,沥干水分;把蜜汁叉烧料加水调匀,加入其它调料拌匀涂抹在五花肉上揉按使其充分入味,装入保鲜袋放入冰箱冷藏腌制12小时。
烤制过程:将腌制好五花肉放入烤箱烤制,250度20分钟后翻一下再烤10分钟;最后将烤好的花肉涂抹蜂蜜,再烤制1分钟即可。
做法二
准备材料:猪里脊肉、生姜、2勺叉烧酱、蜂蜜等。
腌制肉类:猪里脊肉洗净分切成约1.5寸长的大块,放入大碗,加入生姜和2勺叉烧酱(若嫌肉比较腥,可将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后,将肉沾干再用叉烧酱腌制),拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞,然后再用手抓揉2分钟,使其更好的入味,然后密封放进冰箱,腌制24小时。
烤制过程:烤箱预热,上下火200度,将肉块均匀的码在烤网上,烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮;然后在肉块表面刷上蜂蜜,注意每一个面都要刷到;将火力转到180度,再烤20分钟即可,想要表面蜜汁更厚更亮,可以中途再刷一次;最后将烤好的肉取出,冷却后切片装盘即可。
煎焖做法
准备材料:380克梅花肉、葱姜蒜、两大勺叉烧酱、一勺蜂蜜、老抽、生抽、半勺叉烧酱等。
腌制肉类:梅花肉切厚片,加入葱姜蒜、两大勺叉烧酱、一勺蜂蜜,放入一个保鲜袋里按摩一下,放入冰箱冷藏一夜。
煎焖过程:第二天锅里倒点底油把肉煎到两面微黄,加一点老抽、生抽,再加半勺叉烧酱,加水焖煮30分钟左右,把汤汁收浓稠即可,切块摆盘,倒入多余的叉烧汁。
烹饪技巧
火力:一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃。
刷蜜汁:多刷蜜汁,这样成品更油亮美观。
切片时机:要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形
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