[健康饮食]上海人的夏天，万物皆可糟！ [15P] [复制链接]

记忆中的夏天，总是缠绕着黏腻的暑气，却也藏着让人眷恋的清凉滋味。而在这上海缤纷的夏日美食版图中，糟卤菜始终占据着无可替代的C位。那股交织着独特糟香与诱人咸鲜的复合气息，一入口，仿佛给燥热的身心瞬间按下了“冰镇键”。

“万物皆可糟”，是江南人对糟卤的笃定信仰。无论是清爽脆嫩的蔬菜，还是弹牙多汁的肉类，经过糟卤的浸润，都能脱胎换骨，成为餐桌上的抢手美味。今天，我们就用沼虾、鸡爪、鸭胗、毛豆这四种各具特色的食材，手把手教您制作一份丰盛的糟卤拼盘~

糟卤拼盘

食材准备



主食材：沼虾一斤、鸡爪半斤、鸭胗半斤、毛豆半斤

调料：香糟卤汁、姜片、料酒、八角、食盐

制作步骤

1.

食材处理。



沼虾处理干净；鸡爪剪去指甲，并从中间一分为二；鸭胗洗净后，去除表面筋膜，用盐反复搓洗几遍，去除杂质；毛豆两端修剪一下，多次搓洗将表面浮毛清理干净。

2.

焯水煮熟。









锅中倒入足量冷水，放入鸡爪、鸭胗，加入姜片、八角、料酒去腥。开大火煮沸后，及时撇去表面浮起的血沫和杂质。鸡爪煮15-20分钟，鸭胗煮20-25分钟，等鸡爪皮肉变软、鸭胗熟透后捞出，迅速过凉水，放凉后将鸭胗切成薄片备用。





另起锅烧水，水沸后放入沼虾，加入姜片和料酒，等虾变成红色就可捞出，同样过凉水锁住鲜味；毛豆放入沸水中煮10分钟，煮的时候加入适量盐，能让毛豆保持翠绿鲜亮的色泽。

3.

糟卤腌味。









把处理好的沼虾、鸡爪、鸭胗、毛豆放入干净的容器中，倒入准备好的香糟卤汁，确保卤汁完全没过食材。封口放入冰箱冷藏2-3小时，静静等待食材与糟卤深度交融，充分吸收香气。

完成







从冰箱取出浸润入味的糟卤菜，精心摆盘后，一份色香味俱全的糟卤拼盘就大功告成啦!

记忆中的夏天与糟卤拼盘的美味制作

记忆中的夏天，总是充满了黏腻的暑气，但那份独特的清凉滋味却让人难以忘怀。在上海这个美食天堂，糟卤菜无疑是夏日餐桌上的佼佼者，它以其独特的糟香与诱人的咸鲜口感，成为无数人心中的夏日美味。今天，我们就来一起回味这份记忆中的味道，亲手制作一份丰盛的糟卤拼盘。

食材准备

- 主食材：沼虾一斤、鸡爪半斤、鸭胗半斤、毛豆半斤。这些食材各具特色，沼虾的鲜嫩、鸡爪的筋道、鸭胗的醇厚以及毛豆的清脆，共同构成了糟卤拼盘的丰富口感。
- 调料：香糟卤汁、姜片、料酒、八角、食盐。香糟卤汁是糟卤菜的灵魂，它赋予了这道菜独特的香气和味道。

制作步骤

1. 食材处理：
   - 沼虾需要仔细处理干净，确保无沙无泥。
   - 鸡爪剪去指甲，并从中间一分为二，这样更容易入味。
   - 鸭胗洗净后，去除表面筋膜，用盐反复搓洗几遍，以去除杂质和异味。
   - 毛豆两端修剪一下，多次搓洗将表面浮毛清理干净，保证成品的清爽。

2. 焯水煮熟：
   - 鸡爪和鸭胗需要冷水下锅，加入姜片、八角、料酒去腥。煮沸后及时撇去血沫和杂质，确保汤水清澈。鸡爪煮15-20分钟，鸭胗煮20-25分钟，煮至皮肉变软、熟透后捞出，迅速过凉水，以保持肉质的弹性和口感。
   - 沼虾的处理相对简单，水沸后放入，加入姜片和料酒，等虾变成红色即可捞出，同样过凉水锁住鲜味。
   - 毛豆煮10分钟，煮时加入适量盐，能让毛豆保持翠绿鲜亮的色泽，增添成品的视觉效果。

3. 糟卤腌味：
   - 将处理好的食材放入干净的容器中，倒入准备好的香糟卤汁。确保卤汁完全没过食材，这样每个角落都能充分吸收到糟卤的香气。
   - 封口后放入冰箱冷藏2-3小时。冷藏不仅能让食材更加入味，还能让糟卤的香气更加浓郁。

完成与摆盘

从冰箱取出浸润入味的糟卤菜，你会发现每样食材都充满了糟卤的香气，颜色也更加诱人。精心摆盘后，一份色香味俱全的糟卤拼盘就大功告成了。无论是作为家宴的凉菜，还是夏日的小酌佳肴，都是绝佳的选择。

糟卤拼盘不仅是一道美味的菜肴，更是承载着记忆与情感的纽带。它让我们在忙碌的生活中，找到了一丝清凉与慰藉，也让我们在品味美食的同时，回味着那些美好的夏日时光。

用户被禁言,该主题自动屏蔽!