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[健康饮食]孩子用脑多,这6种补脑食物要多吃,增强记忆力,孩子越来越聪明[13P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 前天 12:14

一、黑芝麻红枣小馒头


二、清蒸鲈鱼



三、木耳炒鸡蛋


四、韭菜炒河虾


五、板栗烧鸡


六、椒盐大虾



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只看该作者 沙发  发表于: 前天 12:15
看来你又列出了一些美味的菜谱呢!这些菜肴各有特色,既包含了主食也有肉类和海鲜,还有清爽的蔬菜搭配,真是让人垂涎欲滴。那我来逐一详细说说它们的做法和注意事项吧。

1. 黑芝麻红枣小馒头

- 材料:面粉、黑芝麻粉、红枣泥、酵母、水。
- 做法:
  1. 将面粉、黑芝麻粉、酵母混合均匀,加入适量水揉成光滑的面团。
  2. 将面团发酵至两倍大后,取出揉匀排气,分成小剂子。
  3. 将每个小剂子揉圆,压扁,包入适量红枣泥,收口捏紧,整形成馒头状。
  4. 放入蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
- 小贴士:黑芝麻粉可以增加馒头的香气和营养,红枣泥则让馒头更加甜美。发酵时间要足够,这样馒头才会松软可口。

2. 清蒸鲈鱼

- 材料:鲈鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、盐。
- 做法:
  1. 鲈鱼清洗干净,两面各划几刀,抹上适量盐和料酒腌制10分钟。
  2. 姜片铺在盘底,放上鲈鱼,鱼身上再放上几片姜和葱段。
  3. 锅中烧水,水开后放入鲈鱼蒸制10-15分钟,取出后去掉葱姜,撒上葱花,淋上生抽即可。
- 小贴士:鲈鱼要选用新鲜的,蒸制时间要根据鱼的大小来调整。蒸鱼时保持大火,这样鱼肉才会鲜嫩多汁。

3. 木耳炒鸡蛋

- 材料:木耳、鸡蛋、葱花、盐、生抽。
- 做法:
  1. 木耳提前泡发,撕成小朵;鸡蛋打散备用。
  2. 锅中热油,倒入鸡蛋液炒散成蛋花。
  3. 加入木耳翻炒几下,加入适量盐和生抽调味。
  4. 最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅。
- 小贴士:木耳泡发后要彻底清洗干净,去掉根部的杂质。炒鸡蛋时火不要太大,以免鸡蛋炒老。

4. 韭菜炒河虾

- 材料:韭菜、河虾、姜片、料酒、盐。
- 做法:
  1. 韭菜清洗干净,切成段;河虾清洗干净,沥干水分。
  2. 锅中热油,放入姜片爆香,加入河虾翻炒至变色。
  3. 加入料酒去腥,再加入韭菜段翻炒均匀。
  4. 最后加入适量盐调味即可出锅。
- 小贴士:河虾要选用新鲜的,炒制时间不宜过长,以免虾肉变老。韭菜要后放,保持其鲜嫩的口感。

5. 板栗烧鸡

- 材料:鸡肉、板栗、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖。
- 做法:
  1. 鸡肉清洗干净,斩成块;板栗去壳备用。
  2. 锅中热油,放入姜片爆香,加入鸡肉块翻炒至变色。
  3. 加入料酒去腥,再加入生抽、老抽调色调味。
  4. 加入适量水,放入板栗,大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟软。
  5. 最后加入适量盐和糖调味,撒上葱花即可出锅。
- 小贴士:板栗要选用新鲜的,去壳后可以用开水烫一下,这样更容易去皮。炖鸡时要保持小火慢炖,这样鸡肉才会更加入味且保持嫩滑。

6. 椒盐大虾

- 材料:大虾、椒盐粉、姜片、葱段、料酒。
- 做法:
  1. 大虾清洗干净,剪去虾须和虾枪,开背去虾线。
  2. 锅中热油,放入姜片爆香,加入大虾翻炒至变色。
  3. 加入料酒去腥,再撒上适量椒盐粉翻炒均匀。
  4. 最后撒上葱花即可出锅。
- 小贴士:大虾要选用新鲜的,开背去虾线可以更方便入味。椒盐粉可以根据个人口味适量添加,翻炒时要均匀裹在大虾上。

怎么样?这些菜肴是不是都很诱人呢?快去试试吧,相信你会做出一桌美味佳肴的!
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只看该作者 板凳  发表于: 前天 12:32
黑芝麻红枣小馒头
简介
黑芝麻红枣小馒头香甜可口、营养丰富,特别适合大人和孩子,平时可以多做一些放冰箱,想吃时拿出热一热,省时省力,还能起到补气血、补钙、养脾胃等作用。

所需食材
以下为不同做法的食材用量,可按需选择:

做法    食材    用量
做法一    红枣(带核)、面粉、酵母、清水、熟黑芝麻    红枣120克、面粉200克、酵母2克、清水110克、熟黑芝麻20克1
做法二    面粉、酵母粉、白糖、猪油、30度左右水、黑芝麻粉、红枣、硬块红糖、油    面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、猪油一点点、30度左右水270ml、黑芝麻粉若干、红枣若干、硬块红糖适量、油一点点
做法三    中筋面粉、酵母、清水、红枣、黑芝麻    中筋面粉200克、酵母2克、清水110克、红枣120克、黑芝麻20克
做法四    低筋面粉、酵母、红枣肉、清水、黑芝麻    低筋面粉200克、酵母2克、红枣肉50克、清水120毫升、黑芝麻10克
制作步骤
做法一
准备红枣泥:将甜滋滋的红枣去掉枣核,倒入料理机内,加上110克清水一起搅打成泥8。
搅拌材料:面粉里加上酵母、红枣泥和芝麻一起搅匀。注意不同面粉吸水性不同,和面时最好一边搅拌一边观察面团状态,干了加水,少了加面

揉成面团:将食材搅得差不多,碗里无多余干粉时,上手揉,直到揉成光滑的面团8。
分割剂子:和好的面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子8。
发酵与蒸制:小馒头进行发酵,发酵好后上锅蒸10来分钟即可出锅6。

做法二
混合液体材料:将30度左右的水、酵母、白糖和猪油混合均匀。
揉面:分三次将混合液加入面粉中,先用筷子搅拌成絮状,再戴上手套揉成不黏手的面团。
第一次发酵:使用蒸烤箱的发酵功能,设定温度35度,醒发30分钟,天气热时时间稍短,避免发过头。
准备馅料:把黑芝麻粉、一勺白糖、剪碎的几个红枣、化开的红糖、一点点油凭感觉搅拌均匀,让馅料稍微稠一些。
整形:面团发酵到两倍大时取出,揉一揉排气,分成大小均匀的几块,擀平后加入馅料,卷起来,接口处捏紧,最后用刀开口。
蒸制:将整形好的馒头进行蒸制,蒸熟即可。

做法三
制作红枣泥:红枣去核后加适量水打成泥。
和面:将炒熟的黑芝麻、红枣泥与面粉、酵母等一起和面。
醒面:面团揉好后醒面一个小时(根据室温增减时间),醒好的面团应为两倍大,呈蜂窝状。
分割与二次发酵:醒好的面团揉成长条,用刀切小块,将小馒头铺到油纸上进行二次发酵30分钟(根据室温增减时间)。
蒸制:发酵好后上锅蒸10来分钟出锅。

做法四
搅打材料:将红枣肉、120毫升清水一起搅打细腻,加入200克低筋面粉、2克酵母、10克黑芝麻继续搅拌

揉面与松弛:下手揉成面团,盖保鲜膜松弛10分钟,在揉面垫上撒些干面粉,将面团继续揉至光滑不粘手。
擀片与造型:将面团擀成1厘米厚度的面片,用馄饨模具压出造型。
发酵:将做好造型的馒头醒发到体积增倍,用手轻轻按压有回弹即可。
蒸制与焖制:开中火蒸10分钟,焖2分钟,可爱的红枣黑芝麻小馒头就做好了。

烹饪技巧
用山药泥、土豆泥和面时,发酵面食要多晾一会儿再加进去,避免让酵母失活。若和面时感觉干,可少量多次加水,最后揉成光滑面团。
揉好的面团擀扁、对折再擀扁,反复操作,使面饼中间无气泡。大张面饼刷上清水后再塑形,卷的时候中间卷紧实,收口处捏紧。想让馒头造型好看,可搓一搓面卷让表面更平滑再切段。
做好的馒头摆入蒸锅,不开火静置发酵到1.5倍大。若拿捏不准发酵状态,可轻轻按一下,馒头缓慢回弹说明发酵得差不多了。
蒸制时,关火后别急着拿出馒头,继续焖几分钟,这样馒头才不容易塌陷


清蒸鲈鱼
特点
清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜肴,以其鲜甜微咸的口感和入口即化的质地而备受喜爱。它肉质鲜嫩,且这种少油、少盐的烹调方式健康又营养,保留了鱼肉的鲜美。

营养价值
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。
含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等,味甘性温,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
鲈鱼中的Omega - 3脂肪酸有助于改善大脑功能,增强记忆力和学习能力,特别适合儿童和老年人食用。
蛋白质和多种维生素可以增强免疫系统,提高身体抵抗力,减少生病的机会。
其中的Omega - 3脂肪酸对心血管系统具有保护作用,可以降低血液中的甘油三酯水平。

食材准备
主料
新鲜鲈鱼1条(约600 - 700克)。

调料
葱:2 - 3条
姜:适量
香菜:适量
精盐:少许
花生油:40克左右
蒸鱼豉油:适量
料酒:1 - 2大匙
青红辣椒丝(可选):1大匙
麻油(可选):数滴
黑胡椒粉(可选):少许1
其他配料(可选)
猪肉丝、冬菇丝、火腿片、大白菜、蛤仔等。

制作步骤
处理鲈鱼
把鲈鱼宰好,去除内脏,洗净。特别要注意将黑色腹膜洗净,鱼鳞去净(尤其是边边角角的鱼鳞),表面黏液用剪刀刮净,这是去鱼腥的关键。
在鱼身两侧划几刀(斜刀约45度,打至鱼骨),也可在鱼腹部剖开,保持背部连接,便于入味和蒸熟。
两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉(可省略),放入盆中,撒少许盐、白酒,放入姜片、葱段,用手把它们涂抹在鱼身上,两面涂抹均匀,腌制10 - 30分钟去腥,让鱼肉更加紧致。

蒸制鲈鱼
蒸盘底部铺上大块儿葱姜,葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片。
蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时。根据鱼的大小,保持大火蒸5 - 10分钟(一般600 - 700克的鱼蒸8 - 10分钟,较小的鱼蒸5 - 7分钟)。
蒸好后关火,焖3 - 8分钟(虚蒸),立即将鱼取出。

调味装饰
蒸鱼的时候可以准备配料,将大葱白、胡萝卜(一点点)、香葱叶(一点点)切细丝,放进冰水中略浸,立即取出控水备用。
蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分(可换一个盘子)。
均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝、青红辣椒丝(可选)。
另起一锅烧热适量花生油,烧得热一点儿,要微微冒油烟,将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到滋滋的声响,葱香四溢。也可滴上数滴麻油增加香气。

烹饪技巧
挑选鲈鱼:选择新鲜的鲈鱼是关键,新鲜的鲈鱼肉质紧实,口感细腻,没有腥味。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地,渔期为春、秋两季,每年的10 - 11月份为盛渔期。
去腥处理:彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,在鱼身上划刀后用盐、料酒、姜片、葱段腌制,蒸制时在鱼身上放姜片和葱丝,都可以有效去腥增香。
火候控制:蒸制时一定要大火上汽后再放入鱼,蒸制时间根据鱼的大小调整,避免蒸过头导致鱼肉变老。关火后虚蒸几分钟,让鱼肉更加鲜嫩多汁。
倒掉汁水:蒸好后倒掉蒸盘内的汁水,可以去除腥味,让口感更清爽。
食用禁忌
鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼

鲈鱼适合的人群
一般人群
鲈鱼是一种有营养的美食,大多数人都可以食用。它有多种食用方式,可清蒸、红烧、煎、烤等,能满足不同人的口味需求。

需要补充营养的人群
鲈鱼中的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分容易被人体吸收,其主要含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等成分。这类人群食用后,可以很好地补充身体所需营养。

体质虚弱的人群
鲈鱼中含有较丰富的蛋白质,能够为体内免疫物质的形成提供原料。体质虚弱的人群食用鲈鱼后可以增强体质。

贫血头晕者
鲈鱼富含铁质,有助于改善贫血症状,提升身体内的血红蛋白含量,从而缓解头晕现象。比如鲈鱼汤就适合贫血头晕者饮用,能起到一定的滋补作用。

妇女妊娠水肿和胎动不安者
鲈鱼具有健脾、补气、益肾及安胎的功效,适量食用鲈鱼可以帮助缓解妊娠期间的水肿问题,并有助于稳定胎动,使孕妇和胎儿都更加健康。例如孕妇喝鲈鱼汤是不错的选择。

肝肾不足者
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。食用鲈鱼汤可以对肝肾功能较弱的人起到很好的补益作用。

铜元素缺乏的人
鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充
[ 此帖被姜谷粉丝在2025-07-10 12:58重新编辑 ]
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