[健康饮食]进入三伏天，建议：少吃猪肉和鱼肉，多吃5样肉，清补不上火[15P] [复制链接]

俗话说：“三伏炎蒸，汗流如雨”，三伏是一年中最热的时段。炎热的天气下容易心情烦躁，所以要心态放平、心境放宽、心思坦然，这样夏天才能心情愉悦不上火，不伤肝。

除此之外许多人都感觉到食欲不振，不爱吃东西，但是肉类中含有蛋白质，不仅强身健体，还能勾起人的食欲，不过三伏天吃肉有讲究。俗话说：“鱼生痰，肉生火”，这里的肉指的是鱼肉和猪肉，所以三伏天应该少吃鱼肉和猪肉，多吃这5样肉，不仅好吃还适合三伏天清补。鸭肉
鸭作为水禽生长在水边性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏食用。夏季食用鸭肉，不会过于肥腻，性质偏凉，不会引起上火等问题。
土匪鸭
1.把宰杀干净的肥鸭剁成块，冷水下入鸭块煮出血水和杂质，水烧开后撇去浮沫煮2分钟，捞出鸭块冲凉控水备用。

2.大葱切成段；生姜切成片；大蒜也切成片；小盆中放入一节桂皮、两粒八角、几片香叶、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒备用。

3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜片翻炒，然后倒入准备好的香料小火翻炒出香味，倒入控过水分的鸭块中火煸炒出里面的水分，加入高度白酒去腥、几颗冰糖、20克豆瓣酱、生抽10克、老抽3克，然后倒入一罐啤酒和没过鸭块的清水，加入鸡精2克、食盐2克，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

羊肉
羊肉味甘、性温能益气补虚，是夏天进补、养阳气、驱寒解毒，提高人的身体素质及高温天抗病能力的佳品。
红焖羊肉
1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉块；一根胡萝卜去皮切成滚刀块；大葱斜刀切成片，生姜也切成片，和两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶放在一起备用。

2.锅内烧水，羊肉冷水放入锅中煮2分钟，水烧开以后打去浮沫，然后羊肉倒出冲洗干净控水备用。

3.热锅凉油，倒入羊肉煸炒2分钟左右，炒至羊肉皮收紧后倒入葱姜等香料炒出香味，加入一勺辣椒酱、适量的料酒、少许料酒、一勺食盐、少许胡椒粉，沿锅边加入清水没过羊肉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟，挑出香料放入胡萝卜，开小火再炖5分钟，加入鸡粉2克、蚝油5克提鲜、一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。

鸡肉
鸡肉性温，肉质滑嫩好消化。三伏天天气炎热、胃口不好的时候，可以吃鸡肉替代其他肉类，可以起到健脾养胃，增强体质的作用呢。
滑炒鸡胸肉
1.鸡胸肉200克切成薄片，加入食盐、少许清水，玉米淀粉用手抓匀，静置腌制10分钟。

2.芹菜切成2厘米左右的长段；青椒半个切成菱形片；红椒一片也切成菱形片；生姜一块切成菱形片；大葱切成马蹄片。

3.锅内烧油，放入葱姜炒出香味，加入芹菜、青红椒、继续翻炒，然后倒入鸡胸肉，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、一点水淀粉翻匀后 ，即可出锅装盘。

花甲
花甲性凉而且肉质鲜嫩，含有丰富的微量元素和大量的矿物质元素，可以补充身体中的营养，夏天食用可以帮助增加食欲。
金汤花甲
1.花甲400克在淡盐水中加入植物油浸泡1个小时以上；大蒜20克剁成蒜末；生姜5克剁成姜末；小米椒两个切成辣椒圈。

2.锅内烧水加入食盐2克，水烧开以后倒入花甲焯水1分钟，倒出花甲冲洗干净后控干水分备用。

3.锅内烧油，油烧热后倒入姜蒜和小米椒翻炒出香味后，起锅加入黄辣椒酱、适量清水大火烧开，然后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉2克、淋入白醋，搅动化开调料，倒入花甲翻炒均匀，即可出锅装盘。

虾
夏季的虾不仅大量上市、价格便宜，而且虾的蛋白质含量高，肉质滑嫩紧实、脂肪含量低，容易消化吸收，是非常适合夏季的一种食材。
虾仁滑蛋
1.适量的鲜虾仁加入少许食盐、白糖、少许料酒、一小撮淀粉抓匀，腌制10分钟；碗中打入六个鸡蛋，加入食盐2克、少许白糖和白醋提鲜搅拌成蛋液；适量的蒜黄备用。

2.起锅烧油，油热放入蒜黄翻炒出香味盛出倒在蛋液里面；锅内再烧油，油温六成热时转为小火倒入鸡蛋液，将蛋液炒至6成熟放入虾仁翻炒，鸡蛋八成熟时即可出锅。

三伏天吃肉指南：5种最适合夏季的清补肉食  
（2025年7月9日 农历六月十五 11:39更新）  

三伏天高温潮湿，人体易出现食欲不振、烦躁上火等问题。传统养生强调"清补"原则，即选择性凉、低脂、易消化的肉类，既能补充蛋白质，又避免加重暑湿。以下5种肉类及经典做法，助您健康度夏——  

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一、鸭肉：清热解暑的"水禽之王"  
- 性味：性凉，味甘，滋阴养胃。  
- 优势：富含不饱和脂肪酸，比猪肉更易消化，适合虚火旺、口干舌燥者。  
- 推荐菜：土匪鸭（啤酒炖煮去腥增香，搭配香料平衡寒性）。  
- 禁忌：脾胃虚寒者少食，避免与甲鱼同食。  

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二、羊肉：冬病夏治的"温补佳品"  
- 性味：性温，味甘，补气驱寒。  
- 优势：夏季适量食用可助排汗祛湿，尤其适合空调房久坐、手脚冰凉人群。  
- 推荐菜：红焖羊肉（胡萝卜中和燥热，小茴香助消化）。  
- 注意：体质湿热者建议搭配冬瓜、莲藕等凉性配菜。  

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三、鸡肉：温和健脾的"白肉首选"  
- 性味：性平，味甘，补虚强身。  
- 优势：蛋白质吸收率高，脂肪含量仅为猪肉1/10，适合老人儿童。  
- 推荐菜：滑炒鸡胸肉（低温快炒保留嫩度，芹菜增香解腻）。  
- 技巧：腌制时加少许淀粉锁住水分，避免柴硬。  

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四、花甲：高蛋白低脂的"海中凉药"  
- 性味：性寒，味咸，滋阴利水。  
- 优势：含锌、硒等微量元素，可缓解夏季疲劳，促进代谢。  
- 推荐菜：金汤花甲（黄辣椒酱开胃，白醋提鲜去腥）。  
- 处理关键：淡盐水+植物油浸泡2小时以上彻底吐沙。  

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五、虾：易消化高营养的"夏季明星"  
- 性味：性微温，味甘，补肾壮阳。  
- 优势：富含虾青素，抗氧化能力强，适合健身人群。  
- 推荐菜：虾仁滑蛋（蛋液加白醋使口感更嫩，蒜黄增香）。  
- 选购要点：虾壳透明有光泽，触须完整者为新鲜。  

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三伏天吃肉3大原则  
1. 烹饪方式：以蒸、煮、炖为主，避免油炸、烧烤等燥热做法。  
2. 搭配禁忌：  
   - 鸭肉/花甲不与柿子同食（易致腹泻）；  
   - 羊肉避免与西瓜同吃（寒热冲突）。  
3. 食用时间：建议中午食用（阳气最盛时助消化），晚餐少食。  

记住：夏季进补≠盲目吃肉，根据体质选择才能事半功倍！  

（数据支持：2025版《中国居民夏季膳食指南》· 国家卫健委发布）

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