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[美食文化]中国最有名的5个“美食之都”,名不虚传,你最爱哪个?<2 [39P] [复制链接]

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热干面

一碗国人皆知的热干面,承载了这座城市太多的记忆,它是武汉小吃的代表,同时也是武汉人的一种情怀。

既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上芝麻酱等各色调料,成品面条筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。

三鲜豆皮

皮薄色艳,酥松嫩香的三鲜豆皮,是众多武汉特色过早中最受欢迎的一种,每次购买都要排很长的队。

如今武汉好吃的豆皮越来越难找,说得上名字的也有一些,诸如阿斌、王师傅豆皮、桃花岛豆皮、严氏烧麦家的等等,多年老字号,还是原来的味道,上午十点多排队的还是络绎不绝。

面窝

武汉人早上,最喜欢吃的是面窝。在武汉的大街小巷,到处可见热气腾腾的大油锅,金黄的面窝在里面翻滚着,散发出诱人的香味。

面窝是武汉特有的,面窝创始于清光绪年间。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道。

鱼糊汤粉

一碗湖汤粉一根油条,是这里每个人的标配,Q弹的细粉一定要搅拌均匀后拌上油条。脆脆的油条配上鱼鲜胡辣的糊汤,一口脆爽一口胡辣一口鲜美。

老杨家鲜鱼糊粉开在吉庆街上,据说有20几年的历史了,因为做法传统,最受老武汉人的喜爱。这么多年没有改过配方,依然按照最初的方式一板一眼的做。

四、扬州——一座因炒饭名扬天下的城市

千年古城扬州,是继成都、顺德、澳门之后,我国“最年轻”的新晋世界美食之都。

扬州菜肴就像这座城市一样,清灵、毓秀,原材料虽不像粤菜那样名贵,却以江湖河鲜为主,刀工精细,以本味本色为上乘,素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。

扬州炒饭

闻名天下的扬州炒饭,看似不起眼,实则却是扬州最正宗、最具代表性的美食,世界各国许多人士都是先知扬州炒饭而后知扬州的。

扬州人对吃很是讲究,一道普通的炒饭都需要做的色香味俱全。

烫干丝

烫干丝和大煮干丝,是扬州和泰州一带的传统地方小吃,早茶名点之一。

口味清淡、滋味醇和的烫干丝,虽然切的很细,但并不是要细嚼慢咽,而是佐茶之用,带着酱汁大口吃下,再来一杯茶水下咽,别提多爽快了。

文思豆腐

曾经在《舌尖上的中国》领略过文思豆腐的美妙,只记得切出来的豆腐丝如发丝般精细,据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。

豆腐丝切好后,放入清水中润开,根根清晰,粗细均匀。台上一分钟,台下十年功,仅仅是这一道菜,至少也要练三年以上才能达到如此技艺。

蟹黄汤包

扬州早茶里最有名的要属蟹黄汤包,整个包子的所有精华都在浓厚的汤汁里,最传统的吃法就是用嘴吸,现在很多人也会用吸管。

汤汁吸得差不多了,在薄薄的面皮上咬开一个口子,剩余的金色浓汤便徐徐渗了出来。看得见的蘸满蟹粉的肉,肉香四溢。

五、苏州——一座“不时不食”的城市

说起“人间天堂”苏州,它是首批国家历史文化名城之一,是全球首个“世界遗产典范城市”,同时也是一方有山有水、钟灵毓秀,处处透露着繁荣富庶与风流潇洒的鱼米之乡。

“不时不食”是这里美食的最大特征,老底子的苏州人总爱追寻四时不同的美味。

松鼠桂鱼

春日里肥美的松鼠桂鱼,是集色、香、味、形为一体的苏州名菜,乾隆下江南时曾频频点名,被誉为是苏帮菜的代表之作。

厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。

粉蒸肉

有老苏州戏称,一年四季就是要吃好四块肉,春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉,你在一个季节,是见不到苏州人吃其他季节的菜。

入口即化的粉蒸肉,用新鲜荷叶包着蒸,清香四溢,就像闷热夏日中的一丝清凉。

大闸蟹

秋日阳澄湖的大闸蟹,肉质细嫩、膏似凝脂、闻名遐迩,正印证了章太炎夫人的那句话:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”。

苏州有谚语云:“西风响,蟹脚痒”。此时苏州的大闸蟹已长足,来苏品蟹正当时,蟹肉的鲜、蟹膏的香、蟹油的浓,所有蟹的精华都引人垂涎,一口下去,唇齿留香。

羊肉汤

苏州人冬季有喝羊肉汤的习惯,风味独特、滋补醇厚、鲜而不膳,乃冬令第一佳品。

苏州最有名的【藏书羊汤】,热气腾腾的羊肉汤端上来的,汤色奶白,比较浓郁的一款。放点胡椒粉,舀一勺,热腾腾毫不腥膻,口感顺滑。

这几座城市,景美不美我们暂且不论,单就美食就让人念念不忘,值得你为之奔赴~
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只看该作者 沙发  发表于: 07-09
上文提到的这些城市,不仅风景优美,更是美食的天堂。每座城市都有其独特的美食文化和代表性的佳肴,让人流连忘返。

武汉的热干面、三鲜豆皮、面窝和鱼糊汤粉,每一种都是武汉人日常生活中不可或缺的美食。热干面的芝麻酱香、三鲜豆皮的皮薄馅嫩、面窝的金黄酥脆以及鱼糊汤粉的鲜香滑爽,都是武汉“过早”文化的重要组成部分。

扬州则以其精细的刀工和清淡的口味著称。扬州炒饭、烫干丝、文思豆腐和蟹黄汤包,每一道菜都体现了扬州厨师对食材和烹饪技艺的极致追求。扬州炒饭的色香味俱全、烫干丝的清淡醇和、文思豆腐的精细刀工以及蟹黄汤包的浓郁汤汁,都是扬州美食的代表。

苏州的美食则讲究“不时不食”,追求四时不同的美味。松鼠桂鱼、粉蒸肉、大闸蟹和羊肉汤,每一道菜都与季节紧密相连。春日的松鼠桂鱼、夏日的粉蒸肉、秋日的大闸蟹和冬日的羊肉汤,都是苏州人根据季节变化而选择的美食。

这些城市的美食不仅让人大饱口福,更是一种文化的传承和体现。无论是武汉的“过早”文化、扬州的精细刀工,还是苏州的“不时不食”,都让人在品尝美食的同时,也能感受到这座城市的历史和文化。这些美食,值得您为之奔赴,去亲身体验和感受。
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只看该作者 板凳  发表于: 07-09
三鲜豆皮介绍
基本信息
三鲜豆皮是湖北省武汉市的一道著名小吃,也是武汉人早点(武汉人称“过早”)的主要食品之一,是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜菇(鲜笋)、豆干而得名。

历史渊源
湖北三鲜豆皮的历史源远流长,老通城是它最具代表性的发源地。随着时间推移,武汉人不断改良创新,将绿豆磨成粉加入米浆,增添糯米、肉丁等食材,形成如今的三鲜豆皮。老通城作为武汉老字号,在民国时期其三鲜豆皮就已声名远扬,吸引众多食客。它不仅是武汉人日常生活一部分,更成为外地人了解湖北美食的窗口,历经百年,是湖北饮食文化中不可或缺的部分。“老通城”是一家创建于1931年的酒楼,位于汉口中山大道大智路口,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。

制作工艺
前期准备
磨浆:磨好的浆倒入特制平锅,小火慢慢摊制,待面皮表面凝固,呈微微金黄色。
处理糯米:选用颗粒饱满的糯米,浸泡、蒸煮,使其软糯香甜,将蒸好的糯米均匀铺在面皮上,厚度适中。
准备馅料:馅料主要由肉丁、鲜笋丁、香菇丁等组成,食材经炒制,散发浓郁香气。
制作步骤
包裹:保证豆皮包裹紧实,又不能用力过猛弄破豆皮。
煎制:用小火慢慢煎,使豆皮底部金黄酥脆,上部糯米依然软糯,整个过程需掌握好火候和技巧

食材选择
糯米:是灵魂食材之一,选用优质糯米,粘性强、口感软糯,蒸煮后香气四溢,很多老店选固定产地糯米,严格筛选,确保颗粒饱满、无杂质。
肉丁:通常选肥瘦相间的五花肉,切成大小均匀丁状,腌制、炒制后吸收调料味道,保证鲜嫩多汁且增添独特香味。
鲜笋丁:选用当季嫩笋,口感脆嫩。
香菇丁:提前泡发,柔软有嚼劲,为三鲜豆皮增添丰富口感和清新味道。
其他调料:如葱花、姜末等,起到提鲜增香作用,与其他食材配合,打造层次丰富的味觉体验。
口感特色
品尝时,先感受外皮酥脆,接着是软糯糯米,散发淡淡米香,再往下是鲜香馅料,肉丁鲜嫩多汁、咸香可口,鲜笋丁脆嫩,香菇丁柔韧,增添丰富口感层次。
不同部位口感有差异,靠近边缘部分豆皮更酥脆,中间部分糯米和馅料味道更浓郁,让食客每一口都有不同感受。

文化意义
日常饮食:在武汉,三鲜豆皮融入人们日常生活,是武汉人早餐文化重要组成部分,每天清晨,大街小巷早餐摊前都有人排队购买。
乡情寄托:对于在外湖北游子,一碗三鲜豆皮代表家乡味道,承载着他们对故乡的眷恋,让人想起家乡其他美食、亲人和朋友。
民俗活动:在湖北传统节日、婚礼、生日等场合,三鲜豆皮是餐桌上常见美食。

传承发展
坚持传统:许多老字号店铺坚持传统制作工艺,将老一辈手艺代代相传,严格把控制作环节,确保三鲜豆皮正宗味道,成为美食和文化的守护者。
不断创新:为适应现代人口味和生活方式,三鲜豆皮也在不断创新
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