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[美食文化]“嗦”进河南的夏天!这些面条吃法,解决你的“没胃口” [11P] [复制链接]

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炎炎夏日,没有胃口,何以解忧?唯有面条!

河南人的饭桌上,定少不了一碗香喷喷的面条。从街头巷尾的烩面馆到农家小院的捞面桌,河南人用千年的智慧将一碗面做到极致。

今天豫豫带你解锁河南人夏日必吃的几款“神仙面条”,让你的味蕾在热浪中也能“嗦”出幸福感。

来看看哪碗面能勾起你今天的食欲吧!



要说吃面,那就不得不提河南烩面。作为河南美食的重要代表,烩面以优质高筋面粉为原料,由师傅们手工拉制成宽厚有弹性的面条,每一根都蕴含着匠心与技艺。再配上用嫩羊肉、羊骨长时间熬制的浓郁高汤,以及海带丝、豆皮、粉条等多种新鲜配菜,营养丰富,色香味俱全,让人一眼就食欲大增。



烩面上桌时,外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,食欲不振时先来口鲜美的汤,那浓郁的滋味瞬间在口中散开,再配着糖蒜来一大口面,面条的筋道与高汤的鲜美完美融合,简直香迷糊了,让人忍不住一口接一口,回味无穷!

除了经典的羊肉烩面,三鲜烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等做法也颇受食客们的喜爱。

不知道吃什么的时候来碗烩面,一定不会出错!



今儿个不知道吃啥?那来碗捞面条吧!好吃、省事、还管饱是捞面条的三大特点。只需把面条煮熟后捞出来,浇上提前炒好的热菜,一碗简单美味的捞面条就做好啦。



从做法上来看,捞面条并没有标准的规范,常见的就是,番茄、鸡蛋、豆角、茄子炒一炒,面条煮熟后捞出来过遍凉水,然后把炒好的菜往面上一盖,最后淋上蒜臼捣好的蒜汁,就是美味一餐。

端着一大碗面条,拿双筷子,“谷堆”在家门口就能吃得津津有味。不知不觉间,捞面条已经成为了河南人的共同回忆,在外漂泊时吃碗捞面条仿佛又回到了小时候的那个夏天。



图源:含含美食达人

说起记忆里的那个味道,蒸面条也不能缺席。捞面条吃腻的日子里,饭桌上总会来顿蒸面条换换口味。

蒸面条的做法稍微复杂些,一边要把鲜面条放进蒸锅中先蒸上,另一边要把准备好的五花肉、豆角、豆芽炒熟,接着把蒸好的面条抖散放到炒好的菜上,翻拌均匀,让面条充分吸收菜的汤汁,然后再上锅蒸一二十分钟,松松软软的蒸面条就可以出锅了。



图片由AI生成

俗话说吃面不吃蒜,香味少一半,蒜和洋葱也是蒸面条的最佳伴侣。炎炎夏日,来碗蒸面条配蒜,再喝口冰爽的汽水,一整个美滋滋。



图源:豫食记

山珍海味都吃遍,不如家乡一碗面,芝麻叶面条也是河南人的偏爱,在驻马店、南阳等地比较常见。

俗话说:“芝麻叶揉三遍,拿肉也不换。”芝麻叶面条的灵魂,自然在于这芝麻叶。新鲜采摘的芝麻叶,要经过仔细的挑选、清洗,然后焯水去除涩味。接着就是最关键的晾晒环节,晒好的芝麻叶要经过反复的揉搓,直到叶片柔软,香气浓郁。

芝麻叶面条所用的面条最好是手擀面。手擀面的和面环节那可是十分讲究的,面不能硬,也不能软,要加少量盐,擀好后面条稍微厚一点、切稍宽一点,这样面条才筋道。下芝麻叶面条时,对火候要把控好,在七成熟时把洗好的芝麻叶丢进去,让清汤变得黏稠。起锅前淋上少许小磨香油,吃上一口,芝麻叶的香味让人欲罢不能。



图源:香香美食

在河南的大街上,炒面是经常能看到的一大特色美食。在为吃啥发愁时,来份炒面也是个不错的选择。

开火、倒油、加菜加面猛火翻炒,要的就是现炒现吃。短短几分钟,堆成小山似的一碗面就被端上饭桌,油润蓬松的面条加上少许仍保持清脆的豆芽,再搭配一碗酸辣鸡蛋汤,简单一顿饭吃得超级满足!





图源:吃喝玩乐在新乡

如果上面的口味都吃腻了,不妨来碗香辣面。香辣面是新乡的特色美食,以经典的糖醋口味得到了众多食客的喜爱。

一碗热气腾腾的香辣面上桌,酸甜辣的汤底点缀豆芽、青菜,咬一口吸满汤汁的面筋,配上筋道的面条,这香味恰到好处。香而不辣、酸酸甜甜,大人小孩都爱吃,尤其是喜欢吃酸甜口味的美食家们一定不要错过。

本期河南的“神仙面条”就介绍到这儿了,是不是已经迫不及待想尝上一口了呢?

不管是浓郁的烩面、朴实的捞面条,还是香软的蒸面条、独特的芝麻叶面条,每一口都是满满的幸福感。

别再犹豫了,这个夏天,赶紧来一碗河南面条,让你的味蕾也“嗦”个痛快吧!
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只看该作者 沙发  发表于: 07-07
炎炎夏日,河南的面条确实是解暑开胃的好选择。以下是您提到的几款河南夏日必吃的“神仙面条”的简要介绍:

1. 河南烩面:以优质高筋面粉手工拉制成宽厚有弹性的面条,搭配嫩羊肉、羊骨熬制的浓郁高汤和海带丝、豆皮、粉条等多种配菜,营养丰富,色香味俱全。

2. 捞面条:简单美味的面条做法,煮熟后捞出浇上提前炒好的热菜,如番茄鸡蛋、豆角茄子等,最后淋上蒜汁,是河南人的共同回忆。

3. 蒸面条:将鲜面条先蒸,再与炒熟的五花肉、豆角、豆芽等拌匀,让面条吸收菜的汤汁后再次蒸制,松松软软,搭配蒜和洋葱食用。

4. 芝麻叶面条:以手擀面为佳,搭配经过挑选、清洗、焯水、晾晒、揉搓等多道工序处理的芝麻叶,面条筋道,芝麻叶香味浓郁。

5. 炒面:现炒现吃的炒面,油润蓬松的面条搭配清脆的豆芽等蔬菜,简单快捷,是街头常见的特色美食。

6. 香辣面:新乡特色美食,以糖醋口味为特点,酸甜辣的汤底搭配豆芽、青菜和筋道的面条,香而不辣、酸酸甜甜。

这个夏天,不妨来一碗河南面条,感受满满的幸福感。无论是浓郁的烩面、朴实的捞面条,还是香软的蒸面条、独特的芝麻叶面条,每一口都让人回味无穷。别再犹豫了,赶紧来一碗河南面条,让你的味蕾也“嗦”个痛快吧!
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只看该作者 板凳  发表于: 07-07
河南烩面
概述
河南烩面是中原大地面食文化的代表,是一道色香味俱佳的传统美食,承载着河南地区丰富的历史和文化。它以独特风味、丰富营养和悠久历史,深受河南人民乃至全国各地食客喜爱,也是河南三大小吃之一,与洛阳水席、开封包子齐名。

起源与发展
历史渊源:河南烩面历史源远流长,据说起源于北宋时期,至今已有上千年历史。最初是宫廷御膳,后流传至民间。也有说法称其从西安泡馍演变而来,清朝时西安泡馍传入河南,因河南人喜面不喜馍,便演变成了烩面。
发展现状:河南烩面不仅在河南广为流传,在全国乃至世界各地都能见到其身影。随着人们对传统美食文化的重视,它得到了更广泛的传播和发展。


制作工艺
食材准备
面粉:选用优质高筋面粉,是制作烩面的基础材料。
汤料:多选用上等羊肉或牛肉,搭配羊骨(劈开),加入党参、枸杞、当归等七八味中药材,经过长时间慢火炖煮,使汤底浓郁醇厚、营养丰富。也有用海鲜等制作汤底的三鲜烩面等种类。
配菜:常见的有豆腐皮、黄花菜、木耳、粉丝、海带丝、枸杞、香菜、葱花等,配菜多样,色彩丰富,增加口感层次和美观度。
制作步骤
和面:将高筋面粉加入适量的水和盐,反复揉压,使面团达到光滑有弹性的状态

擀面:把面团擀成薄如纸、宽如带的面片,再切成细长面条;也可将面团兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓使其筋韧,放置一段时间后擀成四指宽、二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。
炖汤:这是烩面味道的核心步骤。将选用的肉和骨头一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,使骨头油都熬出来,煲出的汤浓白如牛乳。

烩制:将面条放入沸水中煮熟,捞出后放入炖好的汤底中,加入配菜,再撒上香菜和葱花,一碗热气腾腾的河南烩面就制作完成了。
特色与营养价值
特色
面条筋道:面条经过手工擀制或特殊处理,口感筋道有弹性,吃起来过瘾。
汤底醇厚:长时间炖煮的汤底味道浓郁,还因加入中药材而具有一定滋补功效。
配菜丰富:多样的配菜既增加了口感层次,又使烩面更加美观诱人。
价格实惠、分量足:一碗烩面价格可能五块十块,但分量足够让人吃到饱,体现北方人淳朴、务实的本性。
碗具讲究:多使用陶瓷蓝花大碗,一方面沿袭了大碗吃饭等习惯,另一方面体现河南人好客,唯恐客人吃不饱。

营养价值
面条富含碳水化合物,是人体能量的重要来源。
羊肉或牛肉富含优质蛋白质和必需氨基酸,有助于增强体力和免疫力。
地域特色及代表店铺

地域特色
郑州:烩面发明于此,合记烩面最出名。合记烩面操作规程严格,数十年坚持一锅一碗,在群众中声誉高,1997 年被评为中华名小吃,2001 年被表彰为中华餐饮名店。
新乡:以原阳烩面最出名,广州烩面大王的烩面在原阳烩面基础上,糅合了合记烩面的做法,味道更正。新乡还有羊肉卤汤烩面,类似广州炖牛腩。
方城:方城烩面也有一定特色,经过改良,其面特别柔软,一些人认为方城烩面比其他地方的烩面好喝,但也有人习惯郑州烩面的口味,觉得方城烩面没有特别出色。
文化意义
在河南,烩面不仅仅是一道美食,更是一种文化的体现。河南人对烩面有深厚情感,家庭聚餐、朋友小聚时,烩面是不可或缺的菜肴。它也是河南人民热情好客的象征,有客人来访时,主人会端上烩面表达欢迎和尊重

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huozm32831 金币 +6 - 07-08
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