以下是您所询问的几道菜的做法：
1. 平菇炒肉
- 主料：平菇500克，猪肉适量。
- 辅料：青椒适量，葱适量，蒜适量，红辣椒适量，香菜适量，盐适量，酱油适量，味精少许，油适量。
- 步骤：
1. 平菇洗净撕好，猪肉切小片。
2. 葱、蒜、香菜、青椒、红椒切好备用。
3. 平菇用开水烫一下，沥干水分。
4. 肉片先下锅炒七八成熟，加葱、酱油炒出香味。
5. 下平菇爆炒片刻，放入青红椒、蒜，加盐翻炒。
6. 最后放入适量香菜，加味精即可出锅。
2. 青椒烧茄子
- 步骤：
1. 大蒜切碎，茄子青椒切块。
2. 锅中放油燥热，放入蒜末炒出香味。
3. 放入茄子和青椒翻炒片刻，加入清水。
4. 水分差不多收干的时候放入辣椒酱。
3. 虾仁冬菇蒸肉饼
- 这道菜的具体做法没有提供，但通常包括以下步骤：
1. 冬菇泡发后切丁，虾仁洗净切丁。
2. 肉末中加入冬菇丁、虾仁丁、调味料（如盐、胡椒粉、生抽等）搅拌均匀。
3. 将搅拌好的肉末铺平在盘中，上锅蒸至熟透。
4. 丝瓜蒸牛肉
- 这道菜的具体做法没有提供，但通常包括以下步骤：
1. 丝瓜去皮切块，牛肉切片后用调味料腌制。
2. 将丝瓜铺在盘底，上面放上腌制好的牛肉片。
3. 上锅蒸至牛肉熟透。
5. 香菇酿肉
- 这道菜的具体做法没有提供，但通常包括以下步骤：
1. 香菇去蒂洗净，猪肉剁成肉末。
2. 肉末中加入调味料（如盐、生抽、胡椒粉等）搅拌均匀。
3. 将搅拌好的肉末填充到香菇中，上锅蒸熟。
以上是您询问的几道菜的基本做法。希望对您有所帮助！
