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[美食文化]夏日清淡菜谱!7天不重样家常做法,老人小孩爱吃还营养 [7P] [复制链接]

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哎呀,这天气一热起来,厨房简直成了“桑拿房”,做饭的积极性蹭蹭往下掉!看着老人蔫蔫的,孩子挑挑拣拣没胃口,当家的心里真是又急又愁。大鱼大肉?太腻!顿顿凉拌?营养不够!别急别急,我这个在厨房摸爬滚打多年的“家庭掌勺人”,早就琢磨出了一套清爽开胃、营养均衡、关键还特别对老人小孩胃口的夏日家常菜谱。

今天就跟大家分享7道私房好菜,道道清淡鲜美,做法简单家常,保证一周七天不重样,顿顿光盘不浪费,老人吃得舒服,孩子吃得欢实!食材都是菜场超市随手能买到的,赶紧收藏起来,拯救你家的夏日餐桌吧!

第一天:丝瓜虾皮烩豆腐 - 鲜掉眉毛的温柔一餐

这道菜简直是夏日温柔的代名词!丝瓜的清甜,豆腐的滑嫩,虾皮的咸鲜,完美融合,口感软糯,特别适合老人和小朋友。

所需伙伴:嫩丝瓜1根、嫩豆腐1块(内酯或绢豆腐)、虾皮1小把、姜末少许、蒜末少许、水淀粉适量。



温柔做法:

丝瓜去皮切滚刀块,豆腐切小块(小心别弄碎了)。

锅热放少许油,下姜末蒜末、虾皮爆香,虾皮一定要炒出香味。

倒入丝瓜块,中火翻炒至丝瓜稍微变软。

加入适量热水(能没过大部分食材),水开后轻轻放入豆腐块。

中火煮个3-5分钟,让丝瓜软糯,豆腐吸味。

加少许盐、一点点白胡椒粉调味(虾皮有咸度,盐别多)。

最后淋入水淀粉勾个薄芡,让汤汁微微浓稠能包裹住食材即可。勾芡能让口感更润,味道更融合。一碗白米饭,浇上两勺丝瓜豆腐汤,丝瓜入口即化,豆腐嫩滑,虾皮提鲜,清淡中满是鲜美,吃着肠胃没负担!

第二天:冬瓜薏米排骨汤 - 清润解暑的经典之选

三伏天怎么能少了汤?这道汤清热祛湿又滋润,排骨提供优质蛋白,薏米增加口感层次,冬瓜更是解暑利器。

清爽组合:排骨300克、冬瓜一圈、薏米1小把(提前浸泡1小时)、姜几片、葱结1个。



慢火细炖:

排骨冷水下锅,加姜片、料酒焯水,捞出洗净浮沫。

处理好的排骨、泡好的薏米、姜片、葱结一起放入汤锅,加足量清水。

大火烧开后转小火,耐心炖煮40分钟到1小时,让排骨软烂,薏米开花。

冬瓜去皮去瓤切块,在最后20分钟放入汤中。

冬瓜煮至透明软糯,去掉葱结,加适量盐调味即可。

汤色清澈,冬瓜软烂,薏米微糯,排骨酥香。饭前喝一碗,暑气都消了大半,温润不油腻,老人小孩都爱喝。

第三天:西蓝花炒虾仁 - 营养满分的清爽小炒

绿油油的西蓝花搭配粉嫩的虾仁,看着就清爽!蛋白质、维生素一步到位,口感鲜嫩脆爽。

健康搭档:新鲜西蓝花1颗、鲜虾仁150克、蒜末少许。



快手秘诀:

西蓝花掰小朵,盐水浸泡10分钟,再冲洗干净。虾仁开背去虾线(买处理好的更省事),用少许料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。

烧一锅水,滴几滴油,水开后放入西蓝花焯烫1分钟左右捞出过凉水,这样能保持翠绿和脆爽。

锅热放油,下蒜末爆香,倒入腌好的虾仁快速滑炒至变色卷曲。

立刻倒入焯好的西蓝花,大火快速翻炒均匀。

加少许盐、一点点蚝油(提鲜,可不加)调味,翻炒几下即可出锅。

颜色鲜亮,虾仁Q弹,西蓝花爽脆,低脂高蛋白,营养又开胃,孩子挑食?不存在的!

第四天:鸡茸玉米羹 - 香甜软滑的哄娃神器

这道羹口感细腻顺滑,带着玉米的天然香甜,是哄小朋友吃饭的秘密武器,牙口不好的老人也特别喜欢。

软糯组合:鸡胸肉1小块、甜玉米粒半碗(新鲜或冷冻)、鸡蛋1个、水淀粉适量。



温柔熬煮:

鸡胸肉剁成细细的茸(或用料理机打碎),用少许料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉抓匀上浆。

锅中加适量清水或高汤烧开,放入甜玉米粒煮2分钟。

转小火,用勺子或筷子一点点拨入鸡茸,一定要拨散,防止结大块。

等鸡茸变白浮起,保持微沸状态,淋入打散的鸡蛋液,边淋边用勺子搅动形成蛋花。

加少许盐、一点点糖(更能突出玉米甜味)调味。

最后淋入水淀粉勾芡至喜欢的浓稠度即可。

金黄诱人,舀一勺,玉米粒在口中爆开甜汁,鸡茸嫩滑,蛋花柔软,香甜可口,一碗下肚超满足!

第五天:清蒸鲈鱼 - 原汁原味的鲜美享受

清蒸是对一条好鱼最高的礼遇!最大程度保留鱼的鲜味和营养,肉质细嫩,做法还超级简单。

鲜味主角:新鲜鲈鱼1条(约1斤左右)、姜片、葱段、葱丝、红椒丝(配色)。



蒸的艺术:

鲈鱼处理干净,两面划几刀方便入味和熟透。鱼肚和鱼身上放姜片、葱段。

蒸锅水烧开后,放入鱼盘,大火足气蒸8-10分钟(具体时间看鱼大小)。

最关键:时间到立刻关火取出!倒掉盘里腥气的蒸鱼水,捡掉姜片葱段。

在鱼身上铺上新鲜的葱丝、红椒丝。淋上适量蒸鱼豉油。

烧一小勺热油(量不用多),均匀淋在葱丝上,“滋啦”一声,香味四溢!

鱼肉洁白细嫩,筷子一夹成蒜瓣状,蘸着盘底的豉油汁,鲜得纯粹,原汁原味,营养满分!

第六天:毛豆炒肉末 - 下饭不腻的经典搭配

毛豆的粉糯和肉末的鲜香简直是绝配!这道菜看似普通,但咸鲜适口,特别下饭,而且营养均衡。

下饭组合:新鲜毛豆米1碗、猪瘦肉末100克、蒜末、小米辣(可选,去籽切圈)。



家常小炒:

毛豆米洗净。瘦肉末用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌一下。

锅烧热放油,下蒜末(和小米辣圈)爆香。

倒入肉末快速滑炒至变色散开。

加入毛豆米,翻炒均匀。

加入少许热水(小半碗),盖上锅盖焖煮3-5分钟,让毛豆米彻底熟透变粉糯。

开盖,加少许盐、一点点糖(提鲜)、适量生抽调味,大火翻炒收汁即可。

毛豆粉糯可口,肉末鲜香入味,汤汁拌饭一绝,清爽不油腻,老人孩子都爱吃。

第七天:番茄菌菇蛋花汤 - 酸甜开胃的完美收尾

用一道酸酸甜甜、鲜香爽滑的汤来结束清爽的一周吧!番茄开胃,菌菇提鲜,鸡蛋增加营养。

鲜美汤底:番茄1-2个、鲜香菇/蟹味菇/白玉菇等适量、鸡蛋1个、葱花。



快手靓汤:

番茄去皮(用开水烫皮)切小块。菌菇洗净切片或撕小朵。

锅热放少许油,下番茄块煸炒,炒到番茄变软出红沙。

加入适量热水烧开。

放入菌菇,煮2-3分钟。

保持汤微沸,淋入打散的蛋液,形成蛋花。

加盐、少许糖(中和酸味)、一点点白胡椒粉调味。

撒上葱花,滴几滴香油即可。

汤色红亮诱人,番茄的酸甜,菌菇的鲜美,蛋花的滑嫩,饭前来一碗,胃口瞬间打开,暖心又暖胃!

看,谁说夏日清淡就等于寡淡无味?这7道家常菜,道道清爽鲜美,营养在线,做法也不复杂。轮着做上一周,保准你家餐桌天天有惊喜,老人吃得舒心,孩子吃得开心,掌勺的你也能从厨房“火线”上喘口气!

赶紧动手试试吧,让这个夏天的餐桌充满清爽好滋味!你家夏天最受欢迎的清淡菜是哪一道?快来评论区分享你的拿手好菜,一起交流学习吧!
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只看该作者 沙发  发表于: 07-04
看来你已经为夏日的餐桌准备了一系列既清淡又美味的家常菜谱,这些菜肴不仅适合炎热的夏天,而且营养均衡,非常适合老人和小孩。下面是你分享的七道菜的总结:

1. 丝瓜虾皮烩豆腐:以丝瓜的清甜、豆腐的滑嫩和虾皮的咸鲜为特点,是一道口感软糯、特别适合老人和小朋友的菜肴。

2. 冬瓜薏米排骨汤:清热祛湿,排骨提供优质蛋白,薏米增加口感层次,冬瓜解暑,是一道适合三伏天的汤品。

3. 西蓝花炒虾仁:蛋白质、维生素一步到位,口感鲜嫩脆爽,是色香味俱全的健康小炒。

4. 鸡茸玉米羹:口感细腻顺滑,玉米的天然香甜,适合小朋友和牙口不好的老人。

5. 清蒸鲈鱼:最大程度保留鱼的鲜味和营养,肉质细嫩,做法简单,是原汁原味的鲜美享受。

6. 毛豆炒肉末:毛豆的粉糯和肉末的鲜香绝配,咸鲜适口,特别下饭。

7. 番茄菌菇蛋花汤:酸酸甜甜、鲜香爽滑的汤品,番茄开胃,菌菇提鲜,鸡蛋增加营养。

你的这些菜谱不仅能够拯救夏日餐桌,还能让家人享受到健康和美味。每道菜都详细介绍了所需食材和烹饪步骤,让人一看就能上手做。这样的分享对于想要在夏天为家人准备清淡美食的人来说非常实用。希望你的家人会喜欢这些菜肴,也期待看到其他人分享他们的夏日拿手好菜!
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只看该作者 板凳  发表于: 07-05
丝瓜虾皮烩豆腐
菜品介绍
丝瓜虾皮烩豆腐是一道夏日美食,是夏日温柔的代名词。它将丝瓜的清甜,豆腐的滑嫩,虾皮的咸鲜完美融合,口感软糯,特别适合老人和小朋友,吃着肠胃没负担。

所需食材
嫩丝瓜1根、嫩豆腐1块(内酯或绢豆腐)、虾皮1小把、姜末少许、蒜末少许、水淀粉适量。

制作步骤
食材处理:丝瓜去皮切滚刀块,豆腐切小块(小心别弄碎了)。
爆香食材:锅热放少许油,下姜末蒜末、虾皮爆香,一定要将虾皮炒出香味。
翻炒丝瓜:倒入丝瓜块,中火翻炒至丝瓜稍微变软。
加入食材与水煮制:加入适量热水(能没过大部分食材),水开后轻轻放入豆腐块,中火煮3 - 5分钟,让丝瓜软糯,豆腐吸味。
勾芡出锅:最后淋入水淀粉勾个薄芡,让汤汁微微浓稠能包裹住食材即可。勾芡能让口感更润,味道更融合。

营养价值
丝瓜:富含维生素、矿物质和植物化合物,例如维生素C、维生素K、叶酸、钾、镁、β - 胡萝卜素等。
豆腐:蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处

虾皮:富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分
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