[健康饮食]通便“神菜”芹菜的5种吃法，让人越吃越轻松，做法很简单 [5P] [复制链接]

每次吃完火锅就后悔？这5种芹菜做法让你告别"嗯嗯"困难！要说蔬菜界的"肠道清道夫"，芹菜认第二没人敢认第一。今天给大家分享我家每周必做的5种芹菜吃法，道道都是简单快手菜，关键是真的能让人越吃越轻松！

1.清炒芹菜

这道菜堪称便秘克星中的战斗机，我家3岁挑食的娃都能吃半盘。选嫩芹菜去老筋，斜刀切成寸段。热锅凉油爆香蒜片，大火快炒1分钟，淋点蚝油就能出锅。

脆生生的口感带着淡淡清香，比吃药舒服多了。上周邻居阿姨试过后专门来谢我："这法子比闺女给我买的益生菌还管用！"重点是要大火快炒保住水分，炒蔫了效果就打折啦。



2.芹菜炒牛肉

肉食爱好者的通便福音来了！牛肉切片用生抽腌10分钟，芹菜切段焯水30秒。热油先把牛肉炒到变色，下芹菜翻炒时加勺料酒，最后撒黑胡椒。

牛肉的醇香完美中和芹菜的特殊气味，连我那个"见绿就摇头"的老公都能光盘。秘诀在于芹菜焯水时间不能长，保持脆度才能促进肠道蠕动。健身教练朋友说这是他的减脂期必备菜。



3.芹菜炒香干

素食者的完美组合，香干提前用淡盐水煮5分钟去豆腥。先煸香干至表面微黄，再下芹菜段翻炒。临出锅前淋勺花椒油，香得能让人多吃半碗饭。

香干的绵软搭配芹菜的爽脆，口感层次特别丰富。办公室带饭的同事尝过后，现在每周三都固定做这个菜，说"吃完下午开会再也不怕肚子咕咕叫了"。



4.芹菜炒鸡蛋

5分钟搞定的救命菜，特别适合打工人。鸡蛋打散加盐，热油炒至凝固先盛出。芹菜切末快炒，倒入鸡蛋翻炒均匀就行。

黄绿相间的卖相特别开胃，鸡蛋的滑嫩包裹着芹菜粒，我家儿子说像在吃"会跳舞的炒蛋"。医生朋友说这个搭配既能补充蛋白质又促进消化，术后恢复吃特别好。



5.芹菜炒腊肠

重口味患者看过来！广式腊肠切片煸出油，下芹菜段大火爆炒。不用额外放盐，腊肠的咸香就足够入味。最后撒把熟芝麻，香得隔壁小孩都来敲门。

腊肠的油脂被芹菜吸收后一点都不腻，下酒又下饭。记得有次朋友来家里聚餐，这道菜第一个被抢光，连盘底的油都被拿来拌饭了。



这5道菜谱就像给肠道做的"大扫除"，关键是真的好吃到停不下来。你最喜欢哪种芹菜做法？快来评论区说说你的私房吃法吧！

清炒芹菜
菜品简介
清炒芹菜是一道常见的家常菜，以芹菜为主要食材，采用清炒的烹饪方式，具有鲜香的味道、烹饪简单的特点，且营养丰富。

营养价值
清炒芹菜能补充维生素A、维生素B族、维生素C，还能补钙、补铁。芹菜本身富含铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食材准备
芹菜：500克左右，挑选茎部较粗、挺拔、质感坚硬，色泽鲜亮，叶片完整，根部没有发黄或腐烂现象的芹菜，这样的芹菜口感更好。
辅料：植物油、花椒、葱花、姜末、蒜末、盐、酱油、醋、味精各适量（可根据个人口味调整）。
制作步骤

前期处理
将芹菜去根须、去叶，洗净。若芹菜较老或者口感较为粗糙，可将茎部的外层稍微削去，去除一些老化的纤维。然后把芹菜用直刀切成长段，制作清炒芹菜时切成斜段能更好地保持芹菜的清脆感。
为避免芹菜的苦味，可将芹菜的根部稍微修整一下，用水清洗干净。若想更好地保持芹菜的脆爽口感，可将芹菜放入沸腾的水中焯烫1 - 2分钟，去除部分杂质和苦味，同时保留芹菜的原汁原味，焯好后捞出，用清水冲洗几下，防止芹菜回软。

炒制过程
炒锅注油烧热，放入花椒炸焦，捞出花椒。
放入葱花、姜末、蒜末炒匀，至香味溢出后，放入芹菜，翻炒几下。
加入酱油、醋和适量清水稍炖。 炖锅
放入味精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧
挑选技巧：新鲜的芹菜更适合清炒，避免选择过于细软的芹菜茎，其口感较差，容易过于软烂，也不适合长期保存。
切割方式：斜切芹菜段能保持清脆感，利于提升口感。
避免苦味：烹饪前修整根部、清洗干净，较老的芹菜削去茎部外层。
焯水要点：控制好焯水时间，1 - 2分钟为宜，能去除杂质和苦味，保留营养。
调味料使用：适量的蒜末、生姜和食用油能增加香气，可根据个人口味调整调料用量

芹菜炒牛肉
一、菜品概述
芹菜炒牛肉是一道经典的家常菜肴，以其色香味俱全、营养丰富而深受大家喜爱。它将鲜嫩的牛肉与脆爽的芹菜完美结合，口感丰富，色彩搭配也十分诱人，是一道适合家庭日常食用的健康佳肴。这道菜不仅制作方式简单，而且低脂肪、高蛋白，符合现代人的饮食趋势。

二、营养价值
芹菜炒牛肉富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，能够提供人体所需的多种营养素，有助于增强免疫力、促进消化和维持健康。具体来说：

牛肉：是优质蛋白质的来源，含有丰富的铁、锌和维生素B12，有助于补血和增强肌肉力量。其中，铁以血红素铁的形式存在，吸收率高，能够预防缺铁性贫血；锌则参与免疫功能和细胞修复。
芹菜：富含膳食纤维、维生素C和钾。膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，同时有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康；维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白合成；钾有助于调节血压，维持电解质平衡。此外，芹菜中的维生素C还能促进牛肉中铁的吸收，提升整体营养价值。

三、食材准备
主料：黄牛肉、芹菜
辅料：大蒜、生姜、食用油、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、盐，还可根据个人口味准备蚝油、鸡精、白糖等。
四、食材挑选与保存
（一）挑选
芹菜：应选择鲜绿、根部饱满的芹菜，这样的芹菜通常更加新鲜且口感脆嫩。避免选择叶片发黄或出现褐斑的芹菜，购买时还可以轻轻按压芹菜，若其表面感觉坚实且富有弹性，则表明新鲜度较高6。
牛肉：优质的牛肉应具有鲜红的色泽，肉质纹理清晰，并且略带光泽。最好选择牛肉的前臀部或里脊部位，这些部位的肉质较为嫩滑，适合炒制。

（二）保存
芹菜：可以用湿纸巾包裹后放入冰箱保鲜，这样可以延长其新鲜度。
牛肉：应用保鲜膜包好，避免直接接触空气，放入冰箱冷藏，并尽快使用，以保持其最佳新鲜状态。 保鲜膜

五、制作步骤
（一）处理食材
将黄牛肉洗净，切成薄片（切割时要逆着肉丝的纹理切），加入少许生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，腌制15分钟。也可按照其他方式腌制，如牛肉切丝放少许盐、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉抓拌均匀，再放少许红薯粉抓拌均匀，最后放少许油锁住水份；或者牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时等。
芹菜洗净，切成段，大蒜切片，生姜切丝备用。

（二）烹饪过程
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，捞出备用。注意炒牛肉时要快速翻炒，避免过度烹饪导致牛肉变硬。
锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝煸炒出香味。
加入切好的芹菜段，翻炒至芹菜稍微变软。如果是未经过焯水的芹菜，一般炒五分钟左右才会熟；若经过焯水，则仅需要2 - 3分钟。炒制时间不宜过长，以保持其脆度和营养价值。

倒入炒好的牛肉片，继续翻炒均匀。
根据个人口味，适量加入盐调味，还可加入少许蚝油或鸡精提鲜，翻炒至所有食材熟透但仍保持一定的脆度。
最后，大火翻炒收汁，让菜肴更加入味。
六、装盘与享用
将炒好的芹菜炒牛肉盛入盘中，色彩清新，香气扑鼻，即可享用。

七、小贴士
腌制牛肉时加入淀粉和胡椒粉，可以使肉质更加嫩滑。
炒牛肉时要热锅冷油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出。
芹菜炒制时间不宜过长，以保持其脆度和营养价值。
可以根据个人口味加入少许蚝油或鸡精提鲜。
这道菜的咸淡可以根据个人喜好进行调整，建议少盐更健康

这五种芹菜做法看起来真是既健康又美味呢！每种做法都有其独特的口感和风味，而且芹菜作为“肠道清道夫”，确实对我们的身体有很多好处。下面我来详细说说这五种做法的一些小技巧和心得，希望能让大家更好地掌握这些美味佳肴的制作方法。

清炒芹菜

- 选材关键：选择新鲜、嫩绿的芹菜，这样的芹菜口感更佳，营养价值也更高。
- 烹饪技巧：
  - 斜刀切芹菜能够增加断面的面积，使芹菜更容易受热均匀，保持脆嫩口感。
  - 大火快炒是保持芹菜水分和脆嫩口感的关键，炒制时间不宜过长，一般1分钟左右即可。

芹菜炒牛肉

- 食材搭配：牛肉和芹菜的搭配既营养又美味，牛肉的醇厚与芹菜的清香相得益彰。
- 烹饪技巧：
  - 牛肉切片后用生抽腌制，能够增加牛肉的鲜味和嫩度。
  - 芹菜焯水时间要适中，过长会失去脆度，过短则可能带有涩味。30秒左右为宜。
  - 炒制时加入料酒能够去腥增香，黑胡椒的加入则能提升整道菜的风味。

芹菜炒香干

- 食材处理：香干提前用淡盐水煮制，能够去除豆腥味，使口感更加绵软。
- 烹饪技巧：
  - 先煸炒香干至表面微黄，能够增加香干的香味和口感层次。
  - 芹菜段翻炒时不宜过久，保持脆度是关键。
  - 花椒油的加入能够提升整道菜的香气和风味。

芹菜炒鸡蛋

- 食材搭配：鸡蛋和芹菜的搭配简单又美味，适合快节奏的生活。
- 烹饪技巧：
  - 鸡蛋打散后加盐搅拌均匀，能够使鸡蛋更加入味。
  - 炒制鸡蛋时要先炒至凝固再盛出，避免鸡蛋过老。
  - 芹菜切末后快炒，能够保持芹菜的翠绿和脆嫩口感。

芹菜炒腊肠

- 食材选择：广式腊肠的咸香与芹菜的清香相得益彰，是重口味患者的福音。
- 烹饪技巧：
  - 腊肠切片后煸出油，能够使腊肠的香味更加浓郁。
  - 炒制时无需额外放盐，腊肠的咸香已经足够入味。
  - 熟芝麻的加入能够提升整道菜的香气和口感层次。

总的来说，这五种芹菜做法各有千秋，既美味又健康。大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。同时，也可以尝试创新一些新的芹菜吃法，让饮食更加丰富多彩。你最喜欢哪种芹菜做法呢？快来评论区分享你的私房吃法吧！