[饮食常识]三伏天温度高！建议常备这类食物，营养美味还不贵，天天吃不腻  [35P] [复制链接]

三伏天温度高，建议常备这5种食物，升阳气去湿气，天天吃不腻。




推荐做法：【木耳炒山药】
1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时，山药一根把外皮削干净切成菱形片放入清水中，倒入一点白醋，浸泡一会以免氧化变黑。
再准备半个红椒，切成菱形片用来配色，木耳泡软以后捞出来，用手撕成小块备用。


2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油。水烧开以后，把山药沥干水分倒入锅中，焯水一分钟左右，然后把木耳和红椒倒入锅中。
继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净以免食材回软。


3.锅内烧油，油烧热以后，把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
一道清淡可口的木耳炒山药就做好了。




推荐做法：【玉米炒虾仁】
1.准备玉米一个, 先切除玉米根部， 然后把玉米竖着切出玉米粒。切玉米的时候, 手要拿稳玉米， 把切下来的玉米粒放入碗中。
加入凉水，放入食盐2克浸泡，玉米皮会自动飘起来。


2.芹菜2根，清洗干净，芹菜的根部容易藏泥，清洗的时候要把芹菜分开来洗，洗干净以后，切成小段。
胡萝卜半个，削去外皮，切成胡萝卜丁。
大蒜切成薄片，放在盆中，大葱一段， 切成段， 生姜切成姜片放在盆中。


3.把虾仁清洗干净，挑出虾线。准备一个小盆，打一个鸡蛋，留蛋清，放入淀粉35克用手搅拌成糊，搅拌到能扯起丝最好。


4.在锅中加入凉水，放入玉米粒，放入食盐1克 ，凉水煮至沸腾 ，撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡萝卜快速焯一下水。倒出沥干水分， 放入碗中。
锅内再烧水，把虾仁焯一下水，水快烧开时， 放入虾仁，焯水20秒倒出，用清水快速冲洗干净。控干水分。


5.锅内烧油，油热后， 放入葱姜蒜翻炒，加一点清水，加食盐1克、鸡粉1克 、糖1克、料酒5克、 鸡汁3克， 再加入一些水淀粉， 用勺子搅拌， 把汤汁搅拌均匀入味以后 。
放入虾仁玉米快速翻炒半分钟，就可以出锅装盘了。




推荐做法：【椒麻鸡】
1.准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀，方便入味。斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次。盆中放入白芷几片、八角5粒、草果两个、一小把小茴香、生姜一块，切成片。大葱两根挽成结，全部放在一起。准备葱叶一把，切成葱花香菜一把，切成段备用
再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。


2.锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右。多观察颜色，避免炒糊。炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水。把处理好的嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡。
加入料酒10克去腥、鸡精2克、食盐3克、胡椒粉1克。大火把水烧开，打去锅中的浮沫。
盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。


3.15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透。我们把它取出，放入清水中过凉。这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感。鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀的小块，放入盆中备用。


4.挑出香料中的辣椒，切成均匀小段，放入盆中。加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤。加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。把锅烧热，倒入调好的碗料。
搅拌均匀，料汁烧开以后。淋入少许明油，提亮色泽。


翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上。倒入准备好的葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克。抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁。
然后盛放在盘中，就能上桌食用了




推荐做法：【洋葱炒鸡蛋】
1.准备洋葱半个先切成宽条，然后用手抓散，要不在炒的时候，一大块洋葱在锅内生熟不一致。青线椒两个，斜切成圈，和洋葱放在一起。
拿出一个小盆，打入鸡蛋四个，加入食盐1克，然后用筷子快速地打散。


2.油烧热倒入鸡蛋，开中火，把鸡蛋炒成块儿，然后倒出，控去多余的油。把洋葱和线椒圈放入漏勺中冲洗一下，洗去洋葱的辛辣味。锅内加入植物油，油烧热以后，倒入洋葱和青线椒，快速的翻炒。
加入生抽，翻匀后加入食盐，把洋葱炒至断生，再倒入刚才炒好的鸡蛋。


然后再翻炒几下就可以出锅装盘，这道简单家常的洋葱炒鸡蛋就做好了。




推荐做法：【孜然羊肉】
1.准备羊肉500克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥膻味，生抽5克，抓拌摔打一分钟，让羊肉吸收料汁入味 。


2.打入一个鸡蛋，抓拌均匀，鸡蛋能使羊肉口感更加滑嫩，撒入一小把玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌，再加入植物油10克拌匀备用，防止羊肉下锅以后粘连。
接着准备小料，小葱几根切成圈放入盆中，加入食盐2克，孜然10克，辣椒粉5克，白芝麻4勺备用。香菜切成段备用。


3.食材准备好以后，我们把羊肉滑一下油。锅内烧油，油温烧至五成热时，把羊肉倒入锅中，不停晃动炒锅并用勺子推动羊肉。羊肉定型后，有粘连在一起的用勺子打散，保持中小火炸1分钟左右，羊肉炸黄炸脆后倒出控油。


4.锅内留底油，油烧热以后，倒入小料，开小火翻炒出香味，倒入羊肉，快速颠锅翻炒均匀，淋入少许辣椒红油提亮色泽，倒入香菜段，快速翻炒均匀就能出锅装盘了。

夏天遇到它别手软，隔三岔五吃1次，一保肝，二护肤，三降血压，不懂吃可就亏大了。


一、西葫芦
推荐食谱：小炒西葫芦
主要食材：西葫芦、五花肉、生姜、大蒜、小葱、小米辣
具体做法：


1、准备2个洗干净的西葫芦，切掉头尾各一点，再一分为四，切掉中间白色的瓜瓤，不然容易出水，接着斜刀切成厚片，切好后，倒入大碗中。


2、接下来往西葫芦中，加入一勺食用盐，用手充分地抓拌均匀，把西葫芦中的水分给它腌出来，这样吃起来的口感，会更加清脆，更加好吃，放一边腌制着备用。


3、准备一块五花肉，稍微冲洗一下，洗掉表面的灰尘和杂质，然后改刀切成薄片，五花肉最好选用那种五花三层的，炒着吃更香，全部切好之后，放入碗中备用。


4、下面准备配料，先是拿出几根小米辣，切成小圈，如果吃不了太辣的朋友，可以换成红菜椒，再切一些姜末、蒜末和葱花，全部切好之后，放一旁备用。


5、这时候，西葫芦也腌出了不少水分，往里加入适量的清水，用手简单地淘洗几下，洗掉残留在西葫芦表面的盐分，再用手挤出里面多余的水分，放一旁备用。


6、把锅烧热，加入少许食用油，油热后，倒入五花肉，用铲子快速地煸炒均匀，炒出里面多余的油脂，这样吃起来更香，而且还不腻，一直炒至五花肉颜色略微金黄。


7、紧接着，倒入姜蒜末、葱花和小米辣，快速地炒出香味，然后加入一点老抽，将肉片炒至变色，给它炒出酱香味，再倒入西葫芦片，开大火快速地翻炒均匀，一定要用大火炒，这样可以减少西葫芦出水。


8、下一步开始调味，往里加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺鸡精，1勺胡椒粉，继续开大火翻炒，把里面的调料炒至化开，一盘非常好吃的小炒西葫芦就做好了。


9、西葫芦学会这样炒，既简单又好吃，而且一点不出水，口感鲜香，微辣爽脆又开胃，保证你能多吃一碗米饭，有喜欢的朋友，就收藏起来试一试吧。

木耳炒山药
菜品介绍
木耳炒山药是一道清爽滋补的养生小炒，也是一道美味可口的传统名菜，它将山药的清甜与木耳的脆嫩完美结合，口感层次丰富，既有膳食纤维的清爽，又有根茎类食材的醇厚，少油的烹饪方式保留了食材本味，清淡不寡味，是秋冬餐桌上暖身又养人的家常选择，适合追求健康饮食的朋友。

营养价值
山药
山药又名淮山、淮山药，性平、味甘，其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。它能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。不过，山药是补益食品，有收敛的作用，湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。此外，山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食，如果做成炒菜也要把它当成部分主食，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标。

木耳
黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素能促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

食材选择
山药
山药有两种，一种外表有很长的毛，比较细，口感比较软滑、糯，适合用来炖汤；另一种比较粗，外表毛比较短，口感比较爽滑、脆，适合用来炒菜。建议选择新鲜的铁棍山药或淮山药，这些品种口感更好，营养价值更高。如果买不到新鲜的山药，也可以使用冷冻山药，解冻后同样美味。

木耳
挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。干木耳需要提前泡发至少2小时，最好提前一晚泡发，这样更容易炖煮至软烂。泡发时可以加入少量温水和少许白糖，帮助提升木耳的鲜味。

制作步骤
准备工作
处理山药：将山药去皮（建议戴上手套操作，避免山药的黏液引起皮肤过敏），切成薄片，立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。若想山药不变黑，去皮时不要用铁质的器皿，或者先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，以简短削皮时间。另外，处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉，削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖会损失较多。
泡发木耳：将木耳提前泡发，泡发好后撕成小朵备用。
准备其他食材：可根据个人口味准备青红椒、胡萝卜等配菜，将它们洗净切成小块；蒜切成蒜末。
准备厨具：准备好干净的炒锅、铲子以及盛放食材的盘子，并且确保炉灶能够正常使用，火力调节自如。
烹饪过程
焯水：将浸泡山药的水倒掉，重新冲洗一下山药片，然后把山药片、木耳，以及准备好的胡萝卜等配菜放入加了少许盐和白醋的开水中焯水1 - 2分钟，这样可以让山药更加脆爽，焯水后捞出沥干水分。也可在焯水时加入几滴食用油，帮助保持山药和木耳的翠绿颜色。
爆香：热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，蒜香散发出来后，接着加入青红椒块，翻炒至青红椒断生。 家用炒锅
翻炒：放入沥干水分的山药片、木耳小朵和胡萝卜等配菜，快速翻炒均匀。
调味：加入适量的盐，根据个人口味调整用量；加入一小勺白砂糖提鲜，让菜品的味道更加丰富；再加入适量的鸡精，增加鲜味。为了让菜品的口感和色泽更好，还可以勾一个薄芡3。
装盘：一道美味的山药炒木耳就制作完成了，将其盛出装盘即可。
健康提示
虽然山药炒木耳非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在炒制时使用少量油，并尽量选择清淡的调味方式。此外，这道菜适合贫血、脾胃虚弱人群食用，因为黑木耳富含铁质，山药有健脾的功效

三伏天是一年中最热的时期，气温高，湿度大，人体容易感到不适。在这个时候，选择一些适合的食物可以帮助我们调节身体，升阳气去湿气。以下是五种推荐的食物和相应的做法：

1. 山药：山药具有健脾益肾、益气补虚的功效，适合三伏天食用。
   - 推荐做法：木耳炒山药
     - 将木耳提前浸泡2小时，山药削皮后切成菱形片，用白醋水浸泡防氧化。
     - 红椒切片配色，木耳泡软后撕成小块。
     - 锅内烧水，加入食盐和植物油，将山药、木耳和红椒焯水后快速冲洗。
     - 锅内烧油，翻炒山药、木耳和红椒，加入食盐、鸡粉和白糖提鲜，最后勾芡并淋入明油提亮色泽。

2. 玉米：玉米含有丰富的维生素和纤维素，有助于清热解暑。
   - 推荐做法：玉米炒虾仁
     - 切出玉米粒，用盐水浸泡。
     - 芹菜和胡萝卜切丁，葱姜蒜切好备用。
     - 虾仁清洗干净后用蛋清和淀粉上浆。
     - 玉米粒、芹菜和胡萝卜焯水，虾仁也焯水后冲洗。
     - 锅内烧油，翻炒葱姜蒜，加入调料和水淀粉，最后加入虾仁和玉米快速翻炒。

3. 青花椒：青花椒具有温中散寒、除湿止痛的效果。
   - 推荐做法：椒麻鸡
     - 新鲜嫩鸡剁块后用香料和青花椒炖煮。
     - 鸡肉煮熟后过凉，撕成小块。
     - 辣椒和青花椒爆香后加入原汤和调料，烧开后浇在鸡块上。

4. 洋葱：洋葱具有发散风寒、促进食欲的作用。
   - 推荐做法：洋葱炒鸡蛋
     - 洋葱切丝，青线椒切圈，鸡蛋打散后加盐。
     - 鸡蛋炒成块后倒出控油，洋葱和线椒圈冲洗去辛辣味。
     - 锅内烧油，翻炒洋葱和线椒，加入生抽和食盐调味，最后加入鸡蛋块。

5. 羊肉：羊肉温补，适合体质虚寒的人群。
   - 推荐做法：孜然羊肉
     - 羊肉切片后用调料腌制。
     - 打入鸡蛋和玉米淀粉拌匀，最后加入植物油。
     - 羊肉滑油至金黄酥脆后控油。
     - 锅内留底油，翻炒小料出香后加入羊肉快速翻炒，最后加入香菜段。

这些食物和做法可以帮助你在三伏天保持健康，提升身体的舒适度。