[饮食常识]夏天，遇见这4种瓜不要错过，鲜嫩美味，清凉解渴，天天换着吃 [35P] [复制链接]

俗话说：“春吃芽、夏吃瓜”，“夏天常吃瓜，中药不用抓”，因此，夏天除了吃些水果外，也正是吃瓜的好季节。


瓜类大多能清热化湿，可以补充夏日流失大量的水分，是清热解暑的好食物，但如果夏天只吃西瓜那就亏大了。


夏天必吃的4种瓜，清热利湿，防温降暑，好处多多，别不懂吃。
一到夏季，黄瓜成为家中的“常客”，无论是凉拌还是直接咬着吃，都非常的美味。黄瓜含水量高达95.8%，堪称食物界的“天然饮料”。


做法：【凉拌黄瓜鸡蛋皮】
1.首先，准备粉条一把，锅内烧水，加入少许植物油，把粉条放入锅中，大火把水烧开，转中火煮2分钟左右，粉条煮软煮熟后倒出。用清水冲洗几下，冷却控水，过凉水能保留粉条筋道的口感，又不容易坨在一起。


2.准备洗净的黄瓜一根，先斜刀切成片再改刀成均匀细丝，把控过水的粉条和黄瓜，放在一起备用。


3.碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐入底味，再淋入一些水淀粉，搅拌打散成鸡蛋液，水淀粉能够增加鸡蛋液的韧性。


4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，倒入一半鸡蛋液均匀铺在锅边，鸡蛋液全部定型以后，从锅边淋入少许植物油方便鸡蛋饼脱离，蛋饼周围打卷时翻面，两面都煎成金黄色时即可出锅，把煎好的蛋饼叠在一起，切成均匀细丝。


5.切点蒜末、小米椒圈放入盆中，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，芝麻香油10克，葱油10克，搅拌化开调料，把准备好的食材全部放入盆中拌匀，让食材均匀裹上料汁后即可装盘。


6.好了，一道清脆又营养的凉拌黄瓜鸡蛋皮就做好了。


冬瓜之所以叫冬瓜，是因为表面会有一层白霜，就像冬霜一样，取名为冬瓜，孙思邈曾说冬瓜“须被霜食之乃佳”。虽然看起来平平无奇，却有着清热解暑、预防老年病等多种作用。


做法：【冬瓜丸子】
1.准备小冬瓜半个，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。平菇一颗，洗干净以后切成碎粒，和冬瓜掺在一起，加入一勺食盐，搅拌均匀腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。


2.准备猪肉一小块，先切成片再剁成肉粒。大葱一段切成葱花。生姜一块切成姜末，和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子搅匀。胡萝卜一根切成片，摆放在盘中备用。


3.这时冬瓜和胡萝卜已腌好，倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分，把冬瓜、平菇、肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油方便起酥，再分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，搅至一抓一团即可。


4.抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手时可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。


5.准备一个小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入刚刚腌出来的冬瓜水，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。


6.蒸锅中水烧开以后，放入准备好的丸子，中火蒸15分钟即可。15分钟以后，把蒸好的丸子取出来。


7.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末、红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀，料汁烧开以后起锅，均匀浇在丸子上面，美味即成。


8.好了，一道非常好吃的冬瓜肉丸就做好了。


中医上说：心主夏，且夏在五行属火，五味为苦，夏季适当吃些苦味可以帮助养心去火。夏季最常见的“苦味”食物当属“苦瓜”，有“降火第一瓜”的美誉。


做法：【百合苦瓜不苦】
1.首先，准备苦瓜一根，从中间对半划开，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜的瓜瓤苦涩味很得，一定要去除干净，切成厚一点均匀的片放在盆中，撒上适量的食盐和白醋，用手抓匀泡5分钟左右，减轻苦瓜的苦涩味。


2.准备几根小葱，切成葱花。彩椒两片，切成宽条，放在盆中，用来配色。


3.准备适量的百合，一个一个掰散泡在清水里，买不来百合的也可以换成其它配菜。


4.锅内烧水，水开后，倒入苦瓜焯水1分钟，倒入百合，彩椒再焯水20秒捞出，用清水冲洗后控干水分备用。


5.锅内烧油，倒入葱花，炒出香味，倒入苦瓜和百合，加入适量的白糖、食盐、味精、鸡粉、芝麻油，快速翻炒后就可以出锅装盘了。


6.好了，一道简单好吃的苦瓜不苦就做好了。


丝瓜有“美颜瓜”的美誉，丝瓜含有大量的维生素C和维生素B1，能起到皮肤洁白细嫩、淡化斑块等作用。特别是丝瓜粘液中含有大量的保湿因子，可以为肌肤补充水分。


做法：【丝瓜烧豆腐】
1.准备老豆腐一块，切成大小均匀的薄片。丝瓜一根削皮，划开后切成段，泡在清水中备用。


2.姜斜切成片，大蒜切成碎片，大葱白斜切成圈，再加入一把红干椒，红辣椒切成宽条用来配色。


3.锅内烧油，烧至冒青烟，滑锅后倒出热油加入凉油，再倒入豆腐，热锅凉油才能在煎豆腐时不会粘锅，煎豆腐时要晃动锅，在豆腐上撒上少许食盐，让豆腐更加入味，翻到另一面，煎至金黄就可以倒入控油。


4.锅内烧水，水里加入植物油，水开后倒入丝瓜条，焯水30秒后倒出，水里加点植物油的目的，是焯过水的菜色泽发亮。


5.锅内烧油，倒入葱，姜，蒜，干红椒爆香，加入一勺清水，倒入适量的食盐，胡椒粉，鸡粉，蚝油，化开调料后倒入丝瓜和豆腐，加水煨1分钟，再加入一点水淀粉，使汤汁更浓郁粘稠，丝瓜更好入味，收汁后淋入芝麻油即可出锅装盘。


6.好了，一道清淡可口的丝瓜烧豆腐就做好了。

推荐食谱—黄瓜炒鸡蛋


准备食材
黄瓜，鸡蛋，葱姜，盐，胡椒粉
1，黄瓜清洗干净，然后切成薄片。鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液备用。
2，起锅烧油，倒入鸡蛋液滑散，然后盛出来备用。
3，锅里留底油，放入葱姜末爆香，倒入黄瓜翻炒几下，再把鸡蛋放进去，加盐，胡椒粉调味即可。
丝瓜
推荐食谱-丝瓜烧毛豆


准备食材
丝瓜，毛豆，蒜末，盐，鸡精，淀粉
1，丝瓜去皮切成滚刀块，撒上一点食盐，抓拌均匀腌制一下，接着放入清水里洗去盐分。
2，水开加一勺食用油，倒入毛豆煮2分钟左右捞出。另起锅烧油，放入蒜末爆香，接着放入丝瓜，翻炒几下。
3，翻炒断生后，倒入毛豆，调味加盐，鸡精。最后淋上一点水淀粉，翻炒均匀就可以出锅了。
冬瓜
推荐食谱—红烧冬瓜


准备食材
冬瓜，小米辣，蒜，葱段，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖
1，冬瓜去皮切成小块，撒一点盐腌制一下，把冬瓜里面的水分腌出来。然后再放入清水中，洗去多余盐分。
2，锅中油热，放入冬瓜，煸炒至断生。倒入蒜末，小米辣，调味放生抽，少许老抽，盐，鸡精，白糖提鲜。
3，翻炒至上色，然后扣盖焖煮两三分钟，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
空心菜
推荐食谱—蒜香空心菜


准备食材
空心菜，小米辣，大蒜，盐，鸡精，白糖
1，摘洗干净的空心菜切成长段，菜梗和菜叶分开放。
2，起锅烧油，放入蒜末，小米辣爆香。先倒入菜梗翻炒十秒，再放入菜叶，翻炒至断生。
3，调味加盐，鸡精，白糖，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
绿豆芽
推荐食谱—绿豆芽炒肉丝


准备食材
绿豆芽，肉丝，韭菜，蒜末，小米辣，生抽，蚝油，盐，鸡精
1，五花肉下锅煸炒出油脂，放入蒜末，小米辣，酱油炒出香味。
2，倒入绿豆芽，大火炒至断生。
3，加盐，鸡精，生抽，蚝油调味，再放一把韭菜翻炒几下就可以出锅了。

凉拌黄瓜鸡蛋皮
特点
凉拌黄瓜鸡蛋皮是一道清爽可口的凉拌菜，鸡蛋薄而不破，咸香适口，丰富了营养的同时还增加了口感，非常适合夏日食用。

食材准备
主料
黄瓜 1 根
鸡蛋 2 个
粉条适量（可根据个人喜好添加）
调料
食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、芝麻香油、葱油
大蒜几粒
小米椒 3 个
水淀粉适量
植物油少许

制作步骤
处理粉条：在锅中加水并滴入少许植物油，将粉条放入锅中，大火煮至沸腾后转为中火，继续煮约两分钟，直至粉条变软熟透。之后，将粉条捞出，用清水冲洗并冷却，滤干水分备用。
处理黄瓜：黄瓜一根，先斜刀切成片，再改刀成均匀细丝，把控过水的粉条和黄瓜放在一起备用。
制作鸡蛋液：在碗中打入两个鸡蛋，添加少许食盐调味，接着加入适量的水淀粉，搅拌打散成鸡蛋液，水淀粉能够增加鸡蛋液的韧性。

煎鸡蛋皮：锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅，使鸡蛋液均匀铺在锅边。鸡蛋液全部定型以后，从锅边淋入少许植物油，方便鸡蛋饼脱离。蛋饼周围打卷时翻面，两面都煎成金黄色时即可出锅。另外一半鸡蛋液同样照着这个方法做。把煎好的蛋饼叠在一起，切成细丝。
准备辅料：大蒜几粒拍碎后切成末状，小米椒 3 个切成圈状，与蒜末一同备用。
调料汁并拌匀：盆中加入食盐 2 克、味精 1 克、白糖少许、陈醋 5 克、芝麻香油 10 克、葱油 10 克，搅拌化开调料。把准备好的食材全部放入盆中颠盆拌匀，让食材均匀裹上料汁后即可装盘。

其他做法及小技巧
做法变化：除了上述做法，还可以将木耳泡发后加入其中，增加口感的丰富度。做法是先准备一小把木耳，放入开水中泡发，黄瓜洗干净以后从中间破开，用刀背拍几下切成小块，拍扁的黄瓜更容易入味，米椒切成圈用来配色，捣一点蒜泥备用。碗中打入两个鸡蛋，倒入几滴白醋，搅拌打散成鸡蛋液。锅内烧油，滑锅后倒出热油加入凉油，倒入蛋液摊成蛋饼，沿锅边淋入少许植物油帮助蛋饼脱离，定型后翻面煎成金黄色备用。锅内再烧油，放入小葱段和花椒爆香提取葱油。
小技巧：
切黄瓜时，斜刀切片再改刀切丝，能使黄瓜丝形状更美观。
煎鸡蛋皮时，加入水淀粉能增加鸡蛋液的韧性，沿锅边淋入植物油可使蛋饼自动脱离锅边

夏天确实是吃瓜的好季节，瓜类不仅能够清热化湿，还能补充因高温而流失的大量水分，帮助我们清热解暑。除了西瓜，还有几种瓜是夏天必吃的，它们各自有不同的好处：

1. 黄瓜：黄瓜含水量极高，几乎可以达到95.8%，是夏日里理想的“天然饮料”。它不仅可以生吃或凉拌，还能与其他食材搭配，如凉拌黄瓜鸡蛋皮，是一道清脆又营养的夏日凉菜。

2. 冬瓜：冬瓜表面有一层白霜，因此得名。它具有清热解暑、预防老年病等多种作用。冬瓜丸子是一道美味的冬瓜食谱，通过蒸制的方式保留了冬瓜的营养和口感。

3. 苦瓜：苦瓜被誉为“降火第一瓜”，在中医里认为夏季适当吃些苦味食物可以帮助养心去火。百合苦瓜不苦这道菜通过一些烹饪技巧减轻了苦瓜的苦涩味，使其成为一道简单好吃的夏日佳肴。

4. 丝瓜：丝瓜有“美颜瓜”之称，含有丰富的维生素C和B1，对皮肤有很好的保养作用。丝瓜烧豆腐是一道清淡可口的菜肴，适合夏天食用。

这些瓜类不仅美味，还具有一定的健康益处，是夏天饮食中的优选。通过合理的烹饪方法，我们可以充分利用这些瓜类的营养价值，让夏日的饮食更加健康和多样化。