[饮食常识]朋友来家里吃饭，必备的9道下饭菜，鲜香美味，一端上桌就光盘 2 [35P] [复制链接]

6.鹌鹑蛋排骨
















7.葱花煎豆腐
















8.手撕鸡腿














9.芦笋牛肉

看起来你列出了一些菜品的名称，包括鹌鹑蛋排骨、葱花煎豆腐、手撕鸡腿和芦笋牛肉。这些菜品听起来都很美味呢！接下来，我可以为你详细介绍一下这些菜品的特点、制作方法以及可能的历史背景，还会根据当前的季节（夏季）和一些健康饮食的建议，给你一些特别的提示。

1. 鹌鹑蛋排骨

- 特点：鹌鹑蛋小巧玲珑，与排骨一起烹饪，既能吸收排骨的鲜美，又能为排骨增添独特的口感。这道菜色香味俱佳，营养丰富。
- 制作方法：通常先将排骨焯水去腥，然后与鹌鹑蛋一起炖煮，加入适量的调料如生抽、老抽、料酒等，慢火炖至排骨酥烂，鹌鹑蛋入味。
- 健康提示：夏季食用时，可适当减少油腻，增加一些清淡的蔬菜作为配菜，以平衡营养。
- 历史背景：鹌鹑蛋和排骨的结合，可能是源于民间对食材的巧妙搭配，既满足了口感上的需求，又兼顾了营养价值。

2. 葱花煎豆腐

- 特点：豆腐外酥里嫩，葱花香气扑鼻，是一道简单却美味的家常菜。
- 制作方法：将豆腐切成块，沾上淀粉后放入锅中煎至两面金黄，最后撒上葱花和适量的调料即可。
- 健康提示：豆腐是优质的植物蛋白来源，夏季食用有助于清热解暑。但煎豆腐时油温不宜过高，以免产生有害物质。
- 变化与创新：可以尝试在豆腐中夹入一些肉馅或蔬菜，增加口感和营养层次。

3. 手撕鸡腿

- 特点：鸡腿肉质鲜嫩，手撕的方式更能保留其原始的口感和风味。
- 制作方法：先将鸡腿煮熟或蒸熟，然后用手撕成条状，加入调料如辣椒油、花椒油、蒜泥等拌匀即可。
- 健康提示：夏季食用时，可选择低脂的鸡腿肉，并减少油腻调料的用量，以更健康的方式享受美味。
- 搭配建议：可以搭配一些清爽的蔬菜沙拉或凉拌菜，增加膳食纤维的摄入。

4. 芦笋牛肉

- 特点：芦笋清脆可口，牛肉鲜嫩多汁，两者结合相得益彰。
- 制作方法：将牛肉切成片或丝，与芦笋一起快炒，加入适量的调料如生抽、料酒、盐等调味即可。
- 健康提示：芦笋富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。夏季食用时，可选择清淡的烹饪方式，如清炒或凉拌。
- 文化寓意：芦笋牛肉在一些地方被视为吉祥菜，寓意着生活节节高升、幸福美满。

综上所述，这些菜品各有特色，既美味又营养。在夏季食用时，我们可以根据季节特点和健康需求进行适当的调整和创新。比如，可以增加一些清淡的蔬菜作为配菜，或者选择低脂、低油的烹饪方式，让美食与健康并行不悖。希望这些建议能对你有所帮助！

鹌鹑蛋排骨相关介绍
菜品简介
鹌鹑蛋烧排骨是一道让人垂涎三尺的美食，其精髓在于鹌鹑蛋和排骨的完美搭配，鹌鹑蛋的鲜嫩和排骨的醇厚相互交融，味道层次丰富。排骨经过炖煮变得软糯入味，鹌鹑蛋则吸收了排骨的鲜味，变得饱满多汁。每一口都能感受到浓郁的酱汁包裹着食材，而且这道菜色泽诱人，红亮的酱汁搭配上金黄的鹌鹑蛋和排骨，让人看了就食欲大增。

食材准备
食材
排骨：500 克，建议选择新鲜的猪肋排，其肉质鲜嫩，口感更好。
鹌鹑蛋：200 克，大约 15 - 20 个，个头小巧，营养丰富。若买不到鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋替代，但鹌鹑蛋的口感和营养相对更好。
调料
生姜 10 克（切片，用于去腥增香）、大葱 1 根（切段，提升菜肴的香气）、八角 2 颗（增加香气）、桂皮 1 小块（提升风味）、香叶 2 片（增添香气）、干辣椒 3 - 4 个（可根据个人口味调整辣度）、食用油适量（用于炒菜）、冰糖 20 克（增加甜味和光泽）、盐适量（根据口味调整咸度），此外还可准备酱油、料酒、黑胡椒等。

做法步骤
做法一
前期处理：
将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水，以泡出血水，保持排骨鲜味。
冷水时将鹌鹑蛋下锅，加入少量盐，煮开后再煮三分钟，关火后放入凉水中浸泡二分钟，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳。
将香菇解刀为两半，大葱和姜切片，鹌鹑蛋去壳，准备好桂皮、八角、花椒和香叶等调味料。
炒制与炖煮：
在锅中加入适量的油，油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒。
排骨煸炒变色且呈微微焦黄色后，加入适量的酱油和冰糖继续翻炒。
翻炒到排骨上色后，加入适量的开水和料酒，放入大葱和姜片，再一起放入装有调味料的球。
盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟。
加入剥去壳的鹌鹑蛋和香菇片，盖上锅盖再煮八分钟。
收汁调味：揭盖，大火收汁，根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒等调味料，装盘即可。

做法二
前期处理：
鹌鹑蛋洗净后煮开，倒入冷水中过凉，去掉外皮备用。
精排骨放入冷水中煮开，取出备用2。
炒制与炖煮：
锅中倒入排骨，不停翻炒至出油，下入冰糖上色。
倒入老抽和生抽、葱片、姜段，加入满满的水，移入沙锅，中火煮至 30 分钟。
倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可2。

做法三
前期处理：
排骨放入沸水中煮 2 分钟，捞出用清水洗去血沫。
鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮 3 分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后剥去壳。

炒制与炖煮：
起油锅，下入八角与桂皮，小火炒出香味，下入排骨炒至出油。
放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀。
加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出 3 厘米），盖上锅盖，煮约 45 分钟。
收汁调味：揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些，撒入葱花炒匀即可。

做法四
前期处理：
锅里加入适量的水，冷水下排骨和一些葱白姜片焯水，焯水后捞起排骨。
鹌鹑蛋先煮熟剥壳。
炒制与炖煮：
锅里烧热油，爆香八角、葱白、香叶、姜片，加入排骨炒。
加入 3 颗小冰糖、生抽、老抽、花雕酒、蚝油炒均匀，再加入适量的水煮开。
煮开后，加入煮熟的鹌鹑蛋，直到收汁后，加入葱段即可。

做法五
前期处理：烧排骨时，将鹌鹑蛋煮熟剥壳。
炒制与炖煮：
炒锅放 1 大勺食用油，烧至五成热，下排骨爆炒，下料酒炒匀后，放八角、桂皮、姜和蒜炒香。
另起一锅，下 2 小碗食用油（大概 500 毫升），烧至温热，下鹌鹑蛋炸至表面金黄起虎皮（大概 10 分钟左右）出锅。
排骨烧了 40 分钟左右，放入炸好的鹌鹑蛋，继续烧 20 分钟，汤汁浓稠转大火收汁，将水分收干即可