新疆最具代表性的 “国民菜”,融合了鸡肉、土豆、皮带面与浓郁香料的碰撞。鸡肉选用三黄鸡或土鸡,经热油煸炒后与土豆块同炖,加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料,汤汁红亮浓郁。炖煮至鸡肉脱骨、土豆绵软时,铺上宽薄的皮带面,吸收汤汁后筋道入味。这道菜诞生于沙湾县公路边的餐馆,如今已成为全国闻名的 “江湖菜”,搭配馕饼或野蘑菇更添风味。
手抓羊肉
以 “原汁原味” 为核心,选用羔羊肋条肉,清水慢炖保留羊肉本味。仅加入姜片、葱段、花椒去腥,出锅后搭配洋葱丝或盐、孜然蘸料,肉质鲜嫩多汁,肥而不腻。在伊犁哈萨克族牧民家中,这道菜常作为待客佳肴,搭配现烤馕饼和砖茶,体验草原饮食文化。
小贴士:羊肉汤可加入萝卜或粉丝,成为另一道暖胃美食。
烤包子
方形薄皮包裹羊肉丁、洋葱、孜然等馅料,贴入馕坑高温烤制。外皮金黄酥脆,内馅鲜香多汁,咬开时热气与肉香四溢。推荐在乌鲁木齐领馆巷或喀什古城街头品尝刚出炉的烤包子,搭配一杯咸奶茶,感受街头烟火气。
特色:传统烤包子用羊肉肥瘦相间,现代也有牛肉或素馅版本。
馕坑肉
将腌制好的大块羊肉挂入馕坑焖烤,密闭环境使羊肉受热均匀,外皮焦脆,内部鲜嫩多汁,带有独特的烟火气。搭配现烤薄馕食用,肉香与麦香交织,堪称味觉盛宴。在乌鲁木齐 “阿布拉的馕” 附近或喀什巴扎集市,可找到地道的馕坑肉餐馆。
进阶吃法:撕下馕包裹肉块,蘸上辣椒面或蒜泥,层次更丰富。
羊肉焖饼
先将羊肉炖煮至软烂,加入土豆、胡萝卜等配菜,再铺上面饼焖煮。面饼吸收羊肉汤汁后鲜香软糯,与肉香完美融合。这道菜在昌吉、哈密等地的农家乐尤为常见,分量十足,适合多人分享。
烹饪技巧:面饼需扯得薄而均匀,焖煮时保持汤汁充足,避免糊锅。
胡辣羊蹄
以羊蹄为主料,加入花椒、八角、桂皮、辣椒等香料长时间炖煮,直至骨肉分离。羊蹄软糯入味,香辣浓郁,富含胶原蛋白,是新疆夜市的热门小吃。推荐在和田夜市或乌鲁木齐大巴扎品尝,搭配冰镇酸奶解辣。
手抓羊肉:是新疆少数民族最喜爱的传统美食之一,选用新鲜的羔羊肋条肉,放入清水中,加入姜片、葱段、花椒等简单调料,用文火慢炖,最大程度保留羊肉的鲜美。食用时,直接用手抓取羊肉,搭配洋葱丝和盐,或是蘸上用辣椒面、孜然粉调制的蘸料,口感鲜嫩,肥而不腻,肉香四溢。