以下是上文提供的菜品的详细做法：
1. 油豆腐腐竹
- 准备材料：油豆腐、腐竹、肉末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、生粉、葱姜蒜、辣椒。
- 步骤：
1. 油豆腐和腐竹提前泡软，油豆腐对半切开，腐竹切段。
2. 肉末用生抽、老抽、蚝油、盐、糖和生粉腌制。
3. 热油爆香葱姜蒜和辣椒，加入腌制好的肉末快速炒散。
4. 加入油豆腐和腐竹，倒入适量水，调入生抽、老抽和蚝油，中小火焖煮几分钟至入味。
5. 最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
2. 西葫芦炒牛肉
- 准备材料：牛肉、西葫芦、姜蒜、小米椒、干辣椒、青椒、生抽、蚝油、淀粉。
- 步骤：
1. 牛肉切薄片再切细条，加酱油、蚝油和淀粉抓匀，再倒入食用油拌匀腌制。
2. 锅里倒油烧热，放牛肉滑炒至变色盛出。
3. 下姜蒜、小米椒和干辣椒炒出辣味，放西葫芦翻炒几下。
4. 加入青椒和少量生抽酱油，把西葫芦炒软。
5. 倒入牛肉，加一点蚝油和鸡精，大火快速翻炒均匀即可。
3. 凉拌平菇
- 准备材料：平菇、香菜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、香油。
- 步骤：
1. 平菇洗净撕成小条，焯水煮熟后捞出过冷水，沥干水分。
2. 调汁：蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖和香油混合均匀。
3. 将调好的汁倒入平菇中，撒上香菜段拌匀即可。
4. 麻辣鱼片
- 准备材料：鱼片、豆芽、郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒。
- 步骤：
1. 鱼片用料酒、蛋清和淀粉腌制。
2. 豆芽焯水铺在碗底。
3. 热油爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入热水煮沸，下鱼片煮至变色捞出铺在豆芽上。
5. 汤汁加调料调味后浇在鱼片上。
6. 另起锅热油，放入干辣椒段和花椒炒香，泼在鱼片上即可。
5. 凉拌杏鲍菇
- 准备材料：杏鲍菇、香菜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、香油。
- 步骤：
1. 杏鲍菇洗净撕成条，焯水煮熟后捞出过冷水，沥干水分。
2. 调汁：蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖和香油混合均匀。
3. 将调好的汁倒入杏鲍菇中，撒上香菜段拌匀即可。
希望这些做法对您有所帮助，祝您做出美味的菜肴！
