[健康饮食]三伏天前后要“养骨”！建议多吃这4样，腿脚有劲，精神气十足！[8P] [复制链接]

老人们常说"暑气伤骨"，这话不是没道理。想想看，天气又热又潮，身体里的阳气不断向外发散，像是被烈日一点点抽走了力气，骨头关节没了支撑，就变得脆弱起来。想要给骨头悄悄添点力气，不必大费周章，厨房里藏着几样家常又灵巧的帮手。今天介绍四道小菜，既没有浓油赤酱的负担，又能稳稳当当滋养骨骼，助你在炎夏依旧腿脚轻快，精气十足！



一、 肉末豆腐

做法：



1、嫩豆腐切小块，轻轻在开水里焯一下（或者微波炉稍微热一下也行），去掉豆腥味；一小块猪肉剁成细细的末。

2、锅里烧热一点油，下葱姜末爆香，肉末倒进去快速滑炒，颜色变白后淋点料酒去腥。

3、加一小碗水，放点酱油、蚝油和一点点糖提鲜，烧开。

4、把豆腐块轻轻滑进锅里，用勺子背小心推匀，中火烧个两三分钟让味道进去。

5、最后勾个薄芡（淀粉加水搅匀），汤汁微微浓稠，裹住豆腐就好了，撒点小葱花更香。



二、 西红柿炒鸡蛋

做法：



1、西红柿洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松撕去外皮，切成小块。鸡蛋打散，关键一步来了： 切点翠绿的香葱末，直接撒进蛋液里搅匀。

2、锅里油烧热些，倒入混合了葱末的蛋液，等边缘凝固就用锅铲划拉成大块，盛出备用。

3、锅里留点底油，下西红柿块翻炒，炒到出沙出汁，加点盐和一点点糖中和酸味。

4、把炒好的鸡蛋块倒回锅里，和西红柿汁翻炒均匀，让鸡蛋吸饱酸甜汤汁即可出锅。



三、 虾皮紫菜蛋花汤

做法：



1、锅里放适量清水烧开，抓一小把虾皮、撕一小块紫菜丢进去。

2、等汤再次滚开，淋入打散的鸡蛋液（可以稍微搅动一下，形成漂亮的蛋花）。

3、关火，立刻加入几滴香油和适量盐（虾皮本身有咸味，盐要少放点），撒点葱花或香菜末提香即可。



四、 糖醋秋葵

做法：



1、秋葵洗净，切掉蒂部（注意别切破里面的籽，否则黏液流出太多）。烧一锅开水，滴几滴油，放入秋葵快速焯烫一分钟左右，捞出立刻过凉水，保持翠绿爽脆。沥干后对半切开或切段。

2、小碗调糖醋汁：生抽、醋、糖、一点点盐，再加小半勺淀粉和两勺清水搅匀备用（比例按自家口味调整，喜欢酸就多醋，喜欢甜就多放糖）。

3、锅里少油，下蒜末爆香（喜欢辣的可以放点小米椒圈）。

4、倒入调好的糖醋汁，中小火煮到汤汁变透明、稍微浓稠。倒入焯好的秋葵段，快速翻炒几下，让糖醋汁均匀裹上即可出锅。

三伏天的暑气蒸腾，身体里的养分也跟着汗珠悄悄溜走。别小看这些家常菜，它们就像藏在灶台边的老朋友，用最朴素的方式，默默守护着你骨头的强韧。别让闷热的天气拖垮了你，好好吃饭，好好养骨，这个三伏天，咱们照样腿脚利索，精神抖擞！

暑气伤骨，家常菜助你强健骨骼

老人们常说“暑气伤骨”，这话不是没道理。想想看，天气又热又潮，身体里的阳气不断向外发散，像是被烈日一点点抽走了力气，骨头关节没了支撑，就变得脆弱起来。想要给骨头悄悄添点力气，不必大费周章，厨房里藏着几样家常又灵巧的帮手。今天介绍四道小菜，既没有浓油赤酱的负担，又能稳稳当当滋养骨骼，助你在炎夏依旧腿脚轻快，精气十足！

一、肉末豆腐

做法：

1. 嫩豆腐切小块，轻轻在开水里焯一下（或者微波炉稍微热一下也行），去掉豆腥味；一小块猪肉剁成细细的末。
2. 锅里烧热一点油，下葱姜末爆香，肉末倒进去快速滑炒，颜色变白后淋点料酒去腥。
3. 加一小碗水，放点酱油、蚝油和一点点糖提鲜，烧开。
4. 把豆腐块轻轻滑进锅里，用勺子背小心推匀，中火烧个两三分钟让味道进去。
5. 最后勾个薄芡（淀粉加水搅匀），汤汁微微浓稠，裹住豆腐就好了，撒点小葱花更香。

二、西红柿炒鸡蛋

做法：

1. 西红柿洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松撕去外皮，切成小块。鸡蛋打散，关键一步来了：切点翠绿的香葱末，直接撒进蛋液里搅匀。
2. 锅里油烧热些，倒入混合了葱末的蛋液，等边缘凝固就用锅铲划拉成大块，盛出备用。
3. 锅里留点底油，下西红柿块翻炒，炒到出沙出汁，加点盐和一点点糖中和酸味。
4. 把炒好的鸡蛋块倒回锅里，和西红柿汁翻炒均匀，让鸡蛋吸饱酸甜汤汁即可出锅。

三、虾皮紫菜蛋花汤

做法：

1. 锅里放适量清水烧开，抓一小把虾皮、撕一小块紫菜丢进去。
2. 等汤再次滚开，淋入打散的鸡蛋液（可以稍微搅动一下，形成漂亮的蛋花）。
3. 关火，立刻加入几滴香油和适量盐（虾皮本身有咸味，盐要少放点），撒点葱花或香菜末提香即可。

四、糖醋秋葵

做法：

1. 秋葵洗净，切掉蒂部（注意别切破里面的籽，否则黏液流出太多）。烧一锅开水，滴几滴油，放入秋葵快速焯烫一分钟左右，捞出立刻过凉水，保持翠绿爽脆。沥干后对半切开或切段。
2. 小碗调糖醋汁：生抽、醋、糖、一点点盐，再加小半勺淀粉和两勺清水搅匀备用（比例按自家口味调整，喜欢酸就多醋，喜欢甜就多放糖）。
3. 锅里少油，下蒜末爆香（喜欢辣的可以放点小米椒圈）。
4. 倒入调好的糖醋汁，中小火煮到汤汁变透明、稍微浓稠。倒入焯好的秋葵段，快速翻炒几下，让糖醋汁均匀裹上即可出锅。

三伏天的暑气蒸腾，身体里的养分也跟着汗珠悄悄溜走。别小看这些家常菜，它们就像藏在灶台边的老朋友，用最朴素的方式，默默守护着你骨头的强韧。别让闷热的天气拖垮了你，好好吃饭，好好养骨，这个三伏天，咱们照样腿脚利索，精神抖擞！

肉末豆腐相关介绍
常见做法
肉沫豆腐
食材和调料：一块嫩豆腐、适量葱姜蒜、各一个青红椒、几朵香菇；适量食用油、盐、生抽、蚝油、少许料酒、淀粉、鸡精。
食材准备：豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻；猪肉末用少许盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟左右；青红椒去籽切块，香菇切丁，葱姜蒜切末。

烹饪步骤：热锅凉油，煸炒猪肉末至变色盛出；锅中再加油，放入葱姜蒜末、香菇丁爆香；放入豆腐块，轻轻翻炒，加入生抽、蚝油；加清水没过豆腐，大火烧开转小火煮几分钟；放入炒好的猪肉末继续煮；放入青红椒块，淀粉勾芡，加鸡精调味，撒葱花出锅。
肉末油豆腐丝
食材和调料：400g油豆腐丝、前夹肉末（可用普通带肥猪肉末替代）、蒜子、小米椒、豆瓣酱、葱段、生抽、蚝油、盐、胡椒粉。

食材准备：蒜子切碎、小米椒切圈；肉末加少许盐、生抽腌制10分钟。
烹饪步骤：起锅热油，放入蒜子、小米椒、豆瓣酱炒香；倒入肉末翻炒至变色；倒油豆腐丝，翻炒让其裹上肉酱；加胡椒粉、生抽、蚝油、盐，倒小半碗开水，放葱段，焖2 - 3分钟出锅。

豆腐酿肉
食材和调料：两块本地嫩豆腐、一块肥瘦相间猪五花肉、小葱、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食用盐、白糖、蚝油、老抽。
食材准备：豆腐切片；五花肉切碎，加葱末、料酒、生抽、胡椒粉抓拌上劲，再加淀粉拌匀；调汁：碗中放食用盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、淀粉和小半碗清水搅拌均匀。
烹饪步骤：在豆腐片中间划一刀，塞入肉末，用勺子抹平整；平底锅热油，五成热时放入豆腐煎至两面金黄；倒入料汁，大火煮开，中火焖煮两分钟，撒葱段，收汁出锅。

肉末蒸豆腐
食材和调料：豆腐、肉末、葱、剁椒、豆瓣酱、料酒、生抽。
食材准备：豆腐切1厘米厚的片摆盘，葱切末。
烹饪步骤：锅烧热放油，放入肉末炒变色，加葱末、豆瓣酱炒香，放料酒、生抽翻炒后关火；锅中放冷水烧开，豆腐上锅大火蒸5分钟。
营养价值
肉末豆腐营养丰富，含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素D、钙元素、锌元素以及铁元素等多种人体必需的营养物质，适当食用对身体有益。

肉末豆腐是一道结合了豆腐与肉类的家常菜，其营养价值非常高，主要体现在以下几个方面：

1. 丰富的蛋白质
豆腐和肉末都富含高质量的蛋白质。豆腐中的植物蛋白含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白5。而肉末（如猪肉或牛肉）则提供了动物性蛋白质，有助于肌肉修复和生长。

2. 多种维生素
肉末中含有B族维生素、维生素A、维生素D等，这些维生素对于维持神经系统健康、视力保护以及骨骼健康至关重要。同时，豆腐也含有一定量的维生素，如B族维生素和其他微量营养素。

3. 矿物质
豆腐是钙的良好来源，每100克豆腐大约含有164毫克的钙，这对骨骼和牙齿的健康非常重要。此外，肉末中还含有铁元素，有助于预防缺铁性贫血。

其他矿物质如锌、钾、镁等在豆腐和肉末中均有含量，它们对身体各项功能的正常运作起着关键作用。

4. 植物雌激素
豆腐中含有植物雌激素，这有助于保护血管健康，并可能降低骨质疏松症的风险。尤其对于女性来说，适量摄入植物雌激素有益于调节体内激素水平。

5. 低脂肪选择（视具体食材而定）
如果选用瘦肉制作肉末，可以减少脂肪摄入，使得整道菜更加健康。不过，烹饪过程中油的使用量也需要控制以保持较低的脂肪含量。

6. 其他健康益处
肉末豆腐适合各年龄段人群食用，特别是儿童和老年人3。它不仅能够提供充足的能量，还能促进消化吸收，增强免疫力。
肉末豆腐因其丰富的营养成分成为了一道非常值得推荐的菜肴。无论是作为日常饮食的一部分还是特别为某些人群设计的食谱，都能发挥积极的作用。

烹饪技巧
豆腐处理：选择嫩豆腐时注意新鲜度和质量；切豆腐前可先放水中浸泡，切时更易操作且不易破碎；做普通肉末豆腐时，豆腐用盐水浸泡可去除豆腥味并使其更紧实。
肉末腌制：腌制猪肉末时可根据个人口味加入胡椒粉、十三香等增加香味。
火候掌握：烹饪过程中，大火烧开后转小火煮，可使豆腐入味，避免煮糊。
勾芡技巧：勾芡时淀粉用量要适中，过多汤汁浓稠影响口感，过少则起不到勾芡作用。

肉末豆腐的热量含量
肉末豆腐的热量因具体的制作方法、所用的原料以及食材比例不同而有所差异。以下是一些常见的肉末豆腐相关菜品每100克的热量信息：

香菇肉末豆腐：152大卡。
肉末烧豆腐：190大卡。
肉末拌豆腐：110大卡。
同时，也可以根据其主要食材的热量大致估算。通常100g五花猪肉热量约为1400KJ（约335大卡）左右，100g豆腐热量约为419KJ（约100大卡）。在烹饪过程中，加入的油、酱油等调料也会增加热量。

不同种类豆腐本身的热量也存在差异，北豆腐100g能够产生约99kcal的热量；南豆腐与内酯豆腐100g仅产生50 - 60kcal左右的热量；老豆腐100克含有81大卡热量，嫩豆腐100克含有57大卡热量。如果使用不同种类的豆腐来制作肉末豆腐，其最终热量也会有所不同。

西红柿炒鸡蛋介绍
西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋，是一道经典的家常菜，基本上每家都会做这道菜，它营养丰富，味道鲜美，烹调方法简单易学，色泽鲜艳，口味宜人，深受大众喜爱。

营养价值
增加饱腹感：西红柿生吃时饱腹感较强，做成西红柿炒鸡蛋后亦能很好地增加饱腹感，适合爱美女士控制食欲。
保护前列腺：西红柿做熟后富含番茄红素，番茄红素有较好的抗氧化作用，男性朋友多吃可保护前列腺。
补充优质蛋白：鸡蛋的蛋白是优质蛋白，易被人体吸收和利用。吃鸡蛋对补充优质蛋白质，无论是女性、男性或小孩，都具有促进生长发育，保护生理功能的作用。
促进身体发育：鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类等，对神经系统和身体发育有非常好的作用，很受孩子和老人的喜爱。
常见做法

做法一
材料：鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1汤匙。
步骤：
将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

小贴士：
炒制此菜时，要旺火速成。
鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精。

做法二
材料：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖。
步骤：
西红柿洗净切成块，密封冷藏，等第二天早上再用。
鸡蛋打散，滴入几滴料酒、少许水和少许盐搅匀。
然后上锅炒至基本凝固就可以盛出待用了。
锅中倒油，放入葱花爆香，然后倒入西红柿翻炒至熟软，喜欢炒得软一些让西红柿出汤儿。
倒入鸡蛋翻炒几下，调入适量白糖和盐即可。
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做法三
材料：西红柿2个，鸡蛋2个，木耳适量。
步骤：
西红柿两个洗净去皮，切块，木耳泡发后洗净，鸡蛋两个打散。
锅内入油。
油热时倒入鸡蛋液快速划散。
将鸡蛋盛盘备用。
锅内再入少量油。
油热时爆香葱花。
倒入西红柿翻炒。
西红柿汤水变浓时加入木耳继续翻炒