马蹄甘蔗排骨汤
简介
马蹄甘蔗排骨汤是一道结合了清热润燥与滋补功效的汤品，适合秋季饮用，也可作为春季养生的选择，是备受欢迎的传统中华美食，以其独特健康的功效与口感受到广大人民群众的喜爱。
所需材料
基本食材
排骨400克，建议选择带骨鲜排骨。
甘蔗1 - 2节，切段或小块。
马蹄3 - 4个，去皮切块。
搭配食材
可搭配红枣、姜片、茅根、胡萝卜等。其中茅根凉血利尿，胡萝卜补维生素A，生姜驱寒暖胃。
制作步骤
排骨处理：冷水下锅，加入1片姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过冷水洗净，沥干水分。也可选择用蒸锅蒸5 - 8分钟后再煮，避免肉质变柴。
食材准备：根茎类食材（如马蹄、甘蔗）需后加入，避免过早煮烂影响口感。可将马蹄去皮切块，甘蔗切段（鲜甘蔗需拍破或斜切），胡萝卜切块（约1厘米见方）。
煲汤过程：将焯水后的排骨放入砂锅或瓦锅，加入甘蔗、马蹄、红枣、姜片和茅根等搭配食材。加入足量清水（高汤更佳），大火煮开后转小火慢熬1.5 - 2小时，期间撇去浮沫。若用砂锅或瓦煲，先放入焯水后的排骨，大火煮开后转中火炖煮1小时，加入胡萝卜和甘蔗，继续炖煮30 - 40分钟，最后10 - 15分钟加入马蹄。
调味与收汁：熬煮至肉质酥烂、汤汁浓稠后，加入适量盐调味（建议最后加入），可根据口味加入少量胡椒粉提鲜，大火收汁至汤汁黏稠即可。
营养价值与功效
清热生津，润燥止咳：甘蔗能补充能量，润肺生津；马蹄清脆爽口，能清热化痰，二者搭配起到清热生津、润燥止咳的作用，还能提供天然糖分。
补充营养：排骨是优质蛋白质和钙质来源，增强汤品营养；马蹄含丰富维生素C，辅助消化；搭配的茅根凉血利尿，胡萝卜补充维生素A，生
马蹄含有丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，还含有粗蛋白、粗脂肪、淀粉等。它能清热去火、解毒凉血，可缓解发烧病症；能为人体补充营养，促进生长发育，加快新陈代谢，调节酸碱平衡，起到强身健体的功效；
还能促进大肠蠕动，起到润肠通便、预防和缓解便秘的作用，并且具有一定的降血糖作用，适用于糖尿病人调节血糖。此外，马蹄中含有的马蹄英具有抗癌、降低血压的作用，临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛等症。
甘蔗的营养价值
甘蔗中含有大量的糖分、水分、维生素等营养成分，可以为身体补充所需要的营养物质，还具有一定的辅助解暑功效。
排骨的营养价值
排骨里含有蛋白质、钙、铁等物质，能为人体补充蛋白质和钙元素，促进骨骼健康，其中钙元素有助于促进骨骼发育。
马蹄甘蔗排骨汤整体的营养价值
补充营养
马蹄、甘蔗和排骨各自富含多种营养成分，三者搭配在一起煲汤，能为人体提供更丰富、更全面的营养，满足人体对多种营养物质的需求，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于维持身体正常的生理功能。
生津止渴
甘蔗本身具有生津的作用，和马蹄、排骨一起煲汤，使得汤品味道清甜，能有效缓解口渴，起到生津止渴的功效，适合在干燥的季节饮用
润肠通便
马蹄和甘蔗中都含有一定量的膳食纤维，适量饮用马蹄甘蔗排骨汤，可以促进胃肠道蠕动，在一定程度上预防便秘。
促进骨骼发育
排骨中丰富的钙元素，加上马蹄中含有的维生素可促进钙元素的吸收，使得食用马蹄甘蔗排骨汤有利于骨骼健康，尤其适合儿童、青少年以及中老年人等需要补充钙质的人群
姜驱寒暖胃。
其他功效：从甘蔗马蹄水的角度来看，其含有的膳食纤维能促进胃肠道蠕动，预防便秘，马蹄中的膳食纤维还能增加饱腹感，一定程度上辅助减肥。
注意事项
食材选择
排骨选择带骨鲜排骨，更易吸收营养且肉质更紧实。
甘蔗建议选择甜度高、纤维适中的品种。3 - 4月正是甘蔗收茎的时候，这时候的甘蔗质量最好最新鲜，甘蔗分紫皮甘蔗与青皮甘蔗两种，喉痛热盛者不宜选择性质较温和滋补的黑皮蔗，可选择味甘而性凉、有清热之效的青皮蔗。
严格意义来说，3、4月春季之时并非马蹄的正常产出时间，除了岭南等热带地区外，春季难以吃到新鲜的马蹄。
特殊人群
孕妇及糖尿病患者应当慎食甘蔗，因为甘蔗中含有大量糖分。孕妇吃甘蔗时，如果血糖超过正常限度，会促进皮肤上的葡萄球菌生长繁殖，容易引发皮肤起小疖子或疖肿，能量的过多摄入也容易增加妊高症的发病风险。因此孕妇与糖尿病患者在进食时，应当控制自己的摄入量，并同时减少一部分主食的摄入量，以保证能量的“收支平衡”。
变体建议
通过合理搭配与炖煮，甘蔗马蹄排骨汤可进行多种变体。例如可以搭配海带、玉米、薏米等食材，增加膳食纤维和清热成分；毛根甘蔗胡萝卜汤可搭配猪骨，增强滋补效果。
马蹄甘蔗排骨汤的热量分析
在直接提及马蹄甘蔗排骨汤的热量，但有与之相关食材组合的汤品热量数据可供参考分析。
相关汤品热量参考
马蹄甘蔗汤：每100克的热量为90大卡。
甘蔗马蹄甜汤：每100克的热量是40大卡，由甘蔗、新疆大枣、马蹄、桂圆、水等食材制成。
排骨马蹄汤：每100克的热量为39大卡，该汤含脂肪少，适合减肥人群食用。
甘蔗荸荠骨头汤：每100克热量仅16大卡，含脂肪少，可常吃。
推测分析
由于马蹄甘蔗排骨汤包含了马蹄、甘蔗和排骨三种主要食材，其中排骨本身热量较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量3。不过在汤品中，排骨的量通常会有一定比例，且其他食材如马蹄、甘蔗等热量相对较低，100克可食用部分的马蹄热量是61大卡。综合相关汤品的热量来看，马蹄甘蔗排骨汤的热量会受食材用量、烹饪方式等因素影响。
如果排骨比例较高，其热量可能会接近排骨马蹄汤的水平或者略高；若甘蔗、马蹄等食材占比较大，热量可能会接近甘蔗马蹄甜汤或甘蔗荸荠骨头汤的热量。但总体而言，推测其每100克的热量可能在30 - 100大卡的区间范围内。
鸡骨草薏米绿豆排骨汤
食材及调料准备
食材
鸡骨草1小扎（约10 - 15克），需提前浸泡10 - 15分钟去杂质。
薏米、绿豆各适量（增强清热祛湿效果），需提前泡发1小时以上。
排骨适量。
胡萝卜1根（可选，增加鲜甜口感）。
枸杞适量（可选，滋补肝肾）。
调料
姜片3 - 4片。
料酒适量。
盐适量。
制作步骤
排骨预处理：将排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。这样做可以彻底去除血水和杂质，保证汤品清澈。
辅助材料准备：鸡骨草浸泡后捞出，与其他材料（如胡萝卜）一同备用；薏米和绿豆提前泡发（需1小时以上）。
炖煮过程：
将排骨、鸡骨草、胡萝卜（可选）等放入砂锅或炖盅，加入足量清水。
大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直至排骨软烂、汤色浓郁。采用小火慢炖，可避免肉质过软或营养流失。
加入枸杞（可选）再炖20分钟，最后加盐调味。
关键要点
焯水的重要性：需彻底去除血水和杂质，保证汤品清澈。
火候控制：采用小火慢炖，避免肉质过软或营养流失。
鸡骨草处理：鸡骨草需浸泡以减少草本味，长期保存需密封
功效与适用人群
功效
鸡骨草：具有清热解毒的作用，可缓解肝火旺引起的烦躁、目赤等症状；还能利湿退黄，对湿热黄疸等有一定的改善作用。
绿豆：有清热益气、解毒消暑的功效，与薏米搭配可以有效的利尿、改善水肿，并且起到一定的降低血压、降低胆固醇，防止心脑血管疾病的作用，还能健脾祛湿、缓解肌肉酸痛、增强免疫力，有一定的抗炎作用6。
薏米：能利水消肿、健脾去湿。
排骨：提供优质蛋白，搭配药材可增强免疫力。
适用人群
这款汤适合肝火旺、免疫力低下、湿气较重或需要滋补的人群。对于忙碌生活中经常熬夜、压力大导致肝火旺盛，以及因天气变化、湿气重身体感觉不舒服的人也较为适宜。
注意事项
若肝火旺盛症状严重，建议咨询中医师调整药膳方案。
由于鸡骨草、绿豆性质偏寒，脾胃虚寒、体质虚弱者不宜过量食用。
