“猪肝炒菠菜”介绍
基本信息
“猪肝炒菠菜”是一道汉族名菜，属于浙菜系，营养丰富，美味可口，且男女老少皆宜，菠菜嫩滑，猪肝爽嫩，适宜的咸味有助于开胃。在福建省邵武市大埠岗镇，每逢女婿登门，主人都会煮上这道“猪肝炒菠菜”，寓意心肝宝贝，疼爱有加。
食材准备
通常需要猪肝、菠菜各300克，葱2根，姜3片，酱油2大匙，米酒、淀粉各1大匙，盐1/2小匙，糖1小匙。也可根据个人口味和实际情况进行调整。
做法步骤
不同人制作“猪肝炒菠菜”的步骤略有差异，以下列举几种常见做法：
做法一
食材预处理：姜去皮，葱洗净，均切末；猪肝泡水30分钟后捞出切片，再加入调味料酱油、米酒、淀粉腌5分钟；菠菜洗净切段备用。
炒制猪肝：热油2大匙，放入猪肝以大火炒至猪肝变色，盛起。
混合炒制：热油锅，倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入调味料盐、糖炒匀即可。
做法二
食材准备：将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒等浸泡，把菠菜洗净切成段，梗、叶分开放置。
炒制猪肝：锅置火上，放油烧热，放入猪肝快炒后起出，备用。
炒制菠菜与混合：再把油熬热后加盐，先炒菜梗，翻炒片刻后下油菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒，用旺火快炒几下即成。
做法三
食材预处理：猪肝洗净，切成丝，放一勺料酒，半勺生抽，几滴麻油，淀粉，少许盐腌制15分钟左右；菠菜焯好后，迅速放凉水中过凉，凉透后捞起控水，并切成段。
炒制与混合：大约翻炒2分半钟，猪肝发干，出香味后，倒入菠菜段，菠菜段和猪肝炒制拌匀，并加入少量的盐，半勺白糖，少许鸡精翻拌入味后，即可关火装盘。
营养价值
蛋白质：猪肝和菠菜都是良好的蛋白质来源，有助于维持身体的生长和修复。
铁质：猪肝含有丰富的铁质，而菠菜也富含铁质。铁质是造血过程中不可缺少的成分，对预防贫血十分重要，二者搭配能促进铁的吸收，补血效果更强，适合贫血人群，特别是孕中期贫血、缺钙的准妈妈，既可有效地补充铁和钙，又能帮助胎儿健康成长。
维生素A：猪肝中含有大量的维生素A，这种维生素对视力、皮肤和免疫系统都有益处。
叶酸：菠菜是叶酸的良好来源之一，叶酸在胎儿发育期间对神经系统的发展至关重要，并且有助于降低患某些疾病的风险。
钙质：菠菜含有丰富的钙质，可支持骨骼和牙齿健康。此外，这道菜还含有脂肪、碳水化合物、维生素D和磷等成分，以及钠、钾等矿物质。
猪肝去腥小窍门
把猪肝切好后放在碗里，放几勺生粉，倒一点白酒（在腌的时候只能闻见一点酒味的量就够了），然后用手搅拌一下腌五分钟就可以进行炒制了
猪肝炒菠菜的热量情况
不同来源的数据显示的猪肝炒菠菜热量略有差异，以下是具体的数值信息：
普通做法：薄荷网数据表明，每100克菠菜炒猪肝的热量是95大卡2；另一个数据来源显示其每100克所含热量约为94大卡，主要的卡路里来源占比为碳水化合物42.61%，脂肪28.42%，蛋白质28.97%，适合减肥人群适量食用。
少油少盐做法：喵喵食物库搜索结果显示，菠菜炒猪肝（少油少盐）每100克的热量为72.69千卡。
作为辅食做法：同样来自喵喵食物库的数据，菠菜炒猪肝（辅食）每100克热量是115.95千卡。
热量会因烹饪方式、食材用量、是否添加其他辅料等因素而有所不同。如果在烹饪过程中加入较多的油、酱料等，会使整道菜的热量升高；而增加菠菜比例、减少猪肝用量或者采用少油少盐的健康烹饪方式，则可能降低其热量。
猪肝炒菠菜的适宜人群
贫血及缺钙人群
猪肝炒菠菜主要食用功效为补充铁、钙、维生素，二者同食可补充多种营养素，尤其适合贫血的人。特别是对于孕中期贫血、缺钙的准妈妈来说，猪肝炒菠菜既可有效地补充铁和钙，又能帮助胎儿健康成长。
需补肝养血人群
常吃菠菜炒猪肝有滋补的作用，同时还有补血的效果，对肝脏有好处，可以滋润身体，有助于消化，适合需要补肝养血的人群食用。
减肥人群
若在烹饪菠菜炒猪肝的过程中，注意控制油、盐、糖等调味料的用量，采用低油、低盐、低糖的烹饪方式，该菜品就较为健康，适合在减肥期间食用。不过要注意控制猪肝的用量，并搭配其他蔬菜一起食用，以保证饮食的均衡。
抽烟人群
菠菜有止血的作用，和猪肝是绝配，常吃菠菜炒猪肝这类食物有滋补、补血的效果，对肝脏有好处，还可以滋润身体，有助于消化，适合经常抽烟，且不注意自身健康的人群，可以起到清肺、护肝的作用
葱油蛏子介绍
葱油蛏子是一道经典的蛏子家常菜，主要食材为蛏肉，口味鲜，采用蒸或煮的工艺制作。这道菜味道鲜美，葱香味浓郁，蛏子和香葱搭配相得益彰，能保留蛏子鲜嫩的口感，且适当食用蛏子肉对补虚、补充蛋白和钙等有益。
食材准备
不同做法所需食材略有差异，以下是常见的食材清单：
食材 用量
蛏子 400克
食用油 18 - 20克
生抽 3勺或10克
料酒 2勺或12克
醋 2勺
白糖 少许
葱 15克 - 2根
生姜 2片或10克
大蒜 2瓣或10克
小米辣 2个（可根据个人口味调整）
盐、味精 适量
做法步骤
做法一
处理蛏子：用刀轻轻割开蛏子壳背部的连接处，仔细清洗干净，用流动水冲洗。锅中添水烧开，放入蛏子煮3分钟，快速捞出控水，去壳剥出肉，撕掉黑线，将蛏子肉码放在盘子中。
准备调料：香葱择洗好切成葱花，生姜和大蒜分别切成末，小米辣择洗好切成丁。准备一个小碗，放入生抽、料酒、醋和白糖，搅拌均匀后放入微波炉中高火加热1分钟。
完成制作：将加热好的料汁浇在蛏子身上，炒锅中添少许食用油，烧热后放入葱姜蒜和辣椒，小火煸出香味，关火，将爆香的葱姜蒜浇在蛏子肉上即可。
做法二
前期处理：蛏子泡清水去泥沙，焯水并去泥线。
爆香调料：锅中倒油八成热，加入葱、姜、蒜、小米辣爆香。
炒制蛏子：倒入蛏子，加料酒和生抽，加入葱段后翻炒，出锅。
做法三
准备材料：将蛏子清洗干净，捞出沥干水分备用；将葱切成葱花备用。
熬制葱油：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱花和姜片，用中小火熬制，直到葱花变成微黄色，香味浓郁。
煮蛏子：将蛏子放入开水中煮熟，加入适量盐和料酒，煮至蛏子开口，然后捞出沥干水分备用。
调味出锅：将煮好的蛏子放入熬制好的葱油中，加入适量生抽、白糖和鸡精调味，快速翻炒均匀，盛出装入盘中即可享用。
做法四
煮蛏子：往锅中倒入半锅清水大火烧开，等水煮沸之后把洗干净的蛏子下入锅中，大火将蛏子肉煮至一分钟直至将蛏子壳煮开，捞出过凉水清洗干净，用手把蛏子壳的裙边肉撕下来。
蒸蛏子：往蒸锅中倒入半锅清水大火烧开，等水煮沸之后，把摆好盘子的蛏子肉放入蒸锅中隔水蒸4分钟左右。
淋油调味：把蒸好的蛏子肉取出，撒上一层蒜蓉和葱花，淋入少许热油，最后淋入少许海鲜酱油即可
做法窍门
焯水技巧：蛏子焯水时不建议去壳，在蛏子壳后背的连接处轻轻划一刀，这样焯水时蛏子不会张口，可保留其肥嫩的口感。焯水时间掌握在2 - 3分钟，避免口感变老。
爆香注意事项：葱姜蒜的量可以多准备些，但辣椒的用量要根据个人能接受的辣味来定。爆香葱姜蒜时要用小火，防止炒糊影响口感，将香味激发出即可。
调料搭配：调料汁可以根据个人口味搭配，放点白糖可以提鲜。因为搭配了料酒，可将料汁放入微波炉中加热。生抽有咸味，一般无需另外放盐，但喜欢咸味重的也可再加一点盐。
选材要点
选择新鲜的蛏子，要求壳紧闭、肉质饱满、无异味
