手撕鸡相关介绍
起源与菜系
手撕鸡是一道流行的中式菜肴，其起源存在多种说法：
有观点认为它起源于中国西南地区，特别是四川、重庆和云南等地。据传清朝时期宫廷有一道名为松花鸡的菜肴，也是用手将熟鸡肉撕成丝状，再配以各种香料调味。后来，这道菜在四川、重庆等地流传开来，并逐渐发展成了一种地方特色美食。
另一些资料则指出，手撕鸡源自中国广东的传统名菜，属于粤菜系。它的历史可以追溯到清朝时期，据说是由一位名叫林则徐的厨师发明的。这道菜以其独特的风味和简单的制作方法而受到人们的喜爱。
也有观点认为，手撕鸡可能同时起源于广东和四川两地，四川人认为是川菜的一种，而广东人则说是粤菜。
特点
外皮金黄是手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
做法
广式手撕鸡做法
食材准备：鸡腿、香菜、白芝麻、葱、姜。
做法步骤：
大火煮至微开转小火继续煮二十分钟，让水一直处在微开的状态，让鸡腿属于浸泡而熟，这样煮出来的鸡肉一点也不会柴。
煮好之后把它捞出泡冰水，浸泡二十分钟，这样做会让做出来的手撕鸡皮脆肉嫩。
调个料汁，碗中倒入半包盐焗鸡粉（一包盐焗鸡粉配两斤的肉），芝麻香油，再来点花生油或者熟油，搅拌均匀备用。
把泡好冰水的鸡腿撕开，放入一把香菜，一把熟的白芝麻，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀。
通用做法
食材准备：一只三黄鸡、适量的葱姜、花椒、八角、料酒、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、香菜。
做法步骤：
处理鸡：把鸡洗净，冷水下锅，放入葱姜、花椒、八角、料酒，大火煮开后转小火煮个20分钟左右（具体时间根据鸡的大小调整），用筷子戳一下鸡腿，没有血水出来就说明熟啦。
撕鸡：把煮好的鸡捞出来，放到冰水里激一下，这样鸡肉会更有弹性。等鸡凉了，就开始手撕，把鸡肉一条条地撕下来，放到碗里。
调酱汁：碗里放入适量的盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀。爱吃香菜的，再切点香菜放进去。
开吃：把调好的酱汁浇在撕好的鸡肉上，搅拌均匀3。
复杂做法
食材及调料准备：
鸡肉卤水：清水20斤，老姜50克、蛋鸡3斤、桂皮6克、香叶2克、白芷15克、八角8克、栀子20克、姜黄2克、食用盐40克、味粉20克。
手撕鸡秘制油：大豆油4斤，鸡油1斤，桂皮20克，八角10克，香叶10克，姜片100克，大蒜50克，香菜50克，小葱80克，十三香5克，火锅底料20克。
复合调味粉：食用盐8克、白砂糖10克、胡椒粉4克、姜黄粉1克，味粉10克。
手撕鸡调料：1斤鸡肉用味粉5克、蒜米适量，小米辣适量，香菜少量，香油，红油辣椒20克、复合调味粉10克，花生和葱花少量，练好的秘制油30克。
做法步骤：
把鸡的内脏祛除，凉水下锅，把栀子和姜黄一起放进去给鸡增加颜色，水开后加食用盐和味粉增加底味，开小火煮，切忌用大火不然容易让水分流失，煮出来的鸡肉会很柴，微微的火泡半个小时。
制作手撕鸡秘制油：三成油温下姜片、洋葱、葱头，炸到微微焦的时候下大蒜，所有香料炸香后捞出来，小火慢慢的炸，香料控干水分后再放在锅中，小火继续炸，把它炸干；油温150度放鸡油，下十三香粉和火锅底料，搅拌融化后倒出来。
手撕鸡用小火煮1个小时，煮好后放在冰水中，这样的皮是脆的，用手把鸡撕出来。
按比例加入手撕鸡调料即可
