[健康饮食]夏天少吃腌菜，常吃这6道蒸菜，营养滋补，增强免疫，好吃不油腻[15P] [复制链接]

1⃣虫草花蒸鸡

2⃣榨菜蒸牛肉

3⃣清蒸花斑鱼

4⃣蒜蓉蒸排骨

5⃣豉汁蒸粉肠

6⃣海参蒸蛋

好的，让我们逐一探讨这些菜肴的做法和它们的营养价值。

1. 虫草花蒸鸡

做法：
1. 准备材料：光鸡半只，虫草花50克，红枣5粒，红葱头2只，姜3片，香菜1棵。
2. 处理鸡肉：将光鸡洗净沥干水，斩成块状，加入1/2汤匙生粉抓匀，静置10分钟。
3. 调味：加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅拌均匀。
4. 处理辅料：姜去皮切片，红葱头剁末，红枣去核切片；虫草花洗净沥干水，香菜洗净切末。
5. 混合材料：将虫草花、红枣、姜片和红葱头一同放入鸡块中。
6. 调味：加入1/2汤匙海天金标蚝油、1/5汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙油拌匀。
7. 蒸制：烧开锅内的水，放入虫草花鸡块，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
8. 出锅：取出虫草花鸡块，洒入香菜末，即可上桌。

营养价值：
- 虫草花具有补肺、补肾和护肝养肝的功效。
- 鸡肉富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力。

2. 榨菜蒸牛肉

做法：
1. 准备材料：牛肉200克，榨菜50克，葱姜末适量，生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉适量。
2. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒和胡椒粉腌制15分钟。
3. 处理榨菜：将榨菜切成细丝。
4. 混合材料：将榨菜丝放在碗底，上面铺上腌制好的牛肉。
5. 蒸制：烧开锅内的水，放入碗，加盖开大火隔水清蒸10分钟。
6. 出锅：取出后撒上葱花即可。

营养价值：
- 牛肉富含优质蛋白质和铁质，有助于补血和增强体力。
- 榨菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化。

3. 清蒸花斑鱼

做法：
1. 准备材料：花斑鱼1条（约500克），姜丝适量，葱丝适量，生抽、料酒、盐适量。
2. 处理鱼：将花斑鱼洗净，在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 调味：在鱼身上撒上盐和料酒，腌制10分钟。
4. 铺料：在鱼身上铺上姜丝和葱丝。
5. 蒸制：烧开锅内的水，放入鱼，加盖开大火隔水清蒸8-10分钟。
6. 出锅：取出后淋上热油和生抽即可。

营养价值：
- 花斑鱼富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力和提高免疫力。

4. 蒜蓉蒸排骨

做法：
1. 准备材料：排骨200克，蒜蓉适量，葱姜末适量，生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉适量。
2. 处理排骨：将排骨洗净切成小块，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒和胡椒粉腌制30分钟。
3. 混合材料：将蒜蓉铺在排骨上。
4. 蒸制：烧开锅内的水，放入排骨，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
5. 出锅：取出后撒上葱花即可。

营养价值：
- 排骨富含蛋白质和钙质，有助于骨骼健康。
- 蒜蓉具有抗菌、抗炎作用，适量食用有益于健康。

5. 豉汁蒸粉肠

做法：
1. 准备材料：粉肠200克，豆豉适量，葱姜末适量，生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉适量。
2. 处理粉肠：将粉肠洗净切成段。
3. 调味：将豆豉剁碎，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒和胡椒粉搅拌均匀。
4. 混合材料：将调好的豆豉酱铺在粉肠上。
5. 蒸制：烧开锅内的水，放入粉肠，加盖开大火隔水清蒸15分钟。
6. 出锅：取出后撒上葱花即可。

营养价值：
- 粉肠富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力。
- 豆豉具有抗菌、抗炎作用，适量食用有益于健康。

6. 海参蒸蛋

做法：
1. 准备材料：海参1只（约50克），鸡蛋2个，葱姜末适量，生抽、盐适量。
2. 处理海参：将海参洗净切成小块。
3. 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量温水（蛋液与水的比例为1:1），加入盐搅拌均匀。
4. 混合材料：将海参块放入蛋液中。
5. 蒸制：烧开锅内的水，将碗放入蒸锅中，加盖开大火隔水清蒸10-15分钟至蛋液凝固。
6. 出锅：取出后淋上生抽即可。

营养价值：
- 海参富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力和提高免疫力。
- 鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力。

虫草花蒸鸡全解析
虫草花蒸鸡的功效
增强免疫力：虫草花中的活性成分能增强机体抵抗疾病的能力，和鸡肉搭配，可以补充人体所需的营养物质，进一步增强人体的免疫力，让人体更好地抵御外界病菌的入侵。
滋补肺气：虫草花可以温补肺气，增强呼吸系统的功能，对于咳嗽、气喘等疾病有一定治疗效果，使呼吸道更加顺畅。

抗氧化与延缓衰老：虫草花具备抗氧化作用，能有效清除自由基，延缓身体衰老的进程，保护身体健康。
补肾壮阳：虫草花和鸡抗疲劳：这道菜能提供人体持久的精力，增强体力，缓解身体的疲劳感，让身体保持活力。
辅助治疗与调理：出现眩晕耳鸣、健忘不昧、腰膝酸软等症状的人群，食用虫草花蒸鸡具有辅助治疗的功能，又可起到调理及保健养生的功效。女性朋友气血虚或刚生产完后，此菜也有进补和美容的作用。
配料选择
虫草花
应选购新鲜的虫草花，其颜色要鲜艳，质地柔软，且没有黑褐色斑点和异味。同时要注意虫草花的尺寸和鸡肉的大小搭配，二者相匹配才能更好地保持菜品的口感和味道。

鸡肉
优先选择新鲜的鸡肉，其肉质需鲜嫩，没有异味，皮色白润。通常可选用土鸡，比如半只大概800 - 1000克左右的土鸡，其肉质鲜嫩，口感非常好，很适合用来蒸制。

其他
除了虫草花和鸡肉，还可准备生姜、香葱、枸杞子、生抽、蚝油、食盐、淀粉等配料。生姜可去腥提味，香葱增加香味，枸杞子起到滋补作用，其他调料用于调味。尽量选择有信誉的商家购买食材，保证食材质量安全，避免对身体造成不良影响。

烹饪方法
材料准备
准备半只土鸡、约20克干虫草花、一大块生姜、适量香葱、少许生抽、蚝油、食盐、食用油、一勺淀粉、20个枸杞子，还可准备葱花、姜末、香菜用于装饰。

具体步骤
把生姜切成细丝，香葱洗净切掉葱须后切成小葱花，枸杞子冲洗干净备用。肉都有补肾壮阳的作用，二者搭配能起到相辅相成的效果，对改善男性性功能有一定帮助

将虫草花用清水洗净，放入器皿中，加少许温水泡发至变软，捞出沥干水分。
把土鸡宰杀好并剁成小块，放入大碗，用清水冲洗几遍以洗掉血水，然后沥干水分。
将鸡肉再次放入碗中，加入姜丝、料酒去腥，再加入少许生抽、蚝油、食盐、胡椒粉，最后加入一勺淀粉，充分搅拌均匀让鸡肉腌制入味。

将腌制好的鸡肉铺在大盘子里，把泡发好的虫草花均匀铺在鸡肉上面，再放上一些枸杞子。在蒸锅锅底加入清水，把盘子放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟左右，中途不要揭开锅盖。如果有条件也可以使用蒸箱蒸熟。
蒸好后打开锅盖，在上面撒上切好的葱花，还可以淋入一些热油激发葱花的香味，最后撒上姜末和香菜，即可食用

虫草花蒸鸡的营养价值
食材本身的营养价值
虫草花
虫草花又称冬虫夏草，是一种珍贵的中草药，也是中医药中的珍品之一。它富含活性成分、蛋白质等多种营养物质。其具体营养价值如下：

提高免疫力：虫草花中的活性成分可以增强机体抵抗疾病的能力，进而提升人体免疫力。
滋补肺气：能够温补肺气，增强呼吸系统的功能，对治疗咳嗽、气喘等疾病有一定效果。
抗氧化、延缓衰老：具有抗氧化作用，可以有效清除自由基，延缓衰老，保护身体健康。
其他功效：还具有抗疲劳、促进血液循环等作用，对改善体质、保持身体健康有益。
鸡肉
鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，富含维生素和矿物质，能为人体提供丰富的营养，起到很好的滋补作用。

虫草花蒸鸡的整体营养价值
滋补养生
将虫草花和鸡肉搭配一起蒸制，二者相互配合，能补充人体所需的营养物质，增强体质，改善身体状况。

辅助治疗与调理身体
改善男性性功能：虫草花和鸡肉都有补肾壮阳的作用，搭配在一起能相辅相成，对改善男性性功能有一定帮助。
调理特定症状：对于出现眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软等症状的人来说，虫草花蒸鸡具有一定的辅助治疗功能，还能起到调理和保健养生的功效。此外，虫草花蒸鸡还适合久咳、久喘以及睡眠质量下降的人群食用，有助于改善他们的不适症状

抗疲劳
虫草花蒸鸡有抗疲劳的作用，能为人体提供持久的精力，增强体力。

适合女性
对于女性而言，如果出现气血虚的情况，或者是产后需要进补，虫草花蒸鸡也是不错的选择，并且此汤还具有一定的美容作用

虫草花蒸鸡的热量
虫草花蒸鸡的热量会受到多种因素的影响，如具体做法、食材搭配、食材部位以及食材用量等。不同来源的数据显示其热量有所差异，大致信息如下：

不同品牌或菜品类型的热量
沙拉食刻虫草花蒸鸡饭每100克热量是117大卡。
咚吃虫草花蒸鸡每100克热量为59大卡。
普通虫草花蒸鸡的热量范围
部分数据表明普通虫草花蒸鸡热量较高。用虫草花、水发香菇、鸡肉、枸杞、水发木耳、姜丝等材料制成的虫草花蒸鸡，每100克热量为316大卡；如果是鄂虫草花蒸鸡，每100克能量高达409大卡；虫草花蒸鸡腿每100克热量是318大卡

与虫草花蒸鸡相关的其他热量参考
虫草花每100克可食部的热量是1576.400千焦（约376.7千卡），每100克虫草蒸鸡（主要食材是鸡肉和冬虫夏草）热量大约在150 - 200千卡之间，虫草花蒸滑鸡（未提及重量信息）一盘热量为1353.6大卡。
总的来看，如果正在控制热量摄入或减肥，需要关注虫草花蒸鸡的热量并适量食用。同时烹饪时若加入过多油、盐、糖等调料，或选用高脂肪的鸡肉部位都会使整道菜热量更高。

榨菜蒸牛肉
菜肴简介
榨菜蒸牛肉是一道结合了牛肉的鲜嫩和榨菜独特风味的传统美食，制作相对简单，能带来丰富的口感和味道，适合家庭日常食用，也可用于招待宾客，且此菜以清蒸为主，能突出食材本来的味道。

食材准备
根据不同的做法和食量，所需食材用量有所不同，以下是常见的几种食材准备参考：

数量版本    牛肉    榨菜    其他
版本一    300克（建议选牛柳或里脊）    适量    蒜2瓣、葱1根、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、少量淀粉、食用油、姜
版本二    200克    50克    酱油2茶匙、红糖半茶匙、淀粉1茶匙、油1汤匙、凉开水1汤匙、胡椒粉、白糖少许
版本三    适量    适量    盐、耗油、鸡汁、料酒、黄豆酱、花生油、姜丝、生粉（选用吊龙肉）
制作步骤

版本一
准备牛肉：将牛肉切成约2毫米厚的薄片，尽量保持厚度一致，以便同时蒸熟。
腌制牛肉：把切好的牛肉放入碗中，加入适量生抽、少许老抽、少许盐、白糖、料酒、少量淀粉和几滴食用油，搅拌均匀后腌制15 - 20分钟。
准备榨菜：榨菜用清水稍微冲洗，去除过多咸味，然后切成细丝或小丁备用。
准备调料：姜切丝，蒜拍扁切末，葱切葱花备用。
混合材料：将腌制好的牛肉与榨菜丝混合均匀，可加入适量姜丝和蒜末增添风味。
码盘：把混合好的牛肉和榨菜码放在蒸盘中，尽量铺平，便于均匀受热。
蒸制：锅中加足够水，水开后放入装有牛肉的蒸盘，大火蒸10 - 15分钟（根据牛肉厚度和数量调整时间）。
出锅：蒸好后，撒上葱花装饰。
浇热油：另起一小锅，加热适量食用油至冒烟，将热油浇在蒸好的牛肉上，激发葱花香味。

版本二
预处理食材：牛肉、榨菜洗净切片。
腌制牛肉：牛肉片加酱油、红糖、淀粉、油、胡椒粉及凉开水拌匀。 后续可将处理好的食材码盘进行蒸制，但原步骤中未详细说明蒸制时间和后续步骤。
版本三
处理牛肉：买回来的鲜牛肉用生粉先抓一下，再加盐、耗油、鸡汁、料酒、黄豆酱拌均匀，最后拌入花生油，撒上榨菜和姜丝。
蒸制：锅里烧开水，放入处理好的食材蒸8 - 10分钟即可。

总结
不同做法在细节上有所差异，但大致都是先处理牛肉并腌制，再准备榨菜，然后混合食材进行蒸制，部分做法还会有后续的调味和装饰步骤。你可根据自己的口味和食材状况选择适合的做法。