[美食文化]夏天天热，没食欲，学会做这几款下饭的家常菜，大人小孩都抢着吃 [13P] [复制链接]

✅红烧肉鹌鹑蛋





厨房小白也可以做的详细教程：食材：花肉、鹌鹑蛋、八角、香叶、桂皮、冰糖、葱姜蒜做法：1、五花肉焯水：五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒、煮出血沫，捞出洗净2、翻炒五花肉：不放油，五花肉煸出油备用；冰糖炒融化，倒入五花肉翻炒上色，加入3勺生抽、1勺料酒，1勺料酒、2勺蚝油翻炒均匀，放入4碗开水，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮中小火焖煮3分钟；放入鹌鹑蛋，再煮20分钟。3、大火收汁：最后收汁，撒上葱花即可冰糖是五花肉上色的关键，待糖全部融化呈红棕色的时候，就可以放肉翻炒了五花肉一定要炖煮时间足够，需要40—45分钟，否则不够软糯✅肉沫腐竹





厨房小白也可以做的详细教程：食材：腐竹、肉沫做法：1、腌制肉沫：肉沫加生抽、淀粉、老抽、料酒、油抓匀腌制10分钟2、翻炒肉沫：起锅烧油，油热下入肉沫翻炒至变色，加入蒜末、小米辣炒香，加入腐竹翻炒后，再放1勺生抽，半勺老抽，少许盐，一勺蚝油，一勺辣椒面，加入适量的清水煮4分钟，撒上葱花即可出锅腐竹要提前用冷水泡发，加一点盐和醋，泡发的更快些，泡发至少需要1个小时，才能确保没有硬芯✅回锅肉





厨房小白也可以做的详细教程：食材：五花肉，蒜苗，蒜末，辣椒做法：1、煎五花肉：锅里加一点点油，五花肉煎至金黄盛出备用2、翻炒五花肉：起锅烧油，爆香蒜末，加入辣椒和葱段炒香，放入五花肉，加1勺生抽、1勺豆瓣酱、1勺蚝油、适量的 白糖，翻炒均匀，最后放入蒜苗断生出锅五花肉煎之前，需要煮成“六成熟”，就是肉切开的时候中间微微发红，外层是熟的煮肉的时候可以冷水下锅，也可以热水下锅，根据个人口感选择，冷水去腥效果好，热水锁住肉汁，不能煮太熟，太熟了，切的时候肉容易散✅青瓜虾仁素小炒



厨房小白也可以做的详细教程：食材：虾仁、木耳、青瓜、胡萝卜做法：

1、处理食材：黑木耳提前泡发，胡萝卜切薄片，青瓜切斜刀；大虾去壳开背，加省份、盐、黑胡椒、糖和油抓匀；胡萝卜、木耳分别焯水2分钟备用

2、调淀粉水：1勺省份、蚝油、味精、半碗清水搅拌均匀

3、翻炒：起锅烧油、虾仁煎至变色盛出；另起锅爆香蒜末和辣椒，倒入胡萝卜、木耳、青瓜、加少许盐翻炒2分钟，再倒入虾仁，加适量生粉水，大火炒匀即可

青瓜去瓤口感更爽脆，去皮的时候不要去太干净，最后再加入，这样口感更好✅爆炒肥肠



厨房小白也可以做的详细教程：食材：肥肠、青红椒、洋葱、姜、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐做法：

1、处理食材：青红椒、洋葱切小块，肥肠洗净切小段，水来加入姜葱、料酒焯水捞出

2、爆炒肥肠：锅中倒入少许油，油热下肥肠煸炒出油脂，放入葱、蒜，加入1勺豆瓣酱，炒出红油

3、调味出锅：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐，翻炒均匀，倒入青红椒、洋葱，大火翻炒出锅

选大肠的时候，买新鲜的，颜色呈粉红色或者乳白色，表面有光泽，紧实，清洗的时候要把肠翻过来，清洗内部的油脂和杂质，最好用面粉揉搓，再用白醋浸泡去腥，反复清洗

大肠需要爆炒，才能保持脆嫩的口感，下水煮的时候，要煮半小时左右，根据肠的厚度增加或者减少煮的时间，✅爆炒花甲









厨房小白也可以做的详细教程：食材：鸡花甲 葱姜蒜、小米椒做法：

1、清洗花甲：花甲清水中放1勺油和盐，静止放1小时吐沙，吐沙后清洗干净，冷水下锅，放葱姜料酒，焯至开口，捞出清水冲洗，沥干备用

2、调料汁：生抽2勺+老抽半勺+蚝油2勺+料酒1勺+白糖1小勺+淀粉1勺+半碗清水搅拌均匀

3、翻炒花甲：锅中油热倒入蒜末炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲翻炒均匀，加入调好的料汁，翻炒一会，倒入小米椒和葱花翻炒均匀即可出锅

如果时间够的话，花甲尽量泡盐水时间长点

焯水的时候冷水下锅，加热至“鱼眼泡”状态，焯水2分钟里脊捞出来，避免肉质变老

红烧肉鹌鹑蛋：美味与营养的融合
菜品概述
红烧肉鹌鹑蛋是一道色香味俱佳的家常中华美食，它将传统红烧肉与小巧的鹌鹑蛋相结合，色泽红亮、口感丰富，肥而不腻、鲜香入味，深受食客喜爱。这道菜不仅满足了味蕾享受和视觉体验，还能为身体提供全面营养。

营养价值
主要营养成分
蛋白质与脂肪：鹌鹑蛋每个约含1克蛋白质，氨基酸种类齐全，且胆固醇含量低于鸡蛋，适合脑力劳动者及儿童。猪肉提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收；鹌鹑蛋蛋黄含健康脂肪，增加菜肴口感。不过，五花肉需控量以降低饱和脂肪摄入。
维生素与矿物质：猪肉含B族维生素（B1、B2、B6）和核黄素，鹌鹑蛋能补充维生素A、B12及铁、锌等微量元素。两者均含铁、磷、钙等矿物质，有助于骨骼健康、贫血预防及能量代谢。此外，鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对视力发育有益。

营养互补性
蛋白质与脂肪的协同作用：红烧肉的脂肪可提升鹌鹑蛋的饱腹感，同时促进蛋白质吸收。
维生素与矿物质的协同效应：例如，铁元素促进血红蛋白合成，维生素B族支持能量代谢。
口感与营养的平衡：鹌鹑蛋吸收红烧肉汤汁后，蛋黄更软糯，提升整体用餐体验。

健康建议
控制分量：五花肉建议使用300 - 400克，避免过量摄入脂肪和热量。
烹饪方式：选择清蒸或炖煮，减少油炸，保留更多营养成分。
特殊人群注意：因菜品脂肪含量相对较高，肥胖、高血脂、高血压等人群需谨慎食用，控制摄入量。
制作方法

食材准备
主料：五花肉适量（建议选用肥瘦相间的，口感更佳）、鹌鹑蛋适量（根据个人喜好和用餐人数决定）。
辅料：冰糖适量（用于炒糖色，增添色泽和甜味）；调味料包括生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、葱、姜等。

制作步骤
处理食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的块状；葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶等香料。
焯水：锅中加水烧开，放入五花肉块，加入少许料酒和姜片，焯水去腥。焯水后捞出五花肉，用温水冲洗干净浮沫，沥干水分备用。
炒糖色：锅中加油烧热，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色，注意火候，避免炒糊。
炒肉上色：将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒至肉块均匀裹上糖色5

调味炖煮：加入适量的生抽、老抽调色调味，再加入适量的料酒去腥增香。加入适量的清水或高汤，没过五花肉即可，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
加入鹌鹑蛋：当五花肉炖煮至七八成熟时，加入剥好皮的鹌鹑蛋，继续小火炖煮，让鹌鹑蛋充分吸收肉汁和调料的香味。
收汁调味：当汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，转大火快速翻炒收干汤汁，让红烧肉和鹌鹑蛋表面都裹上一层浓郁的酱汁5
出锅装盘：将红烧肉和鹌鹑蛋盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

搭配建议
主食搭配：可搭配一碗香喷喷的米饭，米饭吸饱肉汁香味，每一粒都变得晶莹剔透，一口饭配一块肉或者一颗鹌鹑蛋，滋味绝佳。
菜品搭配：搭配一些清淡的蔬菜，如清炒时蔬，实现荤素搭配，营养均衡，美味又健康

看来你已经掌握了几道美味的家常菜做法，下面我将根据你提供的详细教程，为你总结每一道菜的关键步骤和要点：

红烧肉鹌鹑蛋
- 焯水：五花肉加葱姜料酒煮出血沫后洗净。
- 翻炒上色：不放油，五花肉煸出油，冰糖炒融化后上色，加生抽、料酒、蚝油翻炒。
- 焖煮：加入开水和香料，中小火焖煮3分钟，放入鹌鹑蛋再煮20分钟。
- 收汁：大火收汁，撒上葱花。

肉沫腐竹
- 腌制肉沫：肉沫加生抽、淀粉、老抽、料酒、油腌制10分钟。
- 翻炒：先炒肉沫至变色，加入蒜末、小米辣和腐竹，加调料和清水煮4分钟。
- 泡发腐竹：腐竹提前用加醋的冷水泡发至少1小时。

回锅肉
- 煎五花肉：五花肉煎至金黄。
- 翻炒：爆香蒜末，加入辣椒和葱段，加调料和蒜苗翻炒。
- 煮肉：五花肉煮至六成熟，冷水或热水下锅。

青瓜虾仁素小炒
- 处理食材：虾仁加调料腌制，胡萝卜、木耳焯水2分钟。
- 调淀粉水：混合调料和水。
- 翻炒：先煎虾仁，再炒蔬菜，最后加入虾仁和淀粉水。

爆炒肥肠
- 处理食材：肥肠洗净切段，焯水去腥。
- 爆炒：肥肠煸炒出油脂，加豆瓣酱炒出红油。
- 调味：加入调料和青红椒、洋葱翻炒。

爆炒花甲
- 清洗花甲：花甲泡油盐水吐沙，焯水去沙后洗净。
- 调料汁：混合调料和水。
- 翻炒：先炒香蒜末和豆瓣酱，加入花甲和料汁翻炒。

这些菜肴的制作步骤都很详细，按照步骤操作，即使是厨房新手也能做出美味的菜肴。记得在烹饪过程中注意火候和时间的控制，以确保菜肴的口感和风味。祝你烹饪愉快！