夏日凉拌菜谱：清爽开胃，简单易做
夏天炎热，凉拌菜以其清爽的口感和简单的制作过程，成为了许多家庭餐桌上的常客。下面分享六道凉拌菜的做法，让你在炎炎夏日也能轻松享受美味。
一、凉拌猪心
材料：
- 新鲜猪心一个
- 香菜两棵
- 干红辣椒5-6个
- 姜、蒜、葱段适量
- 料酒、鸡精、糖、八角、花椒、老抽、生抽适量
做法：
1. 将猪心清洗干净，切成四瓣。
2. 炒勺放水烧开，放入猪心，煮沸去浮沫，加料酒、鸡精、糖、八角、花椒、老抽、生抽、葱段、姜片各少许，先大火煮十分钟，再改小火炖三十分钟。
3. 干红椒用剪刀剪成细丝加黑芝麻放在小碗里，倒入热油炸熟，葱切成细长丝，姜、蒜、香菜切末备用。
4. 把煮好的猪心放凉后，用手顺着猪心的纹理撕成长条状。
5. 把步骤3的辅料都放入撕好的猪心上，再加入糖，一点醋，香油、盐、鸡精，喜欢麻油的加些也可以，拌匀即可。
二、炝拌干豆腐丝
材料：
- 干豆腐适量
- 胡萝卜丝适量
- 香菜丝适量
- 葱丝适量
- 辣椒面适量
- 色拉油适量
- 葱、姜、洋葱丝、花椒、大料适量
做法：
1. 将干豆腐切成粗细均匀的丝。
2. 将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出。
3. 将烫过的干豆腐丝自然放凉。
4. 用少许色拉油将辣椒面拌匀。
5. 锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味。
6. 将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可。
7. 干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
三、凉拌莲藕片
材料：
- 莲藕一根
- 醋适量
- 生抽适量
- 香油适量
- 蒜末适量
- 盐适量
- 糖适量
做法：
1. 莲藕去皮洗净，切成薄片。
2. 锅中烧开水，将莲藕片放入焯水1-2分钟，捞出过凉水。
3. 将焯水后的莲藕片沥干水分，放入碗中。
4. 加入醋、生抽、香油、蒜末、盐和糖，搅拌均匀即可。
四、麻酱面筋
材料：
- 烤面筋适量
- 麻酱适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 蒜末适量
- 香油适量
- 盐适量
做法：
1. 将烤面筋切成条状。
2. 麻酱用少量温水调开，加入生抽、醋、蒜末、香油和盐，搅拌均匀成调味汁。
3. 将调味汁倒入烤面筋中，搅拌均匀即可。
五、凉拌空心菜
材料：
- 空心菜一把
- 大蒜末适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 香油适量
- 盐适量
做法：
1. 空心菜洗净，切成段。
2. 锅中烧开水，将空心菜放入焯水1分钟，捞出过凉水。
3. 将焯水后的空心菜沥干水分，放入碗中。
4. 加入大蒜末、生抽、醋、香油和盐，搅拌均匀即可。
六、凉拌金针菇
材料：
- 金针菇250克
- 红椒1个
- 盐1/3茶匙
- 白糖1/3茶匙
- 耗油1汤匙
- 生抽1汤匙
- 辣椒油1茶匙
做法：
1. 将金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝。
2. 锅里烧开半锅热水，下金针菇和红椒丝焯30秒。
3. 将焯好的金针菇及红椒丝捞起放在事先备好的纯净水中冷却。
4. 将冷却的菇和红椒丝控水。
5. 准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和耗油，加入少量冷开水即成汁。
6. 将调好的料汁浇在菇上。
7. 将料汁和菇拌匀。
8. 取一碗，将拌好的菇码在碗里。
9. 将碗倒扣在盘子里。
10. 将碗取出，调入一勺辣椒油在菇上。
11. 静置半小时就可以吃了。
这些凉拌菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合夏天食用。希望你喜欢这些美味的凉拌菜！
