豆腐蒸肉片
菜品概述
豆腐蒸肉片是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜肴。豆腐高蛋白低脂肪，口感清爽滑嫩，猪肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，两者搭配不仅味道更香，还能满足人体对多种营养的需求，而且制作简单，适合家庭日常制作。
所需食材和调料
食材
不同做法所需食材有所不同，以下是几种常见做法的食材准备：
做法 食材
豆腐蒸肉片 嫩豆腐300克、瘦肉片200克、青蒜段适量
家常版蒸鸡蛋肉沫豆腐 嫩豆腐1块、猪肉末适量、鸡蛋1个、葱姜香菜适量
豆腐、香菇、虫草菇蒸肉片 嫩豆腐1块、新鲜猪肉1块、鲜香菇3个、干虫草菇一小把
腊肉蒸老豆腐 腊肉、老豆腐
豆腐、榨菜、肉末蒸菜 绢豆腐、颈背肉或少许五花肉泥、榨菜、香葱末
调料
常用调料有姜、葱、料酒、酱油、盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、玉米淀粉、食用油等，部分做法还会用到蒸鱼豉油、豆瓣酱、小米辣等。
制作步骤
豆腐蒸肉片做法一
准备食材：将豆腐切成均匀的薄片，肉片备好，青蒜切成段，姜切成蓉备用。
腌制肉片：在肉片中加入一些料酒、生抽、姜蓉，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟，增加肉的鲜嫩口感。
准备蒸屉：在蒸屉上铺一层食用油，防止豆腐粘连，将腌制好的肉片均匀铺在豆腐上。
蒸制：将准备好的蒸屉放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，或直到豆腐熟软，肉片熟透即可
调制酱汁：在蒸肉片的过程中，混合适量的生抽、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸料备用。
出锅：取出蒸好的豆腐和肉片，撒上青蒜段，淋上调制好的蘸料。
家常版蒸鸡蛋肉沫豆腐做法
切配食材：豆腐切小块备用，葱姜香菜切末备用。
腌制肉末：猪肉末用生抽、老抽、料酒、盐和少许姜片剁碎腌制15分钟，反复摔打15下让肉更好吃。
摆盘：将腌制好的肉末铺在盘底，上面摆上切好的豆腐块，鸡蛋打散后倒入铺有肉沫和豆腐的盘中。
蒸制与装饰：蒸好后取出，撒上葱花香菜末，淋上少许生抽和热油即可食用。
豆腐、香菇、虫草菇蒸肉片做法
处理豆腐：嫩豆腐用热水泡一泡，去除豆腥味，接着切成小方块，全部切好后摆入盘中，然后表面撒一层薄盐备用。
泡发食材与切配调料：干虫草菇加清水泡发，准备3个鲜香菇，生姜切丝，葱一部分切长段腌肉，一部分切葱花。
腌制肉片：猪肉洗干净切成薄片放入大碗中，加姜丝葱段、一勺料酒、一勺酱油、一勺盐、少许蚝油、一勺玉米淀粉抓匀后再淋上适量食用油
锁住水分，腌制15分钟左右。
继续摆盘：香菇切成片，均匀平铺到豆腐上面，往香菇表面撒上少许薄盐，再将泡发好的虫草菇也平铺上去。
铺肉片与蒸制：将腌制好后的肉片均匀铺在豆腐和香菇片上面，腌肉的葱挑掉不要，姜丝留着，锅中烧水，水开上锅大火蒸15 - 20分钟，具体根据量的多少来定
出锅装饰：蒸煮结束后撒上切好的葱花。
腊肉蒸老豆腐做法
处理豆腐：把豆腐放入盆中，用清水浸泡，然后切成均等份的豆腐块，把豆腐反扣过来切更好切且不易损坏。
处理腊肉：腊肉洗一下，切成薄片，越薄越好，并去掉腊肉的外皮。
蒸制：把豆腐块和腊肉片放在盘子里，隔水蒸10到15分钟左右。
调制料汁与出锅：炒锅洗净烧热，倒入一点食用油，加热至九成热时，把小米辣和葱花放进锅里炒香，倒入蒸鱼豉油，翻炒均匀后出锅，把蒸好的豆腐和腊肉拿出，把料汁浇在菜品的表面。
豆腐、榨菜、肉末蒸菜做法
切配食材：榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎
炒制肉末并摆盘：把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
出锅装饰：水开后10分钟取出，撒上香葱末即可，搭配香菜更好。
注意事项
腌制肉片：肉片提前腌制入味很关键，腌制后充分吸收调味品，经过蒸制味道才鲜嫩可口，否则肉蒸出来又腥又柴。
豆腐处理：豆腐不容易入味，摆盘后往上面撒少许盐入底味很重要，在蒸出汤汁以后，豆腐在底层会慢慢吸收汤汁的味道，这样蒸出来的豆腐才入味滑嫩。此外，不同做法对豆腐质地要求不同，如做豆腐、榨菜、肉末蒸菜选绢豆腐较好，太硬的豆腐不入味，太软又不成形
豆腐蒸肉片的营养价值
豆腐的营养价值
优质蛋白质来源：豆腐是植物性蛋白质的良好来源，南豆腐每100g中含蛋白质6g，北豆腐每100g含蛋白质12g。其蛋白质含有完整的氨基酸谱，对身体的生长、修复和免疫系统健康都至关重要，适合素食者和希望减少动物性蛋白质摄入的人。
低脂肪与有益脂肪酸：豆腐通常富含蛋白质，但脂肪含量较低，特别是含有不饱和脂肪酸，有助于维护心血管健康。
丰富的微量元素：豆腐富含多种重要的微量元素，如钙、铁、镁、钾、锌和磷等。其中钙是骨骼健康所必需的，尤其对于素食者而言十分重要
植物化合物：豆腐中含有丰富的植物化合物，如异黄酮、抗氧化物质和多酚等，这些物质有助于降低慢性疾病的风险。大豆异黄酮对女性特别有益，可以缓解更年期症状，并降低乳腺癌和骨质疏松症的风险。
肉片的营养价值
蛋白质：瘦肉是优质蛋白质的重要来源，能为人体提供多种必需氨基酸，有助于身体的生长、修复和维护肌肉组织。
铁元素：肉片中含有血红素铁，这种铁的生物利用率高，能够有效预防缺铁性贫血，对于维持人体正常的造血功能和氧气运输至关重要。
维生素和矿物质：肉片还富含维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12等）、锌、磷等营养素。维生素B族参与人体的能量代谢过程，锌对于免疫系统和生长发育有重要作用，磷则在骨骼健康和能量代谢中发挥关键作用。
二者搭配的综合营养价值
蛋白质互补：豆腐和肉片搭配，使摄入的蛋白质种类更加丰富，氨基酸组成更加接近人体的需求，提高了蛋白质的利用率，能更好地满足人体对蛋白质的需求。
营养协同作用：豆腐中的钙与肉片中的营养成分相互协同，有助于增强骨骼健康；同时，豆腐中的豆固醇能在肠道内与胆固醇相互竞争，从而减少胆固醇的吸收，与肉片搭配食用，可以在一定程度上降低因摄入肉类可能带来的胆固醇升高风险
豆腐蒸肉片的热量
豆腐蒸肉片的热量因具体做法、配料以及食材用量不同而有所差异。参考相关资料，为你提供一些类似菜品的热量情况以供参考：
油豆腐蒸肉：一般情况下，每100克油豆腐蒸肉的热量约为150 - 200千卡，不过具体热量值会因油豆腐和肉的用量不同而改变。若在烹制过程中加入过多油、盐、糖等调味料，也会增加菜品的热量。
蒸肉豆腐：每100克蒸肉豆腐的热量约为124大卡 ，其还含有脂肪4.86克、蛋白质10.24克、碳水化合物10.35克。
豆腐蒸肉：每100克豆腐蒸肉热量大约是210大卡。
总体而言，豆腐本身是一种富含优质蛋白、钙等营养且热量相对适中的食材；瘦肉是低脂肪、高蛋白的食材，而肥肉则热量较高。所以，如果在制作豆腐蒸肉片时选择瘦肉并控制调味料用量，这道菜的热量可能相对低一些；反之，若使用较多肥肉或加入大量高热量调味料，热量则会升高。
